Підготовка
Підготовка: Я купив скибочки мигдалю для приготування меленого мигдалю, подрібнив їх за допомогою своєї маленької кавомолки. Подрібніть мигдаль з короткими перервами, щоб він не перегрівся, оскільки він легко згущується. Обов’язково просійте пісок, щоб він вийшов гарним, а потім додайте 10 дкг просіяної цукрової пудри.
Я відпочивав 5 дкг яєчних білків у холодильнику протягом 4 днів. Цю кількість можна витягти приблизно з 2 яєць. Це, звичайно, можна робити з меншим відпочинком, але для мене це спрацювало. Якщо у вас є питання про те, що робити зі своїм жовтком, пропоную замісити з нього сухе тісто.
Збийте яєчні білки у тверду піну, а потім потроху додайте 2 дкг цукрової пудри. Нарешті, обережно змішайте 5 дкг меленого мигдалю та 10 дкг цукру з дерев’яною ложкою до яєчного білка.
Потім змішайте 2 г чорнила кальмарів. Кінцевий результат повинен бути правильної текстури, інакше наше тісто буде рівним і текучим. Я покращив текстуру першого макарону ще 1 столовою ложкою цукру.
Наповніть тісто у пінопластовий пакет або простий пакет (кути відрізані). Натисніть на деко, застелене пергаментним папером, або чистий лист металу прибл. Кола діаметром 3 см. Видавіть з пінопластового мішка невелику купу і потягніть її в кінці. Розмістіть купи тіста на відповідній відстані одна від одної, тому що вони будуть трохи розтікатися.
Сушіть у духовці при 150 ° C приблизно 15 хвилин, а потім випікайте при 120 ° C ще 5 хвилин. Я постійно спостерігав за його зміною текстури. Верх повинен бути однотонним, а на справжньому макароні повинна з’явитися невелика піниста підошва.
Нарешті, дайте йому повністю охолонути на папері, тоді ми можемо відокремити макарони по одному.
Крем зробити дуже просто. Подрібніть домашній вершковий сир, потім додайте збиті вершки. Приправте крем лимонним соком і ванільним цукром.
Ми гарно завантажуємо крем на 2 диски і готово. Макарон можна зберігати протягом 2-3 днів при наповненні, але незаповненому, у закритій пляшці до тижнів.