Ожина - це дика ягода з сімейства розоцвітих, яка зазвичай росте в гірських районах, біля річок та невеликих струмків. У незрілому стані він кислий і терпкий, тоді як у дозріванні має солодкуватий і фруктовий смак. Містить ароматичні сполуки, які можуть нагадувати червоне вино.
Є два типи плодів з двох різних родів рослин, Моруса та Рубуса. Вони обидва приносять ожину, але це не однакові фрукти. Представники роду Morus ростуть на деревах, які зазвичай називають шовковицею і мораллю, тоді як представники роду Rubus, також відомого як ожина, роблять це в гальмівній рослині.
Баклани дико ростуть у багатьох районах, на рівнинах, в горах, на лісових галявинах, особливо на сонячних схилах і узліссях. Посів ожини проводиться в сезони дощів або лише за умови рясного зрошення. Плодоносити починає через шість-вісім місяців після пересадки. Це плід, дуже схильний до синців, тому збирати його потрібно дуже обережно.
Він невеликий за розміром, довжиною від 1 до 3 сантиметрів, і є багатогрупою, тобто утворений об’єднанням невеликих скупчень кістянок, які містять крихітне насіння всередині. Ожина роду Morus має куточок приблизно 0,5 сантиметра, який вона втрачає, зібравши з рослини.
Після збору їх слід скоро вживати, оскільки вони дуже легко погіршуються. Щоб переконатись, що ожина знаходиться в хорошому стані, колір повинен бути яскравим та інтенсивним, він повинен бути твердим на дотик і сухим, оскільки вологі та м’які псуються раніше.
Зазвичай вони погіршуються внаслідок зневоднення, розтріскування зерен, що їх утворюють, або цвілі. Недозрілі плоди не слід купувати, думаючи, що вони дозріють вдома, оскільки цього не станеться. Їх можна тримати в холодильнику в оптимальних умовах близько трьох днів, хоча для їх збереження можна використовувати заморожування.
Смак ожини різний: європейські сорти відносно м’які, а американські - більш насичені, із пряними ароматними нотками. Колір цих ягід обумовлений антоціановими пігментами, чутливість яких до рН може призвести до того, що насичена фіолетова ожина червоніє, якщо її заморозити.
Спосіб їх споживання дуже різноманітний. Їх можна подавати в сирому вигляді, окремо або з морозивом, йогуртом, вершками, соком ... З ними ви можете приготувати морозиво, йогурти, сорбети, смузі, і їх навіть можна додавати в салати, фруктові салати або каші для сніданку. Їх також можна вживати у вареному вигляді як гарнір до інших продуктів, карамелізувати у варенні, компотах, соусах ...
Цей фрукт стає ідеальним контрапунктом для солених рецептів, таких як качка, свинина, баранина, м'ясо дичини та навіть для супроводу фуа. Саме її гіркий солодкий смак робить ожину ідеальним інгредієнтом для супроводження м’яса, оскільки вона дуже добре протидіє жиру, який вони зазвичай містять. Його смак добре поєднується з абрикосом, чорним перцем, шампанським, корицею, цитрусовими, фундуком, лимоном, персиком, сливою, портвейн та іншими ягодами.
Напої також готують з ожиною, або ферментованою, як це роблять у Росії, або традиційно мацерованою у вживанні алкоголю. Прикладом цього є той, який зроблений з дикою ожиною в районі Валле-дель-Джерте.
Ожина роду Rubus, також відома як ожина, є найпопулярнішою та найвідомішою у виробництві кондитерських виробів для приготування десертів, варення, желе, іноді соків, вин та консервів. Прикладом може служити кримбл, традиційний торт з Англії, виготовлений з різних фруктів, включаючи ожину.
Ми використовуємо його для виготовлення чистого ожинового соку, з яким готують різні препарати. У випічці, як інгредієнт супу з буряка та ожини, який супроводжує смажену сливу. Ми також використовуємо сік для просочення стиглого помідора, який разом з листям інжиру робить смак і духи помідора дуже елегантними та провокаційними. Підсилюйте його смак у чистому вигляді.
