легкий

Товста кірка кунжутного насіння, що оточує м’яку крихту, це найвідоміша в Туреччині кільцева булочка, симіт, яку в Греції також називають геврек або кулурі. Його ще називають турецьким кренделем.

Різні назви simit

Цей хліб дуже поширений не тільки в Туреччині, а й у Вірменії, Греції та інших районах Балкан.

Першою назвою було simiti, яке походило від грецького слова semidalis, що означає тверду пшеницю, через арабське semiz та турецьке simit.

Слово симіт, схоже, має інше походження: від арабського samīd, що означає "рафіноване борошно", або від слова simsim, що означає "кунжут". Інше походження, здається, походить від Сімітану, що означає "родовище борошна", що походить від Османської імперії.

У південнослов’янських мовах, таких як у Болгарії, його називають геврек (Геврек), у Північній Македонії геврек (Джеврек), тоді як у Сербії - Джеврек (Джерек).

Вірменська назва - бокег (բոկեղ). У іудео-іспанській мові вона відома під назвою roskas turkas. У Румунії він відомий як ковриг, і його виробляють у декількох варіантах, серед інших, із сіллю або маком або солодким фаршированим вишнею.

У північній Греції це кунжутне кільце називають кулурі (κουλούρι) на честь давнього хліба під назвою kollyra, який також був у формі кільця і ​​зарезервований лише для рабів. Наприкінці античності, у Візантії, цей хліб поширився з Салонік під назвою koulourion, але до Південної Греції він дійшов лише у 20 столітті.

Як зробити simit

Як і багато інших рецептів хліба, класичний рецепт симіту вимагає борошна, дріжджів, солі, цукру, води та рослинного масла.

Що відрізняє цей хліб від будь-якого іншого хліба, так це те, що перед його другим натисканням його замочують у суміші пекмезу, виноградної патоки та води, перш ніж згортати в гору насіння кунжуту. Поєднання патоки та води надає цьому круглому хлібу легку солодкість та цей унікальний золотисто-коричневий колір.

Що таке пекмез?

Родом з Анатолії, пекмез - це густа сирописта рідина, виготовлена ​​з вареного і зменшеного виноградного соку. Цей сироп готується з подрібненого винограду, відновлений сік якого кип’ятять до отримання густого сиропу.

Походження пекмезу сягає часів Римської імперії, коли цей продукт часто використовували як цукор.

Родоначальником пекмезу є дефрутум - приправа, виготовлена ​​із зменшеного виноградного сусла, яку використовували кулінари в Стародавньому Римі. Це був один із найуживаніших соусів з гарумом для приготування страв будь-якого типу.

Дефрут отримували кип’ятінням. Виноградний сік поступово концентрується випаровуванням. Він був готовий, коли кількість рідини досягло половини початкового рівня, а концентрація цукру досягла відповідного рівня. Друге зменшення дозволило отримати в’язкий дефрут. Його готували і роками зберігали у свинцевих контейнерах.

Основним використанням дефуруту було підсолоджування вин. Іншим було включення його в м’ясо та рибу, що додало їй солодкий смак.

Завдяки високому вмісту цукру його використовували для приготування джемів та консервів з айви та дині. Його також змішували з гарумом, даючи початок еногаруму, дуже популярному соусу.

Дефрутум також застосовували як добавку до кормів для тварин, таких як поросята та качки, для поліпшення смакових якостей їх м’яса.

Сьогодні в Туреччині пекмез зазвичай використовують через солодкість та смак, а також харчові якості.

Пекмез багатий кальцієм, калієм, залізом, магнієм та хромом і вважається укріплювачем із багатьма терапевтичними властивостями.

Термін пекмез ширше позначає фруктову патоку, навіть якщо виноград пекмез (üzüm pekmezi) є найбільш споживаним, існують інші види, такі як вишня пекмез (visne pekmesi), ожина пекмез (голландська пекмезі), інжир пекмез пекмезі), фінік пекмез (дібіс) і гранат пекмез (гранада конумундан пекмезі).

Яке походження симіту?

Вам потрібно повернутися на 500 років назад, за часів Османської імперії, щоб знайти початок історії цих булочок. Кажуть, що симіти народились у дворі султана Сулеймана Пишного, і про це свідчать лише деякі комерційні документи, датовані 1525 роком.

Інші легенди говорять, що в період Рамадану султан давав ці дорогоцінні печива щовечора в кінці посту, як подяку солдатам, які спостерігали.

Сіміт - це турецький хліб у формі кільця, виготовлений з товстої скоринки насіння кунжуту, який також називають геврек або кулурі, і прозваний турецьким кренделем.

Кухня: Близькосхідна, Турецька, Веганська, Вегетаріанська

Порції: 10 симітів

Автор: Лорі Ліагре

  • 8 склянок універсального борошна, просіяного
  • 1 склянка теплої води (при 36 ° C)
  • 3 столові ложки активних сухих дріжджів
  • 4 столові ложки соняшникової олії
  • 1 яйце
  • 2 столові ложки цукрової пудри
  • 2 чайні ложки солі

  • 4 столові ложки пекмезу (виноградної патоки) або меду або кленового сиропу
  • 1 склянка теплої води (при 36 ° C)
  • 3 склянки золотистого кунжуту

У чаші змішувача-підставки змішайте цукор і борошно.

Викопайте криницю в центрі цієї суміші, покладіть туди дріжджі. Налийте половину води і дайте їй просочитися протягом 10 хвилин.

Додайте олію та яйце та за допомогою гачка для тіста вимішуйте повільно протягом 5 хвилин, поступово включаючи воду.

Додайте сіль і вимішуйте, поки не вийде однорідне і однорідне тісто.

Якщо тісто занадто липке, додайте 2-3 ложки борошна і, навпаки, воно занадто сухе і тверде, додайте трохи теплої води дуже поступово.

Тісто потрібно замішувати не менше 10 хвилин.

Накрийте тісто і дайте йому піднятися протягом 1 години 30 хвилин у теплому місці подалі від протягів. Ви повинні принаймні подвоїти гучність.

Тим часом обсмажте насіння кунжуту на сотейнику і в мисці змішайте пекмез і воду.

Після того, як тісто піднялося, покладіть його на робочу поверхню і злегка вимісіть руками.

Розділіть тісто на 20 частин.

Скрутіть кожне тісто у трубочку завдовжки 60 см.

Помістіть дві пробірки паралельно. Прокручуйте трубки в протилежних напрямках, щоб створити поворот.

Заклейте 2 кінця і з’єднайте їх, утворюючи кільце.

Повторюйте операцію, поки пробірки з тістом не витрачаться.

Занурте кожен симіт у суміш патоки та води, потім обережно обкачайте їх у кунжутному насінні, а потім покладіть, добре розташовані, на деко, вистелене пергаментним папером.

Накрийте тканиною і дайте піднятися ще 20 хвилин у теплому місці, подалі від протягів.

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Випікайте 12-15 хвилин, поки симіт не стане золотисто-коричневим.