Я хотів би сказати кілька слів про культуру споживання пива, а саме температуру.
Серйозні, старі любителі пива можуть сперечатися про те, як пиво слід вживати.
Я знаю, що я не Гаррет Олівер чи Майкл Джексон, тому не хочу публікувати це як пораду чи аргумент, остаточне відкриття, але так само, як мої знання, мій досвід породили мою думку
По-перше, я думаю, що справа не в тому, як, чи в тому, як підходити, а в тому, як це варто правильно поставити питання.
У суспільній свідомості є кілька ідей щодо пива, яке слід вживати якомога холодніше.
У країнах з вищим рівнем пивної культури, ніж у нас, рекомендована температура споживання часто вказується на етикетці пива.
Як зауважений коментар, я хотів би тут зазначити, що для більшості великих промислових/багатокомплектних таборів це найнижча температура. (1-7 ° C)
Просто тому, що цей діапазон температур найбільше пригнічує функцію смакових рецепторів язика в тепловому діапазоні, що все ще можна пити.
Широкомасштабний табір, що наближається до пива з гастрономічної точки зору, не слід вживати, лише дуже холодний, якщо ми не хочемо ковтати ковтки зі смаком конденсації парів хімічного заводу.
Всім відомо, що аромати пива виділяються та розчиняються за допомогою тих самих хімічних та фізичних реакцій, що і у вині чи будь-якому органічному розчині.
Слово аромат означає запах та/або смак, який може бути обмежений сенсорним подразником, спричиненим хімічною взаємодією, що вказує на присутність певних хімічних речовин, у даному випадку пива. (Я не використовую слово аромат для штучних ароматизаторів/ароматичних добавок)
Ефіри пива, леткі речовини, ацетальдегіди, амінокислоти, пептиди, космічні олії, органічні кислоти, різні ферменти тощо при різних температурах, тобто молекули, що надають аромати та запахи, які розчиняються в солоді з дріжджів та хмелю, з різною швидкістю і інтенсивність їх вивільнення, тому ми схильні трохи нагріти пиво в руці, перевернути його та послабити, щоб аромати виходили, пиво сидячи, пиво відкривається для нас.
Оскільки ці розчинені елементи присутні в різних пропорціях у різних стилях пива, різні сорти пива мають різні ідеальні температури, де вони можуть відкриватися.
Якщо ми знаємо, що великомасштабні табори розміщуються на ринку після пастеризації (дезінфекція тепловим ударом) та фільтрації сухої речовини розміром у мкм, щоб зберегти їх якомога довше, ми можемо мати уявлення про те, з чого зроблено пиво у великомасштабному пиві (пиво = солод, дріжджі, вода, хміль).
Насправді вода, з деякими слідами розчиненого смаку і запаху.
Чим тонше пиво, тобто чим менше воно містить сухих речовин, тим менше воно насичене солодовими смаками. Ось чому всі інші смакові ефекти; аромати та аромати консервантів та стабілізаторів, добавок (екстракт штучного хмелю, кукурудзяна крупа, рис, природні (?) емульгатори, ароматизатори, концентратні добавки, E-каталог тощо) відчуваються в пиві.
Ці речовини домінують за відсутності живої речовини в солоді, хмелі та дріжджах, коли аромати виділяються в міру нагрівання пива.
Не випадково великі промислові табори, що опалюються, мають подібний кислий, корнувальний, неприємний смак, запах, часто з пластиковим або металевим перфоратором, викликаючи промислові хімічні відходи, і ми говоримо: це підкова.
Температура споживання пива, як і вин, зазвичай класифікується на три основні групи:
1. Холодні, (як правило, 4-7 ° C) тонкі пивні верхні ферментовані стилі, легкі табори - шампанські
2. Охолоджене (зазвичай 8-11 ° C) пиво, як правило, верхнього бродіння, темніші табори - білі вина
3. Холодне холодне (зазвичай 12-15 ° C) пиво з високим вмістом алкоголю - червоні вина
Звичайно, завжди є винятки, такі як американські широкомасштабні блідо-світлі та світлі сорти пива, ідеальні для пиття при температурі від 1 до 4 ° C, за заявою їхніх виробників.
Дреер пише про споживання власного пива - не за різними стилями, а згрупований за кольором:
"Пиво надає свої смакові властивості та ароматизатори при температурі, що відповідає ступеню кульовості (тобто екстракт, вміст сухої речовини). Їх споживання рекомендується при однаковій температурі, але на практиці на температуру споживання також впливають індивідуальний смак та суб'єктивні факти (наприклад, пори року).