Пропозиція: Зробіть вінегрет з олією, оцтом і стиглою ожиною. Виберіть дуже стиглі помідори, очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Маринувати протягом 30 хвилин при кімнатній температурі в ожиновому вінегреті. Через деякий час виймаємо помідори, ставимо на тарілку і одягаємо емульгований вінегрет.
ЖЕТОН
Наукова назва: Rubus ulmifulius
Сім'я: Рожеві
Історія та походження: Вони є вихідцями з Центральної Америки, хоча Європа та Азія - це дві області, які в даний час становлять центр та походження ожини, оскільки більша частина її території має ідеальні природні умови для дикого розвитку цього виду. У класичній Греції дика ожина була відома разом з іншими плодами лісу як "кров титанів", що стосується їх насиченого червоного, фіолетового, фіолетового та чорного кольорів.
Сезон: Вже в травні місяці їх можна побачити, але саме в самі літні місяці, липень та серпень, ви можете насолоджуватися більшим виробництвом. До жовтня місяця ви можете продовжувати насолоджуватися цими фруктами природним шляхом, хоча їх можна культивувати, щоб вони були доступні протягом року.
Поживна цінність: Низькокалорійні фрукти, з 35 ккал на 100 грамів ожини, що пов’язано з низьким споживанням вуглеводів, що становить лише шість грамів. Вони є хорошим джерелом клітковини, тому це може бути засобом від запору та атонії кишечника. Вони містять значну кількість мінеральних речовин, таких як калій, залізо та кальцій, хоча вони гірше використовуються, ніж продукти харчування тваринного походження. Що найбільше характеризує цей фрукт, так це рясність природних пігментів, таких як антоціани та каротиноїди, що мають антиоксидантну дію, а також значна кількість вітаміну С, який він містить.
Різновиди: Існує понад 300 видів ожини, хоча лише дев’ять мають комерційну цінність.
- Morus alba (шовковична ожина або біла шовковиця): Він родом з Китаю, де його листя здавна використовували для харчування шовкопрядів. Її ожина має від білого до фіолетового кольору і відносно несмачна. Багато разів вони висихають, що сприяє посиленню смаку.
- Morus nigra (ожина або ожина): походить із Західної Азії, плід завжди темно-фіолетовий і смачніший.
- Morus rubra ("червона" ягода): походить з Північної Америки і досить кисла.
- Rubus caesius (кущ вольєру або стерні): це струнка рослина, ніж ожина, з меншими і менш скупченими плодами, які мають білий наліт і не блищать. Урожай зазвичай не рясний, але він має цінність, оскільки дозріває до ожини.
- Rubus chamaemorus (ожина боліт): це невелика рослина, що мешкає в країнах Півночі. Його дрібні золотисті плоди можна використовувати, як і ожину, для пудингу та варення.
- Rubus fruticosus (ожина)
- Rubus glaucus (андська ожина або кастильська ожина)
- Rubus spectabilis (апельсинова ожина)
- Rubus ulmifolius (ожина або мурра)
- Логан: це результат схрещування ожини та малини. Вони кислотніші, ніж ожина, і менш ароматизовані, ніж малина. Вони бузкового кольору і позбавлені насіння. У США його вирощують у промислових масштабах для консервування.
- Молоді: це результат схрещування стерневого куща з малиною. Це схоже на подовжену ожину. Його смак кислий і злегка приправлений.
- Бойсен: це результат схрещування сорту Янг з малиною. Вони великі за розміром, а своїм зовнішнім виглядом дуже схожі на малину.
- Тей: чи є щось середнє між ожиною та малиною, що походить із Шотландії. Він великий, кислий і червоний.
Дані, що цікавлять: Цей фрукт настільки глибоко увійшов у культуру Фінляндії, що рослина ожини з його квітами та плодами вигравірувано на двох монетах євро цієї країни.