Загальний покажчик »ТЕМИ» Інгредієнти

форум

Аргентинське борошно

Я повертаюся до цієї теми, бо я намагався - з невеликим успіхом - зібрати інформацію про борошно, яке можна отримати в Аргентині для виготовлення хліба. В основному мені було цікаво знайти борошно з міцністю для виготовлення тих хлібів, які це потребують.

Борошно тут класифікується за кількістю попелу. У креольській мові це базується на тому, наскільки вони вишукані. Існує 1/2 0, 0, 00, 000 та 0000. Але на рівні роздрібної торгівлі ви отримуєте лише ці два останні з 3 нулів, рекомендованих для домашньої випічки, та 4 нулі для випічки. Обидва мають від 9 до 11% білка, і в більшості випадків борошно марки X має такий самий відсоток білка для своєї 000 версії, як для 0000.

Переходячи до конкретного, вони відповіли мені з 2 млинів:

El Molino Victoria відповіла, що їх борошно марки "000"Ідеяl "має значення W від 250 до 290. Цікава цінність! Але зараз я сумніваюся, чи відповідали вони мені про борошно, призначене для роздрібної торгівлі, або відносяться до того, що продається оптом, до галузей промисловості та хлібопекарень.

І це через Млин Канюелас Вони зателефонували мені по телефону і пояснили, по-перше, що борошно "супермаркету" виготовляється з пшениці з низьким вмістом клейковини (19%, я вважаю, що це не мокра кількість), тоді як ті, що призначені для промисловості, також 000, виготовляються з пшениці з понад 30% клейковини.

Коли я запитав конкретно про супермаркети, він сказав мені, що урожай попереднього року (а це пакети, які сьогодні продаються) був зроблений з дуже бідною пшеницею і що вони вийшли з силою від 150 до 175 Вт (він міг не пояснюйте мені, чи було це лише понад 000 або обидва).

На закінчення я схожа на те, що починала. Але, можливо, комусь це буде корисно та/або може внести щось інше, я продовжуватиму розслідування.

Але подивіться на вас, який божевільний, я нічого про це не знав.

Я використовую улюблений 000 щодня з супермаркету, і ніколи не мав проблем із силою чи чим-небудь, оскільки зробив "дегустацію борошна", я залишився з ним, він завжди добре працював у мене і на смак.

Якщо ви зацікавлені у випробуванні хлібної борошна з Аргентини, повідомте мене, що ми можемо домовитись про відправлення вас до Іспанії.

PS: у пакунках з борошном написано, що про силу у Вт? До речі, що означає W? ?