У світі комерційного овочевого м’яса у нас є безліч варіантів - від класичних гамбургерів з бобових до високопродуктивних продуктів, таких як овочевий тунець. Звичайно, не всі з них підходять для людей з алергією або непереносимістю глютену та/або сої. Ось чому сьогодні ми пропонуємо вам цей спеціальний пост: ми аналізуємо комерційне овочеве м’ясо, яке не містить глютену або сої (або обидва).

Ми змогли зробити цю публікацію завдяки Вегетаріанська кімната, яка забезпечила нас усім необхідним, щоб ми могли тестувати, досліджувати та експериментувати з цими продуктами. Щоб їх було легше вам знайти, ми розмістимо посилання на ваш магазин, який є як фізичним (у Мадриді), так і он-лайн (вони відправляють до вас додому). Дуже дякую!

Зміст

Продукти без сої (але з глютеном)

Пшенична клейковина

Так, це було дуже просто. Ми не ставимо сюди сейтан, оскільки він завжди виготовляється з соєвим соусом, тому ми залишаємо вам можливість зробити його домашнім, з пшеничною клейковиною, а також використовуючи інші соуси та бульйони без сої. Якщо ви шукаєте соус, дуже схожий на соєвий, у вас є кокосові амінокислоти, вони є ідеальною заміною. Про них ми говоримо нижче.

Ви можете придбати порошкоподібну клейковину в птахів у деяких травників та у Вегетаріані.

Продукти без глютену (але з соєю)

Укуси середземноморської геври

соєве

Це овочеве м’ясо, яке стало модним, має перевагу: не містить глютену. Він дуже універсальний і може використовуватися як у рагу, так і у рагу, а також у запіканках та свіжих стравах (наприклад, в салатах).

Як бачите, він має м’ясисту і волокнисту структуру, він не розсипається при обробці і вже маринований спеціями, так що вам залишається лише смажити його на грилі або використовувати як є. Це не схоже на сейтан чи тофу, це щось інше, зовсім інше, і виробничий процес не має до цього ніякого відношення.

Він дуже схожий на інші овочеві види м’яса, наприклад, на «підроблену курку» інших марок (наприклад, La Carnicería Vegetariana). Чудово замерзає і може використовуватися безпосередньо на сковороді, не розморожуючи. Ми рекомендуємо завжди робити це спочатку на сковороді з невеликою кількістю олії, оскільки при підрум’янюванні воно набуває набагато більше і кращого смаку.

За допомогою Heura ви можете приготувати такі страви, як ця не курка, з овочами та мигдалем:

Підроблена курка з мигдалем та овочами

Інгредієнти

  • 1 упаковка Heura Mediterranean Bites
  • 1/2 червоного перцю
  • 1 морква
  • 6 свіжих грибів шиітаке
  • 150 г сирого мигдалю
  • 150 г сніжного горошку (або зеленої квасолі)
  • 3 столові ложки кокосових амінокислот
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка кунжуту
  • 1 чайна ложка овочевого відвару

Покрокове опрацювання

Ви можете знайти ці укуси Heura в деяких травниках та у веганських магазинах, таких як Veggie Room.

Класичний темпе

Класичний темпе - це єдиний зроблені з сої. Це соя, зварена, очищена від шкірки та ферментована грибком. Ви можете прочитати набагато більше про темпе в цьому посібнику.

Темпе також вважається овочевим м’ясом завдяки високому вмісту білка, саме тому ми включили його сюди.
Він дуже універсальний на кухні, і хоча його можна взяти таким, як є (він не сирий), найкраще робити його смаженим або смаженим на грилі, і, якщо можливо, з соусами, оскільки він дуже добре приймає смаки всього, що є який давайте його приготуємо.

Його можна заморозити, якщо ми не плануємо використовувати його за короткий час. Зазвичай вони продають у холодильнику в барах або великих блоках, які дешевші. Повернувшись додому, якщо ви зараз не збираєтесь ним користуватися, зберігайте в холодильнику. А якщо вам знадобиться більше тижня, щоб почати користуватися ним, краще зберігайте його, не відкритим, у морозильній камері. Це триватиме до 6 місяців.

