Їжте в Nirvana
Для багатьох очевидно, що буддист повинен бути вегетаріанцем. Чому? Оскільки буддизм сприяє тому, щоб "усі живі істоти" були важливішими за себе. Це для того, щоб розвинути любов і співчуття, джерела щастя як для себе, так і для інших.
(Текст написав Ерік Тантер для квітів лотоса Калянамітра)
Щоб з’ясувати взаємозв’язок між буддизмом та вегетаріанством, ми повинні зрозуміти деякі ключові поняття буддизму.
Ключові поняття
Буддизм передбачає 6 царств в сансарі, які є циклами народження та відродження, в яких живуть усі живі істоти (або також чуттєві істоти: люди, тварини, комахи тощо). Кожне царство сансари характеризується головною емоцією, яка зберігає істот підключені в ньому. У порядку зменшення ці королівства:
Царство богів: переважаючими емоціями є гордість
Царство напівбогів: переважаюча емоція - ревність
Королівство людей: переважаючою емоцією є бажання
Царство тварин: переважаючою емоцією є Невігластво
Королівство голодних привидів: переважаюча емоція - Жадібність
Королівство пекла: переважаючими емоціями є гнів
Істота втілюється (народжується та відроджується) у кожній із цих сфер завдяки подіям у його минулому житті, дотримуючись закону карми.
Кажуть, що людське життя є особливо цінним через здатність, яку ми, як люди, маємо контактувати з вченнями, розуміти, як діє карма, як існують явища (порожнеча), а отже, звільнитися від сансари і, можливо, продовжувати, поки не дійдеш просвітлення (Буддизм), щоб допомогти іншим істотам.
Оскільки буддизм приймає космологічне поняття "не починається", кожен з нас мав незліченну кількість втілень у всіх цих сферах. Тому ймовірність того, що бродячою собакою, яку ви бачите щоранку, був хтось із ваших близьких, навіть ваша власна мати, дуже велика. Не кажучи вже про бідну корову, яка опинилася на їх тарілках.
Що говорить нам буддизм про наші харчові звички?
Мені шкода, що найекстремальніші з вас розчаровані, але буддизм не ставить вегетаріанство як "обов'язкове" чи приписуюче (що є відхиленням з точки зору джайнізму, де практикуючі обов'язково є веганами). Щоб отримати це, просто перегляньте репортаж про життя в Тибеті або отримайте можливість відвідати тибетський монастир: там люди їдять м’ясо.
Але якщо вони розчаровані, це полягає в тому, що вони не розуміють мудрості "середнього шляху", якому навчав Будда. Як би там не було, в буддизмі немає абсолютного правила. Те, що існує, - це сукупність практик і приписів, які не є загальними для всіх істот: все залежить від того ментального рівня, який кожен має чи живе. Наприклад, заповідь полягає в тому, щоб змусити дарувати власне тіло, якщо це необхідно для блага інших. Істота з великими досягненнями справді дає своє тіло, або (як переосмислення) дозволяє іншому взяти роботу, до якої також відноситься, із співчуття. Ми не можемо робити цього у психічному стані, в якому сьогодні живе переважна більшість людей.
На цій основі Будда залишив різні вчення для багатьох різних людей. Деякі вчення суперечать іншим, оскільки насправді вони викривають більш витончену або вдосконалену версію іншого вчення. Читаючи книгу "Їжа бодхісаттв", яка стосується твору тибетського йога Шабкара, один дізнається, що Будда іноді говорив про те, що ніколи не їв м'яса, в інших він говорив про те, що не їв деяких видів м'яса, а в інших він посилався на їжу лише м’ясо, яке має певні ознаки (наприклад: походить від тварини, яка загинула природним шляхом).
Основним моментом цього є те, що ви не можете діяти абсолютистично: якщо хтось не відчуває здатності не їсти жодного м'яса, краще їсти менше м'яса. Або навіть, що він продовжує їсти таку ж кількість м’яса, але з усвідомленням того, що він їсть м’ясо. Так само буддизм приймає людину, якій доводиться жити за рахунок риболовлі, щоб утримувати свою сім'ю. Головне, щоб ви усвідомлювали те, що робите, і щоб не насолоджувались смертю риби. Що привабливо в цій "педагогіці", так це те, що одного разу цей рибалка знайде іншу роботу, він уже сформував необхідну свідомість, щоб перестати вбивати тварин, щоб вижити.
