Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

цукор

Що таке рафінований цукор? Сахароза, що складається з молекули глюкози та фруктози або дисахаридно-органічної сполуки. У нашій країні основним джерелом сахарози є цукровий буряк, а в тропічних країнах цукровий очерет. Цукровий буряк містить близько 20% сахарози, і виробництво цукру з неї відбувається у дві основні стадії. При виробництві цукру-сирцю та при переробці цього цукру-сирцю. Білий цукор або сахароза, які ми використовуємо у вигляді кристалічного, порошкоподібного, кубічного підсолоджувача, пройшли хімічну обробку. Він очищається в процесі, званому спорідненістю, без домішок, запахів та залишків сиропу, з якого він кристалізувався. Потім його розчиняють у густому розчині у гарячій воді та освітлюють хімічним агентом. Отримана суміш йде далі до кристалізатора і центрифуги, яка зливає його з рідини. Його охолоджують і зберігають у контейнерах, а звідти він переходить до остаточної переробки столового цукру максимум на кристалічний.

Я дуже скоротив і спростив цей процес. Цукровий тростинний цукор також може бути рафінованим. Технологічні процедури залежать від країни, де обробляється очерет. З цукрового очерету під час виробництва обробляють стебла, які пресують або вимивають у воді. Гідроксид кальцію додають у вилужений сік для завершення процесу розкладання та усунення небажаних речовин (білків та кислот, що розкладаються). Відфільтрований сік концентрується, і після охолодження з нього кристалізується мускат - сирий тростинний цукор, який після центрифугування розділяється на рідку фракцію, що називається мелясою, і на твердий тростинний цукор. Мелясу можна додатково переробити та переробити, а отриманий цукор можна продати у вигляді мусковадо із залишками патоки (тобто такої, що має вміст мінералів) або продовжити до подальшої переробки шляхом переробки. Стільки про виробництво цукру.

Ось чому я згадую про вибір у статтях про цукор і підтримую вибір нерафінований тростинний цукор, головним чином для безпосереднього споживання, для використання залишкових природних речовин, яких ми не знаходимо в рафінованому білому цукрі/якщо це не конкретний підсолоджувач сахароза, на основі бурякового цукру, збагаченого вітамінами та мінералами /. Якщо ваш пиріг містить достатню кількість клітковини, вітамінів та мінералів із цільнозернових злаків, круп, фруктів, сміливо кладіть туди/наприклад, з економічних причин/звичайний білий цукор - сахарозу.

Як дізнатися, який коричневий цукор є правильним? Ну, це складне питання - це не стане можливим без читання та вивчення етикеток. Якщо на етикетці є мускаводо або нерафінований тростинний цукор, ви повинні бути впевнені, що це правильний цукор. Це залежить від виробника та продавця, у якого ви купуєте. Відмінною рисою також є ціна на два євро вища за кілограм.

А зараз найголовніше - скільки цукру на день?

Статистично, але не в усьому світі - це стосується західних, економічно життєздатних країн, ми вживаємо цукор не на витривалість, систематично шкодячи нашому здоров’ю. Наприклад, у США це 180-220 гр на добу! Навіть у Словаччині ми не зовсім аскетичні щодо цього товару, і замість рекомендованих 25-35 грамів цукру ми споживаємо більше 93 грамів на людину!/Статистичне бюро SK 2010 р./Однак ця статистика більше бажання, ніж реальна картина зразка. Коли я бачу, як діти розливають колу в кінотеатрах та фаст-фудах, і я не маю сміливості оцінити, скільки цукру витрачають такі підлітки на день. (Тому я прошу своїх батьків не дозволяти своїм дітям ставати залежними від підсолоджених напоїв і не купувати ці напої вдома, якщо ми більше не можемо відстежувати їхніх підлітків на полі. Ви збережете своїм дітям гіперактивність та психічні проблеми - 0,8 л солодких безалкогольних напоїв на день може мати такі наслідки.

І знати, що загрожує цивілізації в цілому, якщо припинення цукру не припиняється короткий зміст: цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, рак, гіпертонія, хвороби печінки, жовчного міхура та жовчних шляхів, аутоімунні захворювання, неврологічні захворювання, зруйновані зуби та депресія.

Як ви правильно зрозуміли цукри та інші вуглеводи, вони необхідні для життя, і ми повинні постійно їх поповнювати. З іншого боку, їх надлишок викликає прямо протилежний ефект, життя бере нас або, в кращому випадку, лише ускладнює.

Голодування, переважання білка та виведення вуглеводів - не найкращий спосіб, незважаючи на модні тенденції у застосуванні кетодієт (але воно також має терапевтичне застосування, наприклад, у пацієнтів з епілепсією). Набагато кориснішим є ефект від переїдання, підтримуючи щоденну калорійність на прийнятному рівні. Мати можливість придбати різноманітну цінну дієту без напівфабрикатів та підсолоджених напоїв. Спробуйте навчитися їсти лише одну підсолоджену їжу на день, звичайно, я не рахую фрукти, якщо ви залишаєтеся лише з ним, було б ідеально.не і якомога більше активних рухів.

Але повернемося до підсолоджувачів. Від вас залежить, який цукор ви виберете, я запропонував вам добірку корисних та доступних у нашому регіоні блогу. Якщо ви випікаєте, не так важливо, кладете в торт нерафінований цукор або цукор-рафінад, якщо мова йде, наприклад, про гроші. Було б ідеально взагалі не поміщати його туди або якомога менше. Важливіше те, скільки цукру ви будете використовувати/підсолоджувача /, щоб підсолодити чай для дітей чи залити млинці і скільки туди покласти. Мед (фруктоза, глюкоза) невіддільний від наших частин, і така медова роса також має менше алергенів або ячмінного солоду. Змиріться з тим, що немає необхідності класти пагорби цукру в компоти та готуючи їжу, а точніше повністю припиняти готування і взимку покладатися на яблука, банани та коренеплоди. Шляхів завжди більше, і наш вибір повинен насамперед принести користь нашому організму. Якщо ви вважаєте мед дорогим/ви звинувачуєте мене у просуванні дорогої їжі/або ви не хочете підтримувати імпорт екзотичних підсолоджувачів, купіть добре звичайний кришталевий цукор і навчіться економно працювати з ним і думайте, де ви можете бути скрізь ваша цукорниця.

Наостанок короткий зміст:

Джерело: Dr. Хонглей Чен, доктор медичних наук, Національний інститут здоров'я (NIH) США Fang F, Xu Q, Park Y, Huang X, Hollenbeck A, Blair A, Schatzkin A, Kamel F, Chen H: Депресія та подальший ризик розвитку Хвороба Паркінсона в дослідженні дієти та здоров'я NIH-AARP.

Дженні Бренд - Міллер, Кей Фостер-Пауел, Стівен Коладжурі: Нова революція в глюкозі для діабету 2007