Темпех виглядає так: соєві боби та між міцелієм, який утворює грибок. Квасоля не є м’якою або пюре, вона залишається цілою, як коли ми готуємо едамаме на грилі. Звичайно, темпе не плавиться і не бризкається при варінні, він залишається твердим.
Зробіть темпе на грилі, додавши до кінця соєвий соус або кокосові амінокислоти, і покладіть його в бутерброд. Темпех добре поєднується з усім!

Існує більше видів темпе, про які ми поговоримо пізніше, що замість того, щоб робити їх із соєю, основою є інші бобові, злакові культури та насіння, тому у нас є варіант без глютену та сої.

З темпе можна робити такі смаколики, як такі шашлики:

Темні та овочеві шашлики

Обладнання

Інгредієнти

  • 1/2 цвітної капусти у квітках
  • 2 червоних солодких перцю середніми шматками
  • 6-8 помідорів чері, навпіл
  • 1 кабачок на середні шматочки
  • 6 грибів на половинки
  • 400 г темної кубики
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • сіль за смаком

Покрокове опрацювання

Оцінки

Темпе можна знайти в деяких магазинах здорового харчування та здорового харчування, а також у веганських магазинах, таких як Veggie Room.

Вегетаріанський добрий улов тунця

Цей цікавий продукт - замінник тунця, виготовленого з сої, але без клейковини. Він поставляється в дуже зручних упаковках, в яких можна вмістити два-три блюда, якщо ми його добре складемо.

Відкривши його, ви побачите чудовий морський аромат, ніжний і не потужний. Також не пахне свіжими водоростями, це так більше схожа на м’яку рибу. Продукт поставляється шматками, які можна розбити виделкою, щоб зробити його більш схожим на пластівці тунця, які залишаються, коли ми змішуємо його в салат, наприклад.

На відміну від іншої "овочевої риби", ця набагато шовковистіша і кремніша, вона не приймає все зі своїм смаком, і її можна їсти як є, як тільки ви відкриєте упаковку. Ми рекомендуємо готувати салати, салати та свіжі страви, а також емпанаділи, емпанади та піцу.

Ви можете знайти його у веганських магазинах, таких як Veggie Room, у холодильних із різними смаками. Подивіться, що це той від Good Catch, який єдиний без клейковини.

В якості ідеї використовувати ми зробили овочеву коку без тунця:

Овочева кока з веганським тунцем

Інгредієнти

  • 1 упаковка Веганського тунця з гарним уловом
  • 1 аркуш тіста для емпанади (тобто веганського)
  • 500 г домашнього рататую
  • 1 помідор
  • петрушку подавати

Покрокове опрацювання

Укуси LeguMeat


Загалом, соєві боби без текстури не містять глютену, але, коли ми рухаємось до них соєві боби спеціальної фактури (за формами чи смаками), речі змінюються. Для досягнення нових текстур їх зазвичай використовують борошно з інших злакових та бобових культур, і в багатьох випадках він включає пшеницю або просто глютен. Є кілька соєвих бобових або бобових, які не містять глютену, як ці закуски від LeguMeat.

Цей тип текстурування підпадає під те, що ми вважаємо «бобові»Оскільки воно виготовляється з борошном із кількох бобових культур (соя та квасоля). Він має зміст 46,8% білка, що чудово. І в ньому немає нічого іншого, лише соєве, бобове та рисове борошно. Він не має смаків, тому ми можемо давати його собі вдома той, який хочемо.

Я рекомендую, оскільки вони великі шматки, що гідрат спочатку в гарячій воді, зі спеціями та травами, які ви хочете (наприклад, соєвим соусом, чебрецем та паприкою), а потім обсмажте їх на невеликій кількості олії або кляру або розбийте перед смаженням.