Все це пов’язано з тим, що в кармі дуже важливий намір кожної дії. Майже більше, ніж сам факт. Подумайте про приємність, щоб когось обдурити або вбити злочинця, який збирався вбити ще 10 людей. Що таке дія, який намір?
У цьому полягає пояснення того, чому в Тибеті навіть ченці та великі Лами їли і продовжують їсти м'ясо. Тибет - це країна, розташована висотою понад 4000 метрів, у неї довгі зими, які важко переносити, де рослини не виживають більшу частину року. Крім кількох насінин, нічого іншого не знайдено. Іншими словами, бути вегетаріанцем у Тибеті - означає піддаватись смерті небезпечним чином. Шабкар був одним із небагатьох відважних, хто був абсолютними вегетаріанцями в Тибеті. Але він був йогом, людиною з дуже розвиненим контролем над своїм тілом.
Тепер, після вторгнення Тибету з боку Китаю та з встановленням уряду С.С. Далай-лами в Дхарамсалі, Індія, їжа м’яса заборонена на кухнях, які залежать від Далай-лами. Тому що в Індії можна добре жити як вегетаріанець. Увесь рік. Очевидно, що в наших західних суспільствах ви можете жити дуже добре як вегетаріанець. Для цього є всі необхідні продукти, цілий рік, багато ресторанів, які мають вегетаріанське меню тощо. Зараз деякі не відчувають готовності відмовлятися від м’яса взагалі. У цьому немає ніякої шкоди. Знову ж таки, важливим є робити речі на вашому рівні та давати час діяти. Надайте значення наміру. Помітьте, що ховається за шматочком м’яса, потроху це обмежує бажання з’їсти стільки м’яса. Вживання трохи м’яса час від часу поступово дозволяє знайти смачні речі у вегетаріанській їжі. Поки ви не перестанете купувати собі м’ясо. Поки м’ясо повністю не зникне. Чи ні. Важливим є шлях, намір. Не той момент, коли хтось у дорозі.
Буддизм та вегетаріанство
Будда Сак'ямуні був веганом, але він їв м'ясо.
Ідея буддизму - це середній шлях, який передбачає баланс між дією та бездіяльністю. Будда залишив нам антиспоживчу філософію, і його споживання м’яса визначалося жебрацтвом. Можна сказати, що він не був вимогливим споживачем продуктів тваринного походження. Я їх лише отримав.
Якщо звернути увагу на визначення, дане великим гуру веганства Дональдом Ватсоном
"Веганізм - це філософія життя, яка виключає всі форми експлуатації та жорстокості по відношенню до тваринного царства, що стосується чуттєвих істот. На практиці воно застосовується, дотримуючись чисто вегетаріанської дієти, і заохочує використовувати альтернативи для всіх часткових похідних або повністю від тварин. "
Я твердо вірю, що Будда був веганом з цієї причини. Він прийняв їсти м’ясо, бо отримував його як милостиню. Люди пропонували це.
У буддистських традиціях споживання м'яса дається подіями:
1. За те, що отримали милостиню та
2. За природний пошук мертвої тварини.
На батьківщині Будди дуже холодно, і бувають періоди року, коли дуже важко завжди отримувати овочі. Але нарешті все базується на середньому шляху.
Сьогодні у нас більше ресурсів, тому їсти м’ясо (з моєї точки зору) негідно.
Я впевнений, що якби Будда жив у цей час, він був би суворо веганом, як і наш духовний провідник XIV Далай-лама.
