Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам
Поділіться Два способи приготування домашнього дульче де лече та сім рецептів, за якими його можна використовувати (якщо ви не з’їсте його за ложкою заздалегідь)
Протягом 25 років, кожного 11 жовтня Всесвітній день Дульсе де Лече або Всесвітній день Дульсе де Лече. Вшанування одного з найрепрезентативніших продуктів Аргентини, визнаного продовольчою та гастрономічною культурною спадщиною країни, дуже популярного також в інших країнах Латинської Америки і навіть у Франції.
Схід Аргентинська гастрономія значок вона завантажена міфами про своє походження. Деякі стверджують, що дульсе де лече було створено випадково в 1829 році, коли покоївка генерала Хуана Мануеля де Росаса побігла йому сказати, що в будинку був його ворог Лаваль, забувши на вогні горщик з молоком і цукром.
Інші теорії про походження дульсе де лече Вони запевняють, що визволитель Хосе де Сан-Мартін скуштував солодкого під час перебування в Чилі, а також є ті, хто бере свій початок у Франції Наполеон, в 1815 році, де споживали конфітюр, солодкий, дуже схожий на сучасну латинську Американський дульсе де лече.
Яким би не було його походження, дульсе де лече - це наші вкрадені серця. Приготувати його дуже просто, і ми показуємо його вам за допомогою два способи приготування домашнього дульсе де лече, традиційне та швидке. Але на цьому все не закінчується, ми також вам це показуємо сім рецептів, в яких його можна використовувати. якщо ви раніше цього не їли по ложці.
Два способи приготування домашнього дульсе де лече
Традиційні
Готуйте дульсе де лече традиційним способом На підготовку потрібен час, але це не має жодних ускладнень. Особисте задоволення від будинку та чудовий результат роблять його гідним інвестувати час, який потрібно. Він набагато плавніший і насиченіший за комерційний.
Ми починаємо процес, нагріваючи літр молока (краще, якщо він буде цілим) з 350 грамами цукру. Ми будемо робити це на середньому вогні, щоб останній розчинився. Додаємо половину чайної ложки бікарбонату натрію. Якщо ми хочемо ароматизувати dulce de leche, ми можемо включити щіпку ванільної есенції (екстракт або насіння також підійдуть).
Варіть суміш близько двох годин, на повільному вогні і не даючи їй закипіти, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою так, щоб він не вхопився за основу запіканки. Вода в молоці випаровуватиметься, рідина зменшуватиметься, і ми помітимо, як потроху вона згущується і набуває кольору. Час трохи орієнтовний, відповідно до пожежі кожного з них. Остання година є найбільш делікатною, оскільки дульче де лече товщі, і ми не повинні припиняти перемішування, щоб уникнути грудочок або прилипання до дна каструлі.
Зніміть з вогню, коли ми отримаємо консистенцію, подібну до консистенції заварного крему. Поза вогнем продовжуйте перемішувати ще п’ять-десять хвилин, щоб дульче де лече трохи охололо. Ми помітимо, як все ще потовщується і трохи більше стискається. Після повного охолодження розливаємо по банках і зберігаємо в холодильнику максимум два тижні.
У швидкому горщику
Цей dulce de leche можна зробити в каструлі, але якщо ми робимо це в швидкій плиті (експрес або під тиском) ми значно скорочуємо час приготування, і вам не потрібно звертати ніякої уваги на процес. Ви просто повинні бути в курсі, щоб вимкнути вогонь, коли прийде час, і вийняти казан з джерела тепла.
Це смоктано. Ми представляємо 740-грамову банку згущеного молока в горщик і покрити водою, не виходячи за рекомендовані межі. Закриваємо, кладемо клапан у положення 2 і доводимо до кипіння. Коли пара починає виходити з клапана, ми рахуємо 20-30 хвилин.
час приготування Це буде залежати від точки карамелізації та щільності, яку ми хочемо надати дульсе де лече. Чим довше, тим щільніше і темніше, і навпаки.
Після закінчення цього часу ми виймаємо горщик із джерела тепла і даємо йому втратити накопичений тиск перед відкриттям. Виймаємо горщик за допомогою пінцета і ми даємо йому охолонути перед відкриттям, ніколи не гаряче.
Сім рецептів, в яких можна використовувати наш домашній dulce de leche
Традиційні альфахоре
Інгредієнти на 10 одиниць: 75 г вершкового масла, 75 г цукрової пудри, 1 чайна ложка ванільної есенції, 4 жовтки, 200 г рафінованого кукурудзяного борошна (або кукурудзяного крохмалю), 50 год пшеничного борошна, 5 г розпушувача, сіль, дуль де лече начинка і тертий кокос для прикраси.
Розробка: У глибокій мисці змішайте масло з цукровою пудрою, помішуючи, поки не змішається. Додайте ванільну есенцію і жовтки і перемішайте. Далі ми додаємо розпушувач, щіпку солі, очищену кукурудзяну крупу та пшеничне борошно. Добре розмішуємо до отримання однорідної маси. Розтягніть тісто між двома аркушами жиростійкого паперу і дайте йому охолонути в холодильнику протягом 30 хвилин. Нарізати на 6-сантиметрові диски і варити в духовці, розігрітій до 180º C, приблизно 10-12 хвилин. Охолодити перед наповненням dulce de leche і покрити краї тертим кокосовим горіхом.