Коли вони зволожують подвійний за розміром, тому 2-3 штуки на людину досить. Не рекомендую робити їх у духовці, щоб вони не висохли. Вони також займають більше часу (і споживають більше енергії), ніж у каструлі, що становить пару хвилин на сторону.

Ви можете поглянути на наш підручник з приготування страв із текстурованої сої, оскільки він працює однаково.

Ви можете знайти ці укуси LeguMeat у веганських магазинах, таких як Veggie Room, де вони також мають від цієї ж марки стейки з бобових (вони більші) та горох.

Продукти без сої та клейковини

Гречане борошно

Якщо ви шукаєте борошно, яке майже таке саме, як пшеничне, але це не містить глютену Y не є сумішами з соєвим борошном, спробуйте це.

Гречка насправді не пшениця, і хоча він багатий на білок, Вони не утворюють клейковини, тому це фантастичний вибір як для панірування, так і для покриття, виготовлення солодощів, булочок, печива тощо.

Гречане борошно, як правило, завжди ціле, тому у нас є надмірна кількість клітковини та вітамінів, і, оскільки воно стає все більш популярним, ми можемо знайти його в інших місцях, таких як травники та магазини здорової їжі. У вас також є він завжди доступний та сертифікований без глютену у веганських магазинах, таких як Veggie Room.

Кокосові амінокислоти

Я думаю, що це один з найбільш революційних продуктів за смаком. У вегетаріанській та веганській кулінарії ми багато використовуємо соєвий соус, і є звичайні соєві соуси з низьким вмістом натрію, без глютену ... але (очевидно) не існує соєвого соусу без сої.

Ну а кокосові амінокислоти постачають нам ці ароматизатори. Річ "амінокислот" приходить тому, що після вилучення соку з кокосового дерева воно піддається ферментації, що залишає амінокислоти вільними. До цього додається сіль і ми отримуємо приправа зі смаком дуже нагадує соєвий соус, з однаковим кольором і можуть використовуватися однаковими способами.

Як я вже казав, на смак він майже такий самий, як і соєвий соус, і коли ви маринуєте речі або використовуєте їх на сковороді у запіканках, це додає трохи димчастого та підсмаженого смаку (на додаток до солі). Він має трохи солодкуватий присмак, як деякі соєві соуси, і легкий кокосовий присмак, особливо сирий.

Він продається у пляшках і банках, як соєвий соус, хоча і трохи дорожчий. Варто спробувати і поекспериментувати з ним на кухні. Якщо у вас є глютен, але не соя, спробуйте приготувати сейтан із цим соусом.

Зараз він продається в кількох місцях, в деяких інтернет-магазинах та продуктах для гурманів, але у вас він є напевно у Veggie Room та інших веганських магазинах.

Соняшник тонкої текстури

Це ще одне диво, як кокосові амінокислоти. Соя текстуровані без сої, зроблено з білок насіння соняшнику.

Одне з дивовижних речей полягає в тому, що коли ви берете пакунок, він майже не важить. Якби це була текстурована соя, вона важила б трохи більше. Це ні, він набагато легший, і все ще містить 53,8% білка.

Це схоже на деякі соєві боби тонкої фактури (не найкращі, майже схожі на порошок). Щоб ви могли це краще побачити, тут я помістив його поруч із текстурованою соєю марки Esgir:

Окрім кольору, є не дуже великі відмінності. Текстуровані соєві боби справа трохи щільніші, важчі, але гранули схожі за зовнішнім виглядом і розміром.

Головна відмінність від текстурованої сої полягає в тому, що не потрібно гідратувати його таким же способом. Тобто, лише з нагріванням воно вже розм’якшується, а з олією та соком овочів або з чим би ми його не готували, воно набрякає і стає більш ніжним. Не дозволяйте йому просочитися і не додайте багато води в каструлю або каструлю, сподіваючись, що вона поглине її, як текстурована соя, тому що вона не працює однаково.

З цим текстурованим соняшниковим білком ми спробували кілька речей, включаючи цю чудову страву з макаронних виробів: