бабуся

Одного лише хорошого рецепта недостатньо, якщо ви не знаєте хитрощів. З інгредієнтів ми ознайомилися з маленькими секретами, які гарантують успіх.

1. Суглоб

Перший суглоб становить від 60 до 90 кг. Товстіші задні чверті починаються з 1 кг і можуть перевищувати 1,5 кг. Між шкірою і м’якоттю є щільна жирова тканина. Ви можете очікувати більш пісного м’яса від задніх ніг.

Свинина, копчена традиційним способом, доступним у м’ясниці, солиться або, можливо, заправляється маринадом. Це потрібно замочити, щоб вбрати сіль і м’ясо, щоб ввібрати трохи вологи. Почніть готувати в холодній воді.

Швидко затверділий суглоб, який пропонується в холодильнику та упакований у вакуумі, зазвичай обробляється водозв’язуючими матеріалами і тому не зневоднюється. Він розм’якшується за менший час, ніж традиційно мариновано-копчений. Поставте його на вогонь у гарячій воді.

2. Чайник або казан?

Вимиту, чисто вискоблену рульку слід готувати над ощадливим полум’ям, поки м’ясо майже не від’єднається від кістки. Час приготування становить приблизно півтора рази (наприклад, 3 години на шматок вагою 2 кг).

Якщо ви не хочете довго кипіти на кухні, візьміть старий добрий чайник. Перекладіть майже розм’яклу рульку з соком з каструлі в каструлю, оскільки це полегшує перевірку стану м’яса та приправи.

3. Копчене м’ясо та ковбаси

По-справжньому багатий квасолевий суп може супроводжуватися копченим бічним або реберним хрящем у компанії пальців, а також великою різноманітністю полум’яних ковбас із ковбас або домашнього копчення.

4. Баб

Білі перлини теж підходять, але крупнозернистий строкатий надає супу приємний колір.

Суху квасолю слід замочувати на ніч так само, як копчену свинину. Налийте на нього в окрему посудину холодну воду, а наступного дня в чисту воду починайте готувати окремо. Тим часом додайте кілька столових ложок окропу кастетів і регулюйте смаки лише в кінці, після дегустації, щоб не засолити суп.

5. Овочі

Дрібно наріжте також цибулю і часник.
Обведіть або подрібніть коренеплоди (морква, ріпа, селера). Якщо нарізати буряк на колоди, вони не повинні бути довшими 6-8 см, а ще краще, якщо вони помістяться в ложці. Вони будуть смачнішими, якщо смажити їх на жирі, взятому з кулінарного бульйону.

6. Ароматизатор

Обережно додайте сіль через бульйон з рульки! На додаток до звичайних спецій (зерновий перець, бажано свіжий лавровий лист, зубчики часнику, червоний перець, можливо майоран), ягідні ялівцю і кілька крапель естрагону надають пікантний смак, а перцева трава зменшує здуття, спричинене бобами. (Побалуйте їх до кінця, бо не кожному подобається їх смак.)

При подачі посипте суп свіжорубаною зеленню петрушки або селери, а на столі зробіть гострий гострий перець та сметану, щоб усі могли придбати.

7. Ривок проти потовщення

Для традиційного ривка борошно злегка обсмажте на салі, додайте поламаний червоний перець, залийте охолодженою окропом і розмішуйте до утворення грудочок.

Трохи більш мацерожно смажити трохи круженої полум’яної ковбаси на жирі, взятому з відвару від рульки (лише щоб він не висох), а потім вийняти його і обсмажити борошно світлим на решті присмаченому жирі.

Під час спінювання віночком змішайте трохи борошна зі склянкою сметани та додайте його до супу, капаючи тонкою цівкою. Доведіть до кипіння, зніміть вогонь і приправте білим винним оцтом і щіпкою цукрової пудри.

8. Щипка

Необов’язково, але ставить суть на i. Обробіть яйце з дрібкою солі, 10 дкг борошна та достатньою кількістю води, щоб отримати пружне, тверде тісто. Борошнистими руками затискайте його невеликі шматочки у киплячому супі протягом останніх 5 хвилин.

Не вважається святотатством давати замість цього свіжий білий хліб або з нокедлі або іншими видами свіжих макаронних виробів, наприклад ти служиш.