індичка

Туреччина живе дуже довго з людством. Дослідники кажуть, що перші індики кочували по американському континенту ще 10 мільйонів років тому, де індійці любили їсти своє соковите, злегка солодке м’ясо.

Святкові рецепти індички >>>

Туреччина залишалася прихованою від старого континенту до відкриття Нового Світу, але завдяки Вільяму Стрікленду вона також з’явилася в Європі в 1526 році, а саме в Брістолі. Дебют птиці в Англії був настільки вдалим, що VIII. Стіл Хенріка також був дуже швидко виготовлений з нової смаженої індички. Його королівська величність скуштував м’ясо птиці, тож вже під час різдвяних гулянь - звичного раніше меню лебедів, павичів, дрохв - ця екзотична птах теж забарвила його. Навіть після смерті Генріха Туреччини меню залишалося частиною VII. Едвард також любив їсти індичку на святкових бенкетах, і відтоді індичка стала невід’ємною частиною святкових столів англійської аристократії.

Однак для простих людей індичка все ще була безцінною в ті часи. У північній Англії їли смажену яловичину, тоді як у південній частині країни на свята їли переважно гусей, причому найбідніші прошарки клали кроликів на святковий стіл. Але за правління королеви Вікторії індичка вже стала їжею, доступною простим людям, і відтоді вона нестримно вривалася в кожне різдвяне меню, вибиваючи традиційні раніше м’ясні страви.

Можна сказати, перемога індички майже завершена донині, майже 90% англійських домогосподарств знову з’їдять індичку цього Різдва.

Але не тільки в Європі, а й в Америці це святкова страва. Американці традиційно дякують Богу за урожай після осіннього врожаю. Традиційно найважливіший елемент вечері індичка настільки переплітається зі святом, що День Подяки іноді називають «Днем Туреччини» (T-Day).

Індичку можна не тільки поставити на святковий стіл, але вона також може стати частиною різдвяного меню у багатьох формах. Індичка може використовувати стегна або просто грудне м’ясо. Ми можемо зробити з грудей торт з індички, куди помістимо між скибочками м’яса бекон, сир і трохи сметани, або приправляємо його як завгодно (зеленими спеціями, перцем, сіллю), а потім смажимо.

Туреччина рулети

З нарізаних скибочок пластиру можна зробити навіть рулети, наповнені сухофруктами. У цьому випадку м’ясо заправляється, фарширується фруктами, потім рулети скріплюються між собою і готуються або в духовці, або в гострому соусі. Характер цієї страви солодший, але за допомогою приправи ви можете отримати абсолютно екзотичні смакові ефекти. Сухість індичої грудки компенсується беконом і сметаною, які використовуються для накладання шарів на індичку. Для рулету також бажано обернути м’ясо тонким скибочкою бекону, щоб воно не висохло.

Також чудово підходить для стейків з індички

Ви також можете приготувати стейк з м’яса індички, який варто замаринувати в пряній олії. При варінні в холодильнику кілька днів смажене м’ясо буде розсипчастим і смачним. Дуже хороші рагу також можна приготувати з індичої грудки. Для цих рагу корисні вершки або кокосове молоко, а крім вже згаданих зелених спецій також можна використовувати каррі, троянду та зелений перець.

Маленькі м’ясні страви

Ви можете робити котлети з м’яса індички або грудей, які ви можете формувати, шарувати і заправляти в оленині, як вам подобається. Тут також сухофрукти можуть зіграти свою роль. Перед наповненням м’яса форму оленини слід вистелити смужками бекону, а в кінці смажені котлети потрібно акуратно підсмажити на деко.

Навіть якщо це не меню напередодні Різдва, але під час свят - для денної вечірки - приготування бургер з індички може бути хорошим рішенням.

З фаршу можна навіть зробити ковбаски зі спеціальними смаками, які слід готувати заздалегідь. Ці ковбаски можуть бути закусками, що подаються як закуска, або гостинністю для членів сім'ї та друзів, які прибувають під час свят.

Печеня з індички

Якщо ви все-таки хочете запропонувати смажену індичку, рекомендується взяти до уваги та, якщо це можливо, дотримуватися наступного:

Вага нашої індички, яку слід приготувати, бажано не перевищувати 5 кг. Це розмір, з яким все ще легко оброблятись і який можна зробити за час людини.