Загалом, легке пиво має оптимальну температуру споживання 6-8 ° C, тоді як коричневе пиво має трохи вищу температуру споживання 10-12 ° C ".
Я не можу по-справжньому прийняти температуру споживання, пов’язану з кульками, як орієнтир, оскільки знаю досить багато пива, яке я не повинен пити, ставлячи пиво кімнатної температури перед радіатором перед тим, як його пити.
Цікаво, що в німців з дуже багатою пивною культурою я чув від великих любителів пива, що англійці дурні (я вже чув про це від Монті Пайтона пішки), оскільки вони подають пиво тепло при кімнатній температурі. Це свого роду міф, так що англійський ель також подають "тепло" у багатьох місцях у пабах. Я думаю, що англійського любителя пива змушує відкинутись.
Найбільш симпатичне та реалістичне узагальнення, яке я чув, походить від бельгійців щодо позиціонування температур споживання, і так сказано.
Пиво найкраще вживати при температурі, при якій воно бродило. Вживайте пиво з низьким бродінням при температурі максимум 10 ° C, а пиво з верхнім бродінням при мінімумі 10 ° C.
Справа більш-менш правильна, звичайно, слід враховувати, що в цій філософії вони не розробляють ягнячий цукор, і тому бельгійські фабрики виробляють досить багато блідих елів та легких лагерів.
Спираючись на власний досвід та знання технології пива, я вважаю позиціонування, описане нижче, щодо температури споживання різних видів пива приємним:
/ так, є винятки в стилі, я кажу з упевненістю, і хто я такий, щоб сказати вам, як його пити, але я не думаю, що ніхто не згадає про те, що написано нижче, з неприємним смаком
Дуже холодне (0-4 ° C): Все пиво, яке не хоче дегустувати, дегустувати, аналізувати: блідо-лагерне, солодовий лікер Як традиційні гіркі лікерні напої (ягер, унікальний), канадські золоті елі та вершки ель, слабоалкогольні та безалкогольне пиво.
Холодний (4-7 ° C): Hefeweizen, Kristalweizen, Kölsch, Premium Lager, Pilsner, Classic German Pilsner, Fruit Beer, English Style Golden Ale, European Strong Lager, Berliner Weisse, Belgian White, American Dark Lager, Sweet Fruity Lambicok та Gueuze, деякі бельгійські стонги, напр. Дувелек
Охолоджений (8-12C ° C): американський блідий ель, бурштиновий ель, Dunkelweizen, солодкий стаут, стаут, сухий стаут, портер, золотий ель в англійському стилі, несолодкий фруктовий ламбік, сильніший Geuzek, фаро, бельгійський ель, богемський пілснер, Dunkel, Dortmunder/Helles, Відень, Шварцвальд, Копчений, Altbier, Tripel, Ірландський розпродаж
Холод у підвалі (12-14 ° C): гіркий, гіркий гіркий, коричневий ель, індійський блідий ель, англійський блідий ель, англійський сильний ель, старий ель, сейсон, незмішаний ламбік, фламандський кислий ель, Біер де Гард, балтійський портер, абатство Даббель, бельгійський сильний ель, Вайцен Бок, Бок, іноземний стаут, Цвікель/Келлер/Ландб'є, шотландський ель, шотландський ель, американський сильний ель, м'який
Тепле (14-16 ° C): Ячмінне вино, Abt/Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock, Eisbock, Mead
Кімната (17-21 ° C): Quelque Chose, Liefmans Glühkriek та темні, пряні зимові делікатеси.
На жаль, не тільки споживче суспільство вдома не знає про ці речі, а й ті, хто продає пиво. Відповідно, відповідна технологічна інфраструктура ще не встановлена, так що якщо у них є кілька кранів, на яких дозволено кілька видів пива, температуру можна встановити окремо або зберігати в холодильнику разом, навіть не на полиці Bohemian Pils та Abbey Dubbel. Якщо у вас вже є два охолоджувачі, стріляйте в охолоджувачі при двох різних температурах і відповідно розміщуйте пиво близько температурних меж.
Звичайно, рекомендується їсти пиво відповідно до смаку рота кожного, якщо хтось найбільше куштує пиво з різною температурою, тоді пийте його, суть в тому, щоб насолоджуватися ним.