При читанні Сутти Дживаки (заповнити тут) ми знаходимо:
«... Дживака, який колись знищує живих істот для Татхагати або для учнів Татхагати, накопичує багато недоліків у п’яти випадках: Коли він каже:« Іди, приведи цю живу істоту з таким ім’ям », це перша інстанція, в тій, що накопичує багато недоліків. Коли ця жива істота тягнеться, зв’язується, болить горло, відчуває злість і огиду, це другий випадок, коли вона накопичує багато недоліків. Коли він каже: "піди вбий цю тварину", це третя інстанція, коли він накопичує багато недоліків. Коли тварина відчуває муку і біль, коли її вбивають, це четвертий випадок, коли вона накопичує багато недоліків. Коли Татхагата або учень Татхагати скуштує непридатну їжу, це п'ятий випадок, коли вона накопичує багато недоліки. Дживака, який коли-небудь знищує живих істот для Татхагати або учнів Татхагати, накопичує багато недоліків у цих п'яти випадках ... "
Певно, що якби Будда знав нинішні забійні пункти, його виступ був би більш сильним. Зрозуміло, що в буддизмі, і це за вказівкою Будди, ніщо не забороняється, навіть вживання м'яса. Речі, які не заборонені, мають внутрішні (так) особливі обставини, так що їх виконання, згідно з Дхаммою. І це, врешті-решт, саме тут проблема часто зачіпається при обговоренні, вживання чи не вживання м’яса - це питання особистого смаку (чи здоров’я). Насправді, за Буддою, йдеться про те, щоб не брати участь у процесі смерті (та експлуатації) тварини, яку згодом називатимуть "м'ясом". І це, я вважаю, що це можливо лише залишивши споживання його, або залишивши його лише тоді, коли його знайдете в контейнері, що навіть при цьому, цього винятку слід максимально уникати.
Як тоді буддист може ігнорувати походження м’яса, яке можна подавати на тарілці.
Ця відповідь дається нам Аджан Брахмавамсо, У цій розмові, я думаю, це вказує на те, де відбуватимуться події в майбутньому, і це не що інше, як попередження тих, хто дарує їжу, що вони можуть/повинні жертвувати, якщо вони хочуть це робити, і які речі вони не повинні дарувати.
(.) Ченці не можуть вибирати, що стосується їжі, і це набагато складніше, ніж бути вегетаріанцем. Однак ми можемо заохочувати вегетаріанство, і якщо наші послідовники приносять лише вегетаріанську їжу, а ніякого м’яса - чудово. Монахи теж не можуть скаржитися! Ви можете скористатися натяком і бути добрими до тварин.
Гастрономія знаходиться під сильним впливом релігії. Деякі дії дуже популярних релігій на Заході не є ні хорошими, ні поганими, але я вважаю, що якщо це щось безвідповідальне, не давати параметрів поваги до інших істот. Я маю на увазі, маючи на увазі, що деякі релігії є більш інвазивними, ніж інші, чи краще, щоб деякі істоти вторгувалися в деякі релігії більше, ніж інші? Однією з речей, яка найбільше привернула мою увагу щодо буддизму кілька років тому, була добре оброблена тема вегетаріанства. Я спробую коротко пояснити деякі поняття щодо Буддійська гастрономія, Я сподіваюся досягти мети - внести ясність.
Буддизм має чіткі принципи:
3. Не завдайте шкоди іншим чи собі, як фізично, так і психічно.
Це ґрунтується на важливості піклування про власний добробут та про добробут інших людей.
Безумовно, оскільки сьогодні легше, буддизм є ВЕГЕТАРІАНСЬКИМ, і тим самим він підтримує застереження про ненасилля.
Ми говорили про особливі роздуми, які Будда залишив нам у зв'язку з цим, і перед кухнею він чітко сказав: " годування - основна діяльність для підтримки життя, завдяки цьому тіло зміцнюється і оздоровлюється, долаючи голодні муки і слабкість долаються ".
Це, безумовно, вегетаріанське. Не тільки через те, що ви їсте, але і через те, як ви їсте. Це стає особливий акцент на способі лікування їжі, від його сівби, росту, збирання та споживання.
Буддист, не заперечуючи цього, піклується про походження своєї їжі, стежить за тим, щоб вона допомагала підтримувати здоров’я тіла та духу; Звичайно, вони не повинні надходити або отримуватися з неналежними діями чи шляхом обману.
