Хліб у сьогоднішньому раціоні є незамінним доповненням.
Є численні запитання та переконання, часто необгрунтовані, стосовно властивостей хліба та впливу, який він справляє на організм. Протягом всієї історії хліб був основною їжею для багатьох народів, і в даний час він становить основний стовп того, що ми знаємо як середземноморську дієту. Тим не менше, Останніми роками його споживання зменшилось, головним чином через те, що значна частина людей пов’язує його споживання зі збільшенням ваги.
За допомогою цієї статті ми спробуємо прояснити всі сумніви та занепокоєння, які представляє ця їжа, що є важливим для домогтися правильного харчування та повноцінного забезпечення поживними речовинами, в межах збалансованого харчування.
Перш за все, важливо прояснити міфи, пов’язані з хлібом, наприклад, що хліб товстіє. Ніщо не може бути далі від реальності, оскільки, хоча це правда містить вуглеводи повільного всмоктування, не містить жиру або має дуже низький вміст. Жиром є соуси чи інші продукти, якими ми супроводжуємо хліб, плюс ми повинні уникайте змішування хліба з іншими джерелами вуглеводів якомога більше.
Важливо також зауважити, що різні види хліба, звичайні чи підсмажені, вони мають дуже схожий харчовий склад. Як правило, вважається, що тостовий хліб менше відгодовується, але єдина відмінність від звичайного хліба полягає в тому, що з першого видалили велику кількість води, але вміст поживних речовин і калорій залишається незмінним.
Інший міф, пов’язаний з хлібом, - це існування хліб для целіакії. По суті, цього виду хліба не існує, оскільки клейковина - це білок, присутній у борошні що виконує важливу функцію, коли йдеться про отримання хорошого хліба. Однак харчова промисловість розробила продукти, подібні до хліба, які можуть замінити оригінальний продукт, хоча їх смак і текстура різні.
Після того, як найважливіші сумніви щодо споживання хліба будуть усунені, ми повинні виділити переваги, отримані від розумного споживання. Як їжа, виготовлена із злаками та похідними, хліб має високу ситну силу, з нульовим або дуже низьким споживанням жиру, в той час як він забезпечує велику кількість повільно поглинаючих вуглеводів (приблизно 58% від загальної кількості), які складають зберігається в нашому тілі у вигляді енергії, а не жиру.
Найбільш багато вуглеводів у хлібі - крохмаль, що всмоктавшись, він не потрапляє безпосередньо в кров, а навпаки стає частиною запасу енергії, який поступово розщеплюється на глюкозу, тому його використовують як джерело цукрів із постійним вивільненням. Що ще, містить інші вуглеводи, наприклад клітковину, що сприяє нормальному функціонуванню травної системи. Цільнозерновий хліб - це той, який вносить найбільшу кількість клітковини, оскільки з білого хліба виключаються всі висівки злаків, що є найбагатшою частиною клітковини зерна.
Нарешті, хліб теж є джерело білка, оскільки містить незамінні амінокислоти. Однак загальне споживання білка зменшується порівняно з іншими видами їжі, тому його споживання доводиться доповнювати іншими продуктами, багатими білком. Що стосується вмісту мікроелементів, він забезпечує надзвичайну кількість заліза, цинку, магнію, калію, ніацину та вітамінів B1, B2 і B6.