Використання дуже тонкої меленої кави у великих кількостях для отримання міцнішої та ароматнішої чашки - не ідеальний метод.
Міжнародна команда математики, фізичний Y експерти з матеріалів зі Сполучених Штатів, Великобританії, Ірландії, Австралії та Швейцарії об'єдналися, щоб зіткнутися із загальною загрозою для людства: зникненням кава як ми це знаємо. Правда, згідно з роботою, яку вони опублікували в журналі Matter, така ми все життя погано готували каву: використання менше мелених кавових зерен але від більший розмір це зробило б витрати пити, це краще збереже його смак чашка за чашкою, і це було б настільки ж міцний і смачний.
Пов’язані новини
"Більшість людей, які варять каву, вибирають подрібнити зерно дуже дрібно, і використовуйте купу зерен, щоб дістати суміш кислого і гіркого смаку, яка настільки ж непередбачувана, як і невідтворювана"говорить один з авторів, Крістофер Хендон, хімік-обчислювач з Університету Орегона. "Це може здатися неінтуїтивним, але експерименти та моделі натякають на це коротку каву можна робити з меншою кількістю зерен, але більш грубим помелом".
Є багато факторів, які сприяють невеликій славі, яка є Кавовий експрес, але норма - молоти відносно велика кількість -20 грам- так тонко якомога. Таким чином, логіка диктує, могло б бути більша поверхня продукту, що зазнає дії води високого тиску і це дозволить покращити швидкість видобутку, тобто, кількість меленої кави, яка розчиниться у фінальній чашці.
Але коли дослідники встановили математичну модель для пояснення швидкості видобутку на основі факторів, доступних людині, яка готує каву, - або маси води і сухої кави використовувати, товщина або дрібність меленого зерна, та тиск води- а прогнози порівняли з експериментами з приготування кави, стало зрозуміло, що стосунки насправді були більш складними. Шліфуйте настільки дрібно, як вимагає галузевий стандарт змішав каву в основі, зменшення швидкості видобутку, марнотратство сировини і викликає порушення смаку не користуючись усіма зернами однаково.
Кава з даними, будь ласка
Після "багато" обробки даних і короткої кави, команда придумала рецепт що дозволяє максимізувати вилучення вмісту зерна і одночасно виробляти напій, який не змінює смак від чашки до чашки. "Одним із способів оптимізації видобутку та зменшення мінливості є подрібнення більш грубих зерен і використання трохи менше води; інший, просто зменшити масу використовуваної кави"Хендон пропонує.
Завдання розробки репрезентативної моделі приготування кави було непростим. На базовому рівні швидкість вилучення залежить від того, наскільки гаряча вода високого тиску протікає через мелену зернову масу. Але ця маса складається мільйони окремих зерен різного розміру та форми, нерегулярно набито на той самий фільтр.
"Нам було б потрібно більший обчислювальний потенціал, ніж у Google адекватно вирішити фізичні правила та транспортні рівняння, залучені до такої хитромудрої геометрії, як інтер'єр кавової машини ", - говорить інший з авторів, Джеймі М. Фостер, математик з Університету Портсмута (Великобританія).
Щоб вийти з болота, дослідники звернулися до несподіваного джерела електрохімія, що стосується способу розчинення кофеїну та інших молекул з кавових зерен рух іонів літію через електроди зі стопки. Позичаючи методології для моделей акумуляторів, вони розробили "сувору" модель, з якої можна працювати.
За нинішньої ціни смажених кавових зерен, стверджують вони, зменшення сухої маси кави з 20 до 15 грамів дозволить заощадити кілька тисяч доларів за приватну кав'ярню та мільярд для всієї кавової промисловості США. Більша ефективність використання кави теж зменшити відходи, в той час, коли виробництву в традиційно зростаючих регіонах загрожує зміна клімату.
Однак, вони визнають, остаточний параметр для встановлення ідеальна кава залишається піднебіння кожного. "Стратегії зменшення відходів та поліпшення тиражування чіткі, але залежність від уподобань людини, яка готує каву, величезна"Хендон визнає." Ми робимо це для з'ясування змінних, які вони повинні враховувати під час навігації за параметрами приготування кави ".