Варто купувати свіжу або заморожену індичку хорошої якості. Заморожені індички перед приготуванням потрібно повністю звільнити. Найкращий спосіб зробити це - дати йому розморозитися при кімнатній температурі. Для більших птахів це може зайняти майже добу, але в будь-якому випадку важливо не починати смажити індичку замороженою. Поки індичка не розтане, можна готувати всі інші святкові страви та фарш.

Роблячи фарш, важливо заповнити черевну порожнину, але прикро, якщо птиця переповниться, оскільки вона не пересмажиться належним чином. Ось чому американці, які шукають рішення для всього, вимірюють вагу птиці та вагу фаршу окремо, розраховуючи таким чином оптимальний час випікання.

В надії на безпечний проїзд рекомендується індичку заряджати турбо більш рідкою текстурою начинки, або навіть залишити начинку і наповнювати лише спеціями, фруктами та овочами. Чудово покласти всередину індички лише кілька цибуль-порею, додати лимон, лайм або мандарин, а також свіжу шавлію, розмарин, чебрець або трохи гвоздики.

Ці овочі, фрукти та спеції, приготовані в індичці, можуть бути використані для приготування чудового соусу після готовності птиці, який при подачі можна поливати скибочками м’яса. Якщо ви готуєте соус з гвоздикою та цитрусовими, рекомендується підсолодити його невеликою кількістю меду, можливо, прокип’ятити з гарним солодким червоним вином, пропустити і посипати м’ясом індички.

Як тільки індичка розтане, і ми наповнимо її всіма начинками, настає догляд за шкірою. Перед початком випікання бажано натерти нашого птаха зовні маслом або оливковою олією і обережно посипати сіллю, перцем або будь-якою спецією, яка гармонує з начинкою. Якщо ви хочете по-справжньому розсипчасту, соковиту грудку, покладіть під шкіру грудей тонко нарізане масло. Це масло тече безпосередньо між тканинами і не дасть м’ясу висохнути.

Коли індичка закінчиться на вулиці, накрийте фольгою і починайте випікати. Туреччині вагою близько 5 кг - у цьому випадку ми беремо її вагу з начинкою - потрібно близько 3-3,5 годин у духовці, розігрітій до 200 градусів. Більша частина цього запікається під фольгою, і коли виделка для м’яса м’яко проходить і по стегнах, і по грудях, ми обсмажуємо її після видалення фольги, поки шкіра рівномірно не почервоніє і не стане хрусткою.

Смажена індичка дозрівала в маринаді

Тобі:
2 апельсини
15 очей гвоздики
1 кг солі
2 батончики кориці
1 плитка ванілі
Індички між 3-4 кг

Підготовка: Я готую сольовий маринад у величезному горщику або чистому відрі. Для цього я наповнюю миску водою на три чверті, потім додаю сіль, перемішую її і нарешті впускаю птицю. Я залишаю цей маринад мінімум на 12 годин, але якщо є можливість - на цілий день. Після закінчення часу я виймаю індичку, мию її, а потім готую ще один маринад. Для цього я також наповнюю горщики або відра водою і додаю шкірку, сік, спеції апельсинів, потім саджу птицю і даю їй просочитися протягом доби.
Нарешті, я поклав індичку у величезний деко, засунувши її грудьми вниз і в розігріту до 200 градусів духовку. Іноді я стріляю по ній і перевіряю виделкою для м’яса, чи не перепечена вона вже.

Торт з індички

Інгредієнти:
70 дкг філе грудей індички
25 дкг нарізаного бекону
25 дкг тертого сиру
4 яйця
трохи борошна
сіль

Підготовка: Я акуратно наповнюю філе, потім солю і перетворюю в борошно. Форму для торта вистилаю беконом. Я впускаю м’ясо в збите яйце, а потім кладу його на бекон. Коли рівень закінчений, я посипаю сиром, а потім будую свій пиріг з м’яса та сиру, поки вони не закінчаться. Потім я покриваю все це рештою бекону, потім випікаю його в духовці, розігрітій до 185 градусів, майже три чверті години - в загорнутому вигляді. Нарешті - без фольги - я підсмажую бекон і подаю з картопляним пюре та овочами на пару.