Ми любимо Будапешт
2019. 01. 11. 14:47
Справедлива торгівля, органічні, ферми, суперпродукти, су-відео, коктейлі, кольори веселки. Тенденції приходять і згасають, але якими будуть технології, компоненти, впливи, улов, які будуть панувати в році з гастрономічної точки зору? Ще більше буде надихатись Азією, ми з нетерпінням чекаємо дуже інтенсивних овочів, і, на щастя, хороший хліб та інгредієнти з відомих джерел також стануть дедалі важливішими цього року. Подивимось, що очікується цього року!
- Промоція сучасної угорської кухні
Бо насправді є. У чому ще вони працюють, наприклад, у Stand, Tama, St. Andrea, Fricska, Bock Bistros, MÁK, Onyx, Babel, Olympia, Rosenstein, Wine Kitchen, і чи могли б ми навіть посісти найвищі рівні? Крім того, була запущена лінія на бістро та вуличну їжу, що є утворює угорський прикметник позитивний, а не жирна, паприка, важко це подумати при першому читанні.
Сучасні кухонні технології дозволяють готувати більш свідоме, орієнтоване на інгредієнти, а самовиховані кухарі з професійною смиренністю та повагою витають і із задоволенням виймають старі страви, улюблені сім’ї, навіть рецепти від Монархії, щоб модернізувати, або просто традиційно, лише інгредієнти вищої категорії готувати їх.
Фото: Zsuzsanna Forgács - Ми любимо Будапешт
- Близький та Далекий Схід
Міський тигр - Буквар Південно-Східної Азії на Університетській площі
Фото: Ласло Балкані - Ми любимо Будапешт
Оскільки доступ до свіжих та якісних екзотичних інгредієнтів (від різних водоростей до джекфрутів) стає простішим, а самі азіатські країни стали «ближчими» до всього завдяки своїй доступності., багато кухарів надихаються, робити стажування, воркшопи навіть до Таїланду, Японії, В’єтнаму, Китаю, і тому, на щастя, на тарілки кладеться багато ідей та смаколиків. Сміливе вживання спецій залишалося типовим, і злиття також не припинялося. Кухня Бірми, Шрі-Ланки та Малайзії готується на основі міжнародних тенденцій.
Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт
Крім того, все більше значення набуває гастрономія всього узбережжя Близького Сходу та Середземномор’я. Таким чином ми можемо зустрічатися дедалі частіше з ліванським, йорданським, ізраїльським, марокканським смаками, також зі спеціями та компонентами. Поступово ми можемо дізнатися, що таке заатар, ми можемо звикнути до характерного смаку кардамону, ми не дивуємось, якщо гранатові краплі кладуть на наш перегній.
- Велике спільне харчування
Фото: Zsuzsanna Forgács - Ми любимо Будапешт
Хоча для недільного столу досить часто витягуємо руки власними виделками від гарнірів один одного, м’яса, солінь, салатів, просунутих посередині, це є в ресторанах, де можна образитися. Проте чимало ресторанів визнають Кредо “Обмін - це турбота”, що у вільному перекладі означає, що добре поділитися делікатесом з іншим, хто вам подобається. Джої Тріббіані все одно не роздавав би піцу, але кілька ресторанів мають тапас-систему, навіть якщо вони не приймають іспанської кухні. Просто можна їсти меншими порціями, але також і в середині гірки, для сімей, груп друзів, усіх, хто любить перекусити разом. Смак звідси, інший звідти - в парі з речами, які, можливо, навіть не планується разом: це свідчить про креативність та інклюзивний дух.
- Домінування креативних гарнірів
Фото: Zsuzsanna Forgács - Ми любимо Будапешт
Хто сказав, що немає кращого гарніру, ніж картопля та рис? Дует може застрягти, але ми знаємо і показуємо нам все більше і більше образних альтернатив. Наприклад, тут є солодка картопля, кус-кус, кіноа, азіатська рисова локшина, ячмінні перли або турбонаддув їх усіх додатковими овочами та спеціями. З одного боку, однакове споживання вуглеводів неоднакове, а з іншого - креативні гарніри забезпечують набагато різноманітніше харчування.!
