- Ціна: 2,7 €/особа
- Калорії на 100г: 320 ккал
- Рецепти м’яса та птиці
Інгредієнти
- 1 кг подрібненої яловичини для рагу
- 4 зубчики часнику і 3 моркви
- 2 великі цибулини або цибулі-цибулі
- 1 великий цілий цибуля-порей
- 4 великих помідора
- 1 гілочка свіжої петрушки
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 рівна столова ложка паприки або солодкої паприки (більшу частину можна використовувати солодку та трохи спецій)
- 2 лавровий лист
- 1 великий червоний солодкий перець
- Червоний перець паприки або якщо ви не можете його знайти, трохи гострого чилі або кайєну (якщо ви не додали гостру паприку)
- Борошно для вживання м’яса
- 1 літр червоного вина Менсія (Рібейра Сакра)
- Свіжомолотий чорний перець і сіль (за смаком)
- 100 мл оливкова олія екстра вірджин
Як зробити Гуляш, Гуляш, Гуляш (що означало б «пастух волів»). Цей рецепт м’ясного рагу - гостра страва, яка походить з Угорщини.
Це одне з найстаріших рагу або м’ясних рагу Австро-Угорської імперії, спочатку виготовлене з м’яса, цибулі та масла. З часом воно розвинулось і додало нові інгредієнти, починаючи з 18 століття, у складі цього рагу є картопля, червоний перець, помідори та спеції, але те, що сьогодні надає йому диференціальну характеристику, це використання паприка або паприка.
У деяких випадках для загущення соусу додають вино та борошно, а в Угорщині, де це національна страва, його зазвичай подають зі сметаною. Іноді це може бути густе рагу, а іноді і більш солоне, майже м’ясний суп. У наш час, якщо ви не любите цю страву, її можна приготувати з видом м’яса, який вам найбільше подобається: телятина, м’ясо дичини, наприклад, заєць, кролик, кабан, свинина, з бараниною (чудово) або з курка, фантазія до влади.
Не зрозуміло, чи була страва спочатку суп чи рагу, Це залежало від кількості води, використаної в останньому приготуванні, залежно від сезону або сезону підготовки. Блюдо стало популярним у всьому світі Австро-Угорська імперія при полку, в якому велика кількість в пастухи від степ Хортобарі (у східній Угорщині) його перенесли до Відня, і з цього міста мода на гуляш поширилася по всьому світу.
Тепер ми можемо знайти це як національна страва не тільки в Угорщині, також у сусідніх країнах, таких як Словенія та інші країни Центральної Європи (Словаччина, Чехія, Австрія, Північна Італія), Балкани (Хорватія та Сербія) та в інших країнах регіону (Україна, Румунія).
Власне гуляш це пов’язано із використанням паприки як основного інгредієнта, хоча це не зовсім правильно. В Угорщині розрізняють різні вищезгадані препарати, що містять паприку Гуляс або Гуляш, скільки може бути суп чи рагу.
Порколк який є рагу, що характеризується цибулею, Токани, рагу з невеликою кількістю паприки та цибулі та з присутністю різних овочів. Словом, називаються всі страви, що містять паприку та жирні вершки Паприкаче. Ці рагу традиційно готують у спеціальному казані (bogracs), з інгредієнтами, які легко знайти на будь-якому ринку чи супермаркеті. Сподіваюся, вам сподобається і приготуєте вдома, запевняю, це смачно.
Приготування угорського гуляшу
- Купуючи м’ясо, попросіть м’ясника нарізати його на звичайні шматочки для рагу та почистити вам, щоб видалити зайвий жир. У вас буде кілька шматочків по 20 г більш-менш. Якщо ми купуємо ціле м’ясо для приготування, я рекомендую розрізати його вдома на шматки по 2-3 см, не забудьте переглянути та очистити можливі залишки жиру, телят та кісток.
