Клаудія Бесер | MADRID/EFE/CLAUDIA BÖESSER // HENAR FERNÁNDEZ Вівторок, 18.06.2019

здорові

"Ель Сістурі" досягає ще однієї ланки харчової піраміди від ABC of Nutrition, в руках дієтолога Лори Гонсалес, олій та жирів

Лора Гонсалес починає з пояснення наступного: олія та жир - це не одне і те ж.

Термін жир відноситься до цих речовин, коли вони є твердий і вони зазвичай є насичений . Тим часом він олія, це ті жири, які є рідина при кімнатній температурі і які є нормальними ненасичений, як моно, так і поліненасичені.

У випадку тваринні жири, наприклад, вони в основному містять насичені жирні кислоти .

Навпаки, основним джерелом їжі мононенасичені жирні кислоти є a оливкова олія і, в поліненасичені олії, основним джерелом є олії насіння, горіхи та риба.

Значення оливкової олії в середземноморській дієті

харчові властивості оливкової олії, особливо оливкова олія екстра вірджин, зробіть це масло ключовою частиною середземноморської дієти.

Його споживання рекомендується завдяки надзвичайному складу корисних жирів, зокрема, мононенасичених жирних кислот, а також антиоксиданти Що Вітамін Е або поліфеноли .

олеїнова кислота це здоровий жир, який разом з вітаміном Е та іншими типами антиоксидантів надає оливковій олії захисну роль проти серцево-судинні проблеми.

Насправді Передбачене дослідження - це перше клінічне дослідження, яке довело, що на середземноморську дієту, доповнену оливковою олією та горіхами первинного віджиму, можливо зменшити ризик серцево-судинних захворювань до 30% важка у людей, які мають високий серцево-судинний ризик.

Чи всі оливкові олії однакові?

Ні. Оливкова олія отримується пресуванням оливок, але застосовується метод екстракції, який визначатиме всі характеристики цієї олії: кислотність, наявність поживних речовин, смак, запах, колір тощо.

Лаура Гонсалес класифікує різні типи оливкових олій, які існують.

Види оливкової олії: від найвищої до найнижчої якості

  • Оливкова олія екстра вірджин: Це той, що має найвищі харчові та органолептичні якості, тобто той, що має найкращий смак, запах і колір.
  • Оливкова олія: Його виготовляють за тим самим процесом, що і оливкова олія першої віджиму, хоча його якість нижча, оскільки воно має рівень кислотності максимум два градуси.
  • Оливкова олія: являє собою суміш невеликих кількостей оливкової олії першого віджиму та іншої кількості рафінованої оливкової олії.
  • Оливково-вичавна олія: Його отримують із залишку, який залишається після пресування оливок і є найгіршої якості, тому його потрібно очистити, щоб знизити його кислотність.

Оливкова олія або соняшникова олія: що краще?

Дієтолог нагадує про це обидві олії здорові; Однак він зазначає, що вміст олеїнової кислоти та антиоксидантів роблять оливкову олію найбільш рекомендованим вибором.

Однак соняшникова олія, поряд з оливковою олією та горіхами, є одним з основних джерел вітаміну Е та Омега 6 у раціоні.

Ризики насичених жирів: масло і сало

Масло і сало - це жири тваринного походження, які мають високий відсоток насичених жирних кислот.

Ці жирні кислоти безпосередньо пов’язані з а підвищення рівня холестерину крові та її тривале споживання збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Тому дієтолог Лора Гонсалес рекомендує помірне споживання цих продуктів за умови, що вони є частиною збалансованого харчування.