Готуючи їжу, буддист зберігає у своєму розумі і серці особливу вдячність і співчуття за те, що він готує, сподіваючись, що це буде корисно для решти людства. Сидячи за столом, ви повинні дотримуватися певних основних форм поведінки, не видавати шуму при жуванні, не показувати, що всередині рота, сидіти правильно, не видавати зайвих звуків або рухів, не заважати або відволікати людей кого ви їсте з розмовами.
Усі ці правила мають єдину мету, і це - рефлексія та усвідомлення про справжнє значення їжі, оскільки для нашого виживання ми отримуємо життя рослин, про зусилля, необхідні для того, щоб їжа дісталася до столу, про нашу власну щоденну віртуозність і про те, чи ми гідні жертви їжею.
Підводячи підсумок, коли ми говоримо про буддистську гастрономію, ми не говоримо про рецепти для шлунка, ми говоримо про рецепти для духовного зростання та спряження енергії Всесвіту з усіх можливих полюсів, органічних чи екологічних, якими ми є усвідомлюючи важливість самого продукту та важливість шляху, яким він пройшов, щоб дійти до наших рук, і що вони пропонуються відвідувачам з добротою та увагою і приймаються так само.
З глютеном
Сейтан або клейковина
Це їжа природного походження, яку можна отримати з пшеничного борошна або інших круп.
Процес його відносно легкий і недорогий.
Спосіб її отримання полягає в промиванні раніше збагаченої злакової маси.
Зверніть увагу на процедуру:
Інгредієнти:
- 3 кілограми пшеничного борошна
- Спеції, овочевий бульйон
- 1 лляна тканина (або будь-яке натуральне волокно)
- Мотузка з натурального волокна (шматки однієї тканини)
- Чаша або блюдо, що вміщує близько 9 літрів ємності.
Він повинен пройти процес миття, де крохмаль видаляється. Це їжа, яку містять майже всі злаки, і вона є головним компонентом, який відповідає за те, щоб зробити хліб пухнастим, оскільки він має властивість бути еластичним і гумовим. Ця їжа є історичною в культурі китайської гастрономії, оскільки в давнину буддисти використовували її як замінник м’яса через високу білкову цінність. Вони використовували тип пшеничної клейковини, що має більш волокнисту і гумову текстуру, що робило її дуже схожою на текстуру м’яса на небі. Крім того, клейковина - дуже благородна і особлива їжа для кухні, оскільки вона не має сильного або чітко визначеного смаку, вона має властивість вбирати смак бульйону або інгредієнтів, що супроводжують страву.
Підготовка
1. Змішайте борошно з водою, щоб вийшло компактне і напівтверде тісто.
2. Потім у миску з водою ви повинні додати тісто, яке ви зробили, і можете повністю занурити його. нехай просочиться протягом 1 год. Після цього залийте білою водою, яку виділяє клейковина (крохмаль).
3. Через деякий час покладіть струмінь води на клейковину: решта - промити і замісити борошно під проточною водою (якщо бажаєте, ви можете помити її в мисці, наповненій водою) за допомогою тонкого ситечка. поки ви не зрозумієте, що при замішуванні борошна вода більше не виходить білою, лише тоді ви можете позбутися крохмалю і залишити клейковину чистою.
4. Потім ви берете тканину і кладете на неї клейковинну булаву. Надайте йому ту форму, яку вам найбільше рекомендують - це холодне м’ясо (велика цукерка), тому його легко нарізати, коли воно готове до вживання.
5. Нарешті, у каструлі з гарячою водою, спеціями, сіллю та овочевим бульйоном готуйте клейковину, загорнуту в тканину з натуральних волокон, протягом 1 години. Дайте йому охолонути і зберігайте в холодильнику.
Готові, у нас є наше крохмальне тісто Seitan.
Існує тисяча рецептів з клейковиною, ми побачимо лише пару з них.
Слід сказати, що його можна приготувати різними способами:
4. На грилі з соєвим соусом або барбаку,
5. У тушонці тощо.
Його можна нарізати як завгодно, якщо це для бутерброда, сподіваємось, не дуже товстого.