Цей рецепт я знайшов у витяжках моєї матері, яка отримала його від євреїв, тож він також дуже, дуже старий. Це належить до традиційних страв єврейської кухні, і я пропоную вам рецепт цього делікатесу.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Очищаємо гусячу шию, а жир залишаємо зсередини, шкіру пришиваємо на вужчому кінці. Ми приготуємо начинку. Обсмажте подрібнену цибулю на гусячій мазі і дрібно нарізану петрушку, дайте їй охолонути. Гострим ножем подряпайте гусячу печінку, видаліть оболонки і судинну ніжку. Наріжте круасан на колеса, збризніть гусячим бульйоном і вичавіть. Покладіть екструдований круасан, натерту гусячу печінку, яйця, смажену цибулю та петрушку в миску, посоліть, приправте і добре обробіть, або загустіть сухарями.
Підготовлену шкіру гусячої шиї наповнюємо начинкою, але не щільно, щоб вона не тріснула під час варіння. Ми також зашиваємо ширший кінець шкірки і варимо наповнену гусячу шкіру в гусячому відварі повільним кип’ятінням протягом 1 години. Виберіть, дайте охолонути. Потім смажимо його на гусячій мазі до червоного кольору.
Ми завантажуємо гусячу шию двома тарілками протягом 12 годин, а потім ріжемо її на колеса, як салямі. Подавайте окремо зі скибочкою домашнього хліба та соліннями або використовуйте його як частину холодних страв.