Багатий вітамінами, незамінними жирними кислотами, клітковинами, з високою ситною силою, низьким вмістом калорій та зволоженням, гаспачо - практично ідеальна їжа. Сезон відкривається.
Андалузький гаспачо (що найцікавіше найсучасніше, оскільки помідор почав формувати цю страву лише в 19 столітті) він став популярним не лише в решті Іспанії, але він також придбав репутацію за межами наших кордонів з бум Турист з 60-х рр. Сьогодні його можна знайти як холодний томатний суп у меню багатьох найкращих ресторанів.
Гастрономічний зліт гаспачо
Два важливі аспекти сприяли його гастрономічному злету: його приємні органолептичні якості та цінні харчові властивості.
З перших (його більш ніж смачний смак і освіжаюче відчуття що супроводжує його) є вірним відображенням вислову, який говорить: "Немає емпачо про гаспачо".
З другого ми зробимо короткий список тепер, коли наближається час найбільшого споживання цієї потужної їжі, багатої на корисні продукти та низької калорійності:
- Овочі, що його складають вони представляють помітний внесок вітамінів А, С і Е, а також антиоксидантів, таких як лікопіни та каротини (які разом зі своєю антивіковою дією мають певні протиракові властивості); часник, завжди в помірних кількостях, надає йому судинорозширювальний ефект і тому допомагає контролювати гіпертонію; Незамінні жирні кислоти в оливковій олії - це, як кажуть у цих країнах, "зелене золото" з чудовими ефектами для здоров'я серця.
- Його багатство клітковиною, сприяючи транзиту кишечника, він робить його їжею із ситним ефектом. Якщо кількість хліба не перевищується при його приготуванні (його навіть можна повністю усунути без шкоди для його чудового смаку), 200 мл забезпечують близько 110 ккал.
- Це натуральний ізотонічний напій (без незручностей цукрів, що входять до складу таких популярних «спортивних напоїв»), що завдяки воді та мінеральним солям допомагає підтримувати гідратацію саме в літній сезон, коли це є абсолютним пріоритетом.
Хоча інгредієнти цієї страви дуже різняться залежно від місця розташування та смаку, слід пам’ятати два ключові критерії: вживати багато томатів в точності своєї зрілості і завжди використовувати оливкова олія екстра вірджин. І наважитися представити особисті варіації: кисле яблуко, наприклад, надає йому піднесеного відтінку.
Доктор Грегоріо Мараньон писав: "Дуже мудра комбінація всіх простих основних продуктів харчування для повноцінного харчування, які багато століть по тому нам відкриє наука про вітаміни. Суєта людського розуму розглядала гаспачо як якийсь м'який напій для бідних, але позбавлений поживних властивостей. Досвідчені люди кількох десятиліть тому дивувались, що завдяки такій легкій тарілці жнива може працювати за стільки годин роботи на гарячому сонці. Вони не знали, що народний інстинкт випередив професорів дієтології. (*) З вином, якого майже ніколи не бракує, його ефективність підкреслюється, і якщо можна додати хороший шматок м'яса, гаспачо можна розглядати як їжу, дуже близьку до досконалості "(Душа Іспанії ).
Педро Ж. Торанзос. Бакалавр фармації, диплом з дієтології та харчування, магістр з дієтології.