Детальніше про рецепт, включаючи відео, тут.
Чашки з бананом і дульче де лече без духовки
Інгредієнти для чотирьох осіб: 100 мл рідких вершків для збивання, 15 г цукрової пудри, 50 г вершкового сиру, 4 печива з травного типу, 100 г dulce de leche, 30 мл молока, 1 банан та темний шоколад для прикраси (за бажанням).
Розробка: Вершки, які повинні бути дуже холодними, збийте з деякими металевими стрижнями і, коли він почне формуватися, додайте цукрову пудру та вершковий сир. Ми продовжуємо бити ціле, поки не збираємося. Переходимо до кондитерського мішка з насадкою-зіркою (за бажанням). Ми подрібнюємо печиво в ступці або качалкою. Нагрійте дульче де лече разом з молоком і добре перемішайте до однорідності, щоб зробити його більш керованим (30 секунд у мікрохвильовці буде достатньо). Очистіть банан від шкірки, виріжте чотири диски, які ми залишимо для прикраси, а решту наріжте кубиками. Зберіть чотири чашки, утворюючи шари наступним чином: подрібнене печиво, дульсе де лече, нарізаний кубиками банан, подрібнене печиво, дульсе де лече та збиті вершки. Ми прикрашаємо шоколадною стружкою, какао-порошком або подібним і увінчуємо банановими дисками, які ми зарезервували. Ми тримаємо в холодильнику до часу подачі.
Детальніше про рецепт тут.
Морозиво Dulce de leche без холодильника
Інгредієнти на вісім осіб: 400 г дульсе де лече, 350 мл молока та 200 мл рідких збивних вершків.
Розробка: У каструлі нагрійте дульче де лече і молоко на повільному вогні. Коли ці два інгредієнти добре інтегруються, зніміть каструлю з вогню і дайте їй охолонути, перш ніж поставити в холодильник, поки вона повністю не охолоне. Збиваємо вершки за допомогою електричних стрижнів. Щоб він добре закріпився, крем повинен бути дуже холодним. Я рекомендую помістити його в морозильну камеру приблизно за 15 хвилин до того, як почати збивати разом з ємністю, в якій ми будемо це робити. Додайте суміш dulce de leche (колись холодну) до збитих вершків і добре перемішайте, але обережно, до отримання однорідного крему. Перелийте суміш у ємність, що безпечна для заморожування, і помістіть її в неї принаймні на п’ять-шість годин перед подачею.
Детальніше про рецепт тут.
Кекси Dulce de leche
Інгредієнти на вісім одиниць: 60 г dulce de leche, 15 мл незбираного молока, 85 г вершкового масла кімнатної температури, 40 г коричневого цукру, 1 л яйця, 100 г кондитерського борошна і 1 чайна ложка розпушувача.
Розробка: Духовку нагріваємо до 180 ° C. Збиваємо масло з цукром до отримання білого крему. Додайте яйце під час збивання, молоко та дульсе де лече. Насипаємо просіяне борошно, прикріплене до крильчатки. Змішуємо лопаткою до отримання однорідного крему. Розливаємо тісто в капсули середнього розміру, на цю кількість тіста я отримав 8 булочок. Поверх тіста кладемо трохи дульче де лече, ви можете також покласти його посередині, якщо вам це дуже подобається. Ми випікаємо приблизно 15 хвилин або близько того, це залежить від духовки. Ми дістаємо кекси на стійку і даємо їм зігрітися перед вживанням. Якщо ми використовуємо деко для кексів, час випікання може змінюватися. Кекс готовий, коли він піднявся, він трохи золотистий і м’який на дотик.
Детальніше про рецепт тут.
Dulce de leche panna cotta
Інгредієнти на чотири одиниці: 300 м рідких вершків для збивання (35% жиру), 260 мл молока, 6 г желатину в аркушах (3 одиниці), 200 г dulce de leche кімнатної температури, 5 мл ванільної есенції і 30 г цукру.
Розробка: Зволожте желатинові листи в глибокій ємності з великою кількістю холодної води протягом приблизно 10 хвилин. Нагрійте в каструлі 100 г дульсе де лече, 200 мл молока, всі рідкі вершки, ванільну есенцію та цукор. Перемішуємо кількома стрижнями, щоб дульче де лече розтануло, а суміш злилася. Коли почне закипати, додати гідратований желатин (злитий), зняти з вогню, добре розмішати і процідити, щоб він вийшов дрібним. Розділяємо суміш на чотири склянки і даємо їй нагрітися перед тим, як відправитися в холодильник, де ми даємо консистенції мінімум три години. Тим часом ми готуємо соус, розігріваючи решту 60 мл молока і 100 г дульсе де лече, добре перемішуючи кількома прутиками, щоб зробити його однорідним. Дайте охолонути перед тим, як накрити ним панакоту, і перед подачею прикрасьте за смаком.
Детальніше про рецепт, включаючи відео, тут.