Гіперпротеїн і гіпокалорія

Президент Іспанського бобового товариства розкриває поживні властивості цієї групи продуктів харчування, потужні «активні принципи», здатні захистити від дуже поширених захворювань. Порада: збільште споживання

Бобові культури, до складу яких входить нут, сочевиця, квасоля та горох, серед інших є ключовими для здорового харчування, що є частиною нашого Середземноморська дієта поруч із крупами, овочами, свіжими фруктами та овочами. Вони характеризуються своїм високий вміст білка, в два-три рази вище, ніж у зернових; а щодо їх складу в амінокислотах вони багаті лізином і мають низький вміст амінокислоти сірки (метіонін та цистеїн). Це робить їх додатковими до злаків; таким чином, поєднання бобові та злакові -присутній у всіх гастрономіях планети - досягає високої якості білка.

бобові

З точки зору композиції, вуглеводи складають найважливішу фракцію бобових культур, будучи їх основними компонентами крохмаль, клітковина (розчинні та нерозчинні) та олігосахариди, що має важливе значення для здоров'я органів травлення. Крім того, бобові мають низький вміст ліпідів - особливо в квасолі та сочевиці - із значеннями 1-2%, особливо моно та поліненасичені жири.

Споживання білків люпину, гороху та сої знижує кров’яний тиск та рівень холестерину в крові

Нарешті, бобові культури є хорошим джерелом вітамінів групи В, а також мінералів (заліза, цинку та кальцію).

Плани схуднення

Вживання бобових часто захищає наш здоров’я серцево-судинної системи. Кілька досліджень показали, що споживання білків люпину, гороху та сої знижує кров'яний тиск і рівень холестерину в крові. Таким чином, було помічено, що споживання чотири порції бобових щотижня це значно зменшує ризик серцево-судинних захворювань (22%) порівняно з особами, споживання яких менше однієї порції. Різні міжнародні агентства рекомендують як здорову звичку регулярне вживання бобові як альтернатива м’ясу з об'єктом зменшення вживання насичених жирів.

Всупереч поширеній думці, споживання бобових зазначено в гіпокалорійні дієти за рахунок збільшення періоду ситості споживача. В недавньому дослідженні було виявлено, що розчинна клітковина з бобових культур споживається протягом 14 днів, зниження апетиту та споживання їжі, зниження рівня прозапальних маркерів та поліпшення певних метаболічних характеристик у осіб із надмірною вагою та ожирінням.

Харчові звички - це основна стратегія терапії протидіабетичний. У цьому сенсі, низький глікемічний індекс бобових культур, як наслідок їх високого рівня клітковина (розчинний і нерозчинний), стійкий крохмаль процес травлення та олігосахариди, дозволяє їм бути присутніми в раціоні хворих на цукровий діабет. Епідеміологічні дослідження показали, що споживання 2-3 порцій бобових на тиждень знижує ризик діабету на 20-35%. Крім того, споживання гамма-конглютину, a білок, присутній у люпині, знижує рівень глюкози та інсуліну в крові залежно від дози.

Охоронці добробуту кишечника

Прийом бобових сприятливо впливає на наш здоров'я шлунково-кишкового тракту через наявність значної кількості неперетравлювані вуглеводи, включаючи стійкий крохмаль, клітковину та олігосахариди. Зокрема, завдяки його стимулюючому впливу на перистальтика кишечника та модулятор мікробіоти кишечника, відіграючи фундаментальну роль у здоров’ї та самопочутті людини.

Надходження до товстого кишечника складних вуглеводів, таких як розчинна клітковина та стійкий крохмаль, дозволяє їх ферментації мікробними консорціумами, які сприяє різноманітності мікробів та виробленню коротколанцюгових жирних кислот (ацетат, масляний і пропіоновий), з численними корисними властивостями для місцевого та системного здоров’я людини. Ця доступність поживних речовин є критично важливою для модуляції складу та метаболічної активності мікробіоти кишечника. З іншого боку, нерозчинна клітковина, присутня в бобових культурах, сприяє перистальтика кишечника, ще один параметр, що має велике значення з точки зору здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Іспанія - одна з європейських країн із найбільшим споживанням бобових культур. Незважаючи на це, дані про домогосподарства Іспанії, зібрані в Групі споживання їжі Міністерства сільського господарства та продовольства, свідчать про те, що протягом останніх десятиліть дуже значне зниження, понад 60%, у споживанні бобових; в даний час це так 1,4 порції на тиждень, подалі від цінностей Рекомендовано 2-3 порції на тиждень. Це слід виправити політикою пропаганда здорового харчування, а також шляхом адаптаційних заходів до нового ринку із появою нових продуктів, орієнтованих на поточні вподобання споживачів.

Альфонсо Клементе - президент Іспанської асоціації бобових культур, титульний науковий співробітник Експериментальної станції Зайдіну ЦСІК та член ради директорів Іспанського товариства мікробіоти, пробіотиків та пребіотиків.