копчена

Шинка, хорізо, лосось або деякі сири, такі як Гамонедо, - це продукти, які пройшли процес копчення. Процес, який не зовсім користується хорошою репутацією, оскільки зазвичай можна почути, що куріння є шкідливим методом через токсини, які він розподіляє в їжі.

Як випливає з назви, копчені продукти - це продукти, які піддавались джерелу диму для їх приготування. Зазначений продукт кладуть поверх диму, щоб продовжити його збереження, поліпшити його смак та аромат.

Що стосується куріння, то існує дві різні техніки: холодне та гаряче копчення. Холодне копчення полягає в тому, що джерело диму не перевищує 30 ° C і його процес не триває більше 24 або 48 годин. З іншого боку, гарячий метод досягає температури понад 60 ° C, при цьому час впливу подібний до часу холодного копчення. Іншим методом є куріння рідини, де це конденсація диму, який використовується для їжі.

У будь-якому випадку копчена їжа має погану репутацію небезпечної для здоров’я: що про це правда?

Копчена їжа має ту перевагу, що вона містить мало жиру і краще зберігається протягом тривалого часу, оскільки це затримує появу бактерій у їжі.

Однак копчена їжа ще не повністю готується. Це означає, що у випадку з рибою вона може містити паразитів, таких як анісакі, які в процесі копчення не були усунені. Саме для більшої профілактики перед копченням рибу глибоко заморожують при низьких температурах, щоб усунути можливих паразитів. Ще одним недоліком куріння є те, що воно може сприяти появі таких бактерій, як сальмонела або лістерія, щось загальне в продуктах, які зберігаються тривалий час перед вживанням.

Копчені страви попередньо проходять процес затвердіння, що збільшує кількість натрію за рахунок солі, що додається до них. Надлишок натрію може призвести до гіпертонії та збільшує ризик серцево-судинних захворювань. З іншого боку, дим виділяє речовини, які прилипають токсини до їжі, як це відбувається у випадку з поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ), шкідливими для нашого організму елементами.

Незважаючи на все, його споживання не повинно створювати ризику для нашого здоров’я. Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) стверджує, що його споживання є безпечним, доки цими продуктами не зловживають. Лише крайні споживачі копчених продуктів ризикують певним чином, тому їх слід їсти обмежено і розставляти в часі.

Крім того, максимально дозволена кількість поліциклічних ароматичних вуглеводнів у Європі є абсолютно обмеженою. Копчені продукти - це контрольована їжа, яка проходить через ретельні процеси безпеки, перш ніж потрапити до наших будинків: отже, безпека цих продуктів гарантована.

Ключ, як і будь-яка їжа, полягає в тому, щоб бути поміркованим і збалансованим з тим, що ми їмо. Не слід боятися копченості, просто будьте обережні і не їжте їх регулярно. Пам’ятайте, що копчена їжа забезпечує нам багато білків і є чудовим супроводом наших страв, надаючи їм безпомилковий смак і аромат цих делікатесів.

Коментарі закриті.

Нещодавні логіни

Zoquito Group Це мережа ресторанів, де подають традиційні іспанські страви. Група складається з ресторанів Zoquito Rosario Pino, Zoquito Campo de las Naciones, Zoquito Orense та Zoquito Catering, де можна скуштувати численні свіжі, домашні та якісні страви.

Насолоджуйтесь нашим меню або нашим щоденним меню, на сніданок, аперитив, обід або навіть вечерю!