Власне, у світі дедалі частіше їдять ферментовану їжу, становлять від 5% до 40% раціону людини.
У багатьох регіонах є свої традиційні ферментовані продукти, як йогурт, сири, крем-крем або соєвий соус. Також кілька напоїв, таких як кефір (ряжанка), комбуча (квашений чай), пиво або вино.
Інші приклади - місо з Японії (ферментована соя), кімчі з Південної Кореї (пряна ферментована капуста) або квашена капуста (ферментована капуста) з Німеччини! І це лише декілька!
Ферментовані продукти споживаються у всьому світі протягом століть. Але останнім часом вони стали дуже модними. Чому добре їсти ферментовану їжу? У цій статті ми розповімо вам.
Переваги вживання ферментованої їжі
Можливі переваги включення різних типів ферментів різні:
- Більш поживна та засвоювана їжа: оскільки бактерії здійснюють частину перетравлення їжі, яку ми їмо.
- Бродіння збільшує присутність важливих вітамінів, таких як вітамін К, важко знайти в неферментованих продуктах. Це ключовий вітамін для здоров’я кісток та коронарних судин, а також для профілактики деяких видів раку.
- Вони сприяють модуляції імунної системи. Пам'ятайте, що 70% захисних сил знаходиться в кишечнику. Погана мікробіота збільшує ризик розвитку багатьох захворювань.
- Різні ферментовані продукти забезпечують різні бактерії, збільшення нашогорізноманітність бактерій. А більша різноманітність мікробіоти пов’язана з меншими ризиками для здоров’я.
Які переваги ферментованих продуктів для здоров’я?
Ферментовані продукти можуть мати багато переваг для здоров’я, не лише з точки зору основного харчування. Вчені продовжують досліджувати, як саме вони впливають на організм та здоров'я.
Кисломолочні продукти можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Вживання йогурту також пов’язане зі здоровою масою тіла та захистом від діабету 2 типу.
Бродіння може поліпшити якість і перетравлення білків, і збільшити вміст вітаміну В і вітаміну С. На додаток до поліпшення засвоєння різних мінералів, таких як залізо та цинк.
Що ще, деякі ферментовані продукти легше засвоюються. Наприклад, люди, які страждають синдромом роздратованого кишечника або у разі непереносимості лактози. Бактерії, які використовуються для виготовлення йогурту, полегшують засвоєння лактози.
Деякі ферментовані продукти містять живі мікроорганізми, деякі з яких є пробіотиками і можуть підтримувати здоров’я кишечника. Кількість мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику, збільшується при вживанні в їжу ферментованих продуктів, що можливо вигідно.
То що рекомендується? Чи слід їсти ферментовану їжу за станом здоров’я?
Ферментовані продукти були частиною раціону людини протягом століть і, як кажуть, позитивно впливають на здоров’я різними способами. Отже, все більше і більше рекомендації щодо годівлі впливають на звичне споживання цих продуктів.
Якщо ви ніколи не пробували ферментованих продуктів, щоб почати їх вживати, ви можете покласти йогурт в смузі, з’їсти суп місо на обід або супроводжувати вечерю квашеною капустою, подрібнити хліб із закваски з сиром або випити освіжаючий кефір.
Зауважте, що, ферментовані продукти можуть додати до вашого раціону різних цікавих смаків та фактур.
Нарешті, вживання ферментованої їжі може мати сприятливі наслідки, хоча сьогодні це все ще область дослідження. Отже, для забезпечення належного балансу, ми просто повинні намагатися харчуватися здорово за допомогою збалансованої дієти.
- Парра Уертас Рікардо Адольфо. Йогурт у здоров’ї людини. Преподобний Ласаліста Слід. [Інтернет]. 2012 грудня [цитоване 2019 лютого 03]; 9 (2): 162-177. Доступно з: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext& pid = S1794-44492012000200017 & lng = uk.
- КАЛДЕРОН, О.; та ін. Оцінка ефекту пробіотичної культури Lactobacillus rhamnosus доданий до натурального йогурту та з комерційними пробіотиками для популяцій Золотистий стафілокок, Кишкова паличка O157: H7, Listeria monocytogenes Y Salmonella enteritidis. В: Латиноамериканський архів харчування. 2007 Вип. 57, с. 51-55.
- УЄНО, Ю.; СЕКІГУЧІ, Ю. & КАМАГАТА, Ю. Вплив споживання йогурту, що містить пробіотичні лактобактерії, на мікробний склад у фекаліях людини. В: Міжнар. Журнал харчової мікробіології. 2008. Т. 122, с.16-22.
- Хаткінс Р.В. (2008). Мікробіологія та технологія ферментованих продуктів. Уайлі-Блеквелл.
Закінчив перекладацьку діяльність Університетом Святого Серця (Перу) у 2014 році. Еліана Дельгадо проводила перекладацьку діяльність в організаціях соціальної допомоги з питань, пов’язаних зі здоров’ям та добробутом. Прожив у Мадриді 2 роки, де і працював курс дієти та харчування у 2018 році в Інституті ActivaTres. Закінчивши навчання, він продовжив навчання допрофесійне стажування у "Середземноморському здоров'ї", відомий травник. Власне, працює перекладачем, перекладачем, редактором та коректором, що спеціалізується на медичних текстах, тези досліджень, розроблені на цю тему, журнали, дидактичні посібники з питань харчування, інформативні тексти та тексти, пов’язані зі здоров’ям загалом.