- Pokébowlok, що означає миски з рибними овочами, які набрякають від здоров'я
Поки кількість гавайських ресторанів у світі за останні роки зросла майже на тисячу, ми навіть не знаємо жодного існування в Угорщині. Улов поке з гавайського походження, але не бійтеся, це не має нічого спільного з докучливим жовтим мультиплікаційним персонажем. Уявіть свіжу, сиру рибу (сорт карпаччо, тартар або севіче), що пропонується як закуска, закуска. Давайте трохи покрутимо, подумаємо чаша асаїбамія та різноманітні енергетично багаті фруктово-кашові солодкі миски, просто будують однакові на рибі з великою кількістю смачних овочів. Ми також могли б використовувати термін супер їжа, але ми зараз воліли б його ігнорувати. Ви все ще можете переправити в нього глибоко шанований авокадо (на думку багатьох, його зірка знаходиться в спаді, але не в декількох великих містах є спеціальний бар з авокадо), який дуже добре працює з рибою, але "локшиною" з овочів, яєць, насіння, бобові також є хорошими інгредієнтами для поке.
- Заготівля та використання місцевої сировини
Свіжі, надійні товари з перших рук - ринки виробників Будапешта
Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт
Не обов'язково така новинка, але це завжди важлива тема, і все більше людей робота з місцевими інгредієнтами. Це бій на вітряках, майже кожен шеф-кухар розповідає нам, наскільки невиробничим і непередбачуваним виробником, фермером, але найбільше врожаєм, є сировина. Тим не менш, вони впевнені, що рай для смаку сонця може наблизитись до Іспанії, що не тільки французькі сири справді смачні, що кури Берег із вільного вигулу також можуть творити такі чудеса, як у бресса. Тому обізнаність, знання та використання сусідньої сировини є важливою проблемою і в 2019 році. Але не будемо чекати неможливого: є спеціальні страви (наприклад, риба, морські гребінці, стейки), які можна поставити на тарілку лише за допомогою імпорту.
У Табані відкрився новий ринок виробників - ми відвідали ринок Чако
Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт
- Підкислення, бродіння та використання інших давніх процесів
Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт
Ми зараз не говоримо ні про що нове, існує тисячолітня традиція бродіння, тобто воно є бродіння. Згадайте кефір, йогурт, пиво, вино, кислий огірок. Так само, як закваска - це чудовий живий організм, це серце і пішак доброго хліба. Вік хліба, яким протягом багатьох десятиліть знехтували та пластикували, закінчився, народилося відповідальне, особливо професійно віддане покоління хлібобулочних виробів, тож ми можемо зустрічати все більше і більше чудових хлібів. Крім того, бродіння допомагає бактеріям розщеплювати шкідливі вуглеводи, клейковину, що багатьом шкодить. Водночас у сучасній гастрономії все частіше використовуються різні кислі елементи, ферментовані овочі, які не тільки смачні, але й корисні. Більше того, для невеликих сортів пива, наприклад, дуже добре йде кисла лінія.
- Без м’яса, заміщення м’яса, більш свідоме вживання м’яса
Бургер не тільки смачний, але і бучія також зухвалий - відкривається вегетаріанська їжа з гарбузовим насінням
Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт
Постачальники повинні були це визнати все більше і більше веган, веган, чоловік, який сидів на спеціальній дієті без м’яса, і мусив виходити за рамки звичних страв без м’яса, демонструючи щось нове. Більше того, ті, хто зменшить свій органічний слід, часто вибирають м’ясну їжу. На додаток до описаних вище креативних гарнірів, з’явилися також винахідливі та поживні замінники м’яса, які не обов’язково означають молочні продукти чи сири. Багатьох кухарів чекає завдання розробити повністю веганське, веганське блюдо, і навіть дегустаційні меню без м’яса з’являтимуться все частіше і частіше у вишуканих ресторанах.
- Водорості, хлорофіли та коноплі як джерела білка
Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт
Не тільки використовується для суші та японської кухні норі коліна відомий як стильне джерело морського білка, але водорості, морські водорості готували салати, гарніри, сушені закуски, «замінники риби» також. Великі міжнародні харчові мережі вже все це визнали, роблячи енергетичні скибочки, чіпси з морських компонентів, наповнених Омега-3. Хоча на суперздоровому фронті вдома, порошок матчі та асаї дуже добре поєднуються, виглядаючи, вони також стали великими шанувальниками дієтичної коноплі, оскільки вона є корисним хорошим джерелом білка (ні, ми не будемо веселими, це просто здоровіше).
- Ром
16 + 1 коктейль-бар в Будапешті, який варто відвідати
Фото: Ласло Балкані - Ми любимо Будапешт
Існує ще джин-джин-тонічна манія, але ми вже знаємо, яким буде наступний короткий напій, якому можна присвятити довгі вечори: ром. На додаток до менших пряних сортів, що дозрівали в обмежених бочках, напої з найменших родинних винокурень, так звані невеликі партії ромів та карибської класики, а також міцні алкогольні напої європейського виробництва.