Гречка (Fagopyrum esculentum) - це псевдозерниста рослина, яку також називають гречкою, з надзвичайним багатством поживних речовин у порівнянні з іншими злаками та з перевагою, що не містить глютену і має навіть більше клітковини, ніж овес. .
Його походження розташоване в Середній Азії, яка завдяки сільському господарству стала поширеною у всій Європі в 16 столітті. Раніше його широко культивували в регіонах бідних і кислих ґрунтів, у Франції (переважно Великобританії), Центральній Європі, Росії та Північній Америці. В даний час його вирощування, як правило, зникає через труднощі механізації збирання врожаю, і воно скидається з пшениці.
Насправді гречка не є злаком з точки зору свого ботанічного терміну, оскільки вона походить з сімейства Polygonaceae.
Як і інші псевдозернові культури, такі як лобода або амарант, гречка містить високоякісний білок, що містить усі необхідні амінокислоти, не представляючи дефіциту лізину або метіоніну. Гречка не містить глютену. Внесок вуглеводів досить великий, будучи, здебільшого, складними гідратами повільного всмоктування, завдяки чому гречка має низький глікемічний індекс. Гречка забезпечує більше клітковини, ніж лобода або амарант. Його вміст жиру вищий, ніж у зернових, і менше, ніж у кіноа та амаранті, і він містить переважно мононенасичені та поліненасичені жири, головним внеском яких є незамінні жирні кислоти омега-6. Важливий внесок вітамінів групи В, особливо ніацину або вітаміну В3. Він також містить трохи вітаміну Е. Мінеральний вміст у ньому великий, виділяючи цинк, селен, мідь, марганець, фосфор, калій і магній. Він також забезпечує деяку кількість кальцію та заліза, маючи дуже низький вміст натрію.
Користь для гречки
- Діабет: клітковина і низький глікемічний індекс вуглеводів роблять рівень цукру довше стабільним. Фагомін також сприяє цьому ефекту.
- Камені в жовчному міхурі: перетягуючи жовчні солі з травлення в стілець через дію клітковини, жовчні протоки та жовчний міхур утримуються в чистоті, запобігаючи утворенню жовчних каменів.
- Депресія, тривога, стрес: його внесок у вітаміни групи В, які стимулюють нервову систему та разом із постійною енергетичною доступністю, що забезпечується складними вуглеводами, допомагає покращити ці проблеми
- Втрата пам’яті та концентрації уваги: внесок вітамінів групи В стимулює нервову систему, а фосфор, холін та антиоксидантні мінерали сприяють концентрації уваги та пам’яті, є гарною їжею для студентів під час іспитів або для втрати пам’яті, пов’язаної з дегенеративними захворюваннями.
- Регулятор імунної системи: такі мінерали, як цинк та селен, стимулюють імунну систему.
- Дієти, що не переносять целіакію та глютен: оскільки він не містить глютену, це дуже повноцінна і поживна їжа для тих, хто не переносить глютен.
- Спортивні дієти: попри свій харчовий внесок, це їжа, яка повинна бути в раціоні спортсмена, крім того, що вона має велику антиоксидантну силу, яка, як ми добре знаємо, дуже допомагає спортсменам у боротьбі зі стресом своїх клітин під час занять спортом.
- Вегетаріанські та веганські дієти: попри свій харчовий внесок, це їжа, яка повинна бути в раціоні вегетаріанців та веганів.
- Дієти вагітних або годуючих жінок: забезпечує багато поживних речовин та стимулює вироблення молока.
- РЕЦЕПТ
Він використовується у вигляді зерна як супутник (наприклад, рис), борошно для приготування багатьох рецептів або пластівців на сніданок (наприклад, вівсяних пластівців).
Більше, ніж рецепт, тому що я використовую його як доповнення до інших страв (ніби це був рис), або я просто вживаю його окремо з томатним салатом, я дам вам кілька порад, як його приготувати (бо я мав деякі невдачі з цього приводу).
Загалом, коли ми купуємо гречку в травниках або в деяких оптових магазинах, вона не смажена і неможливо приготувати її так, щоб вона була м’якою та їстівною:
- Спочатку потрібно підсмажити його на сковороді без жиру, просто нагріти, не припиняючи помішувати: він повинен перейти від світло-коричневого до підсмаженого коричневого кольору. Тут ви можете побачити це на фотографіях. І перед тим, як готувати, ви повинні бути холодними, цей процес потрібно зробити напередодні.
- Потім ми можемо його приготувати: нам потрібно закип’ятити воду, подвоїти кількість гречки, яку ми збираємося приготувати, додати трохи солі і, як тільки вода закипить, додати гречку і дати їй кипіти близько 15 хв. Без води і м’якої як рис). І ми вже готові до вживання