- Приправте м’ясо і пропустіть борошно. Після посипання борошна та струшування ми обсмажимо його на сковороді, де збираємось готувати рагу. Підігрійте оливкову олію першої віджиму в запіканці, додайте м’ясо та позначте шматочки, поки вони добре не підрум’яняться, це випустить частину свого соку. Виймаємо м’ясо і резервуємо. В олії, яку ми використовували для позначення м’яса, залишатимуться залишки борошна, воно послужить для загущення соусу при подальшому приготуванні рагу.
- Очистіть часник, цибулю і цибулю-порей і дуже дрібно наріжте. Ми обсмажуємо всі овочі в тій самій олії, де ми підсмажили м’ясо близько 10 хвилин на повільному вогні.
- Коли соус добре підрум’яниться, додайте добру ложку паприки. Це секрет чудового угорського гуляшу, якість паприки, хоча, якщо вона не угорська, ми можемо використовувати паприка, який має смачний димчастий наліт. Все добре розмішуємо при низькій температурі, щоб воно не пригоріло.
- Моркву очищаємо від шкірки, а червоний перець миємо. Ми нарізаємо моркву скибочками якомога тонше (це буде зроблено набагато раніше в нашому рагу), а перець дуже маленькими кубиками. Помідори ми розрізаємо навпіл і натираємо на тертці, поки у нас не буде лише м’якоті. Ми додаємо ці інгредієнти до попереднього соусу і все добре розмішуємо дерев’яною ложкою, змішуючи смаки.
- Подрібніть свіжу петрушку якомога дрібніше нарізану. Додайте столову ложку меленого кмину (необов’язково, я люблю дотик цієї спеції), петрушку та угорський перець (якщо ви не можете їх знайти, замініть їх чилі або кайєном, якщо вам подобається пікантний відтінок, який він надає рагу). Все акуратно перемішуємо, щоб приєднатися до смаків.
- Додайте шматочки м’яса, які ми зарезервували, і додайте келих червоного вина, в моєму випадку хорошу Менсію з Рібейри Сакра, щоб покращити смак рагу та вражаючий колір.
- Додати лаврове листя і додати сіль і перець. Ми даємо йому трохи зменшитись, приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні.
- Ми заливаємо все рештою вина, і якщо ви хочете, щоб рагу було трохи м’якшим, ви можете замінити частину вина м’ясним бульйоном або трохи води.
- Варіть на повільному вогні, поки рідина не зменшиться, а м’ясо не стане м’яким, приблизно 2 години. Важливо, щоб ви час від часу помішували, щоб воно не прилипало до дна каструлі. Якщо ви готуєте його напередодні, найкращий спосіб нагріти його - використовувати ту саму каструлю на дуже слабкому вогні, час від часу помішуючи.
- Ми подаємо угорський трубопровід гуляш гарячим з трохи подрібненою петрушкою зверху у супроводі хліба, оскільки соус у цьому рецепті чудовий. Якщо вам подобається більш супистий, збільште кількість бульйону в рагу і прийміть його як суп.
- За бажанням (це мені не дуже подобається), ви можете додати трохи сметани при подачі, що є традиційним способом і як їх їдять в Угорщині. Деякі люди додають рідкі вершки безпосередньо до соусу, щоб загустити його, але це не традиційно. Ви можете знайти варіанти, коли не додається помідор і дуже мало паприки, але оскільки іспанці привезли помідор і паприку до Австро-Угорської імперії, ніхто не може уявити цю страву без такого особливого смаку, що вони називають "томатенпаприка".
- Ви можете супроводжувати гуляш білий рис (він йому ідеально підходить), з гарніром спазлі, це смачна паста зі свіжих яєць або щось інше Картопляні ньоккі свіжа пасерована на вершковому маслі.
Сподіваюся, вам сподобається і приготуйте вдома. Ще один ідеальний рецепт тепер, коли вступила осінь і що це холодні дорогі рагу.