СТО ЗДОРОВИХ СОРТІВ

Цибуля-шалот, білий або жовтий - одні з найбільш часто повторюваних типів на кухні, кожен з яких має свої органолептичні якості. Чи знаєте ви, як отримати від них максимум користі?

Цибуля є одним з найбільш використовуваних овочів на кухні з незапам'ятних часів. Ми знаємо, що його чеснотами вже користувалися Єгиптяни в 3200 р. До н., оскільки в пірамідах був знайдений напис, який показував, що він відігравав відповідну роль у харчуванні рабів, які їх будували; хоча так само зробили Греки та римляни.

використовуєте

Окрім цього історичного мазка, цибуля належить до роду Allium cepa і є членом сімейства лілійних, до яких належать також інші дуже популярні овочі, такі як часник та цибуля-порей. Ми стикаємось з овочем, єдиною шкодою якого є спричинення сліз, оскільки він є одним з найбільш поживних та корисних для здоров'я в саду. За даними Іспанського фонду харчування, це чудове джерело клітковини; мінерали, особливо калій, кальцій, магній, мідь, залізо або фосфор, і вітамін С. Насправді споживання 150 грамів передбачає 48% від денної суми рекомендується. Крім того, він має велику кількість флавоноїди Y сполуки сірки, що є причиною його інтенсивного аромату і серед яких антоціани, відповідає за рожевий або фіолетовий колір певних сортів; та кверцетин, з потужною антиоксидантною функцією.

Вони багаті мінералами, флавоноїдами та вітаміном С, з яких він становить 48% від рекомендованої добової кількості

За даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, в Іспанія загалом 96 сортів. Це розширює діапазон можливостей на кухні, оскільки кожна з них має різні органолептичні показники, що, водночас, надзвичайно ускладнює вибір. Їх можна класифікувати на основі різних критеріїв, таких як походження, форма цибулини, розмір або колір. У цьому випадку ми зупинимось на останньому аспекті, оскільки він більш корисний з гастрономічної точки зору.

Найвідоміші сорти

  • Білий. Це найпоширеніший, і, як випливає з назви, він має м’ясо та шкіру яскраво-білий. Хоча ми можемо знайти його протягом року, час його збору врожаю є весна, коли він також на смак трохи солодший. Він має хрустку текстуру та забезпечує Гладкий смак і майже без спецій, тому дуже доречний для найменших в будинку або тих, хто не просто смакував цей овоч. Це також ідеально споживати в сирому, саме так найкраще використовувати його харчові переваги. Так само він дуже добре працює з салатами, супами, піцою, рисом, омлетами або рибою.
  • Червоний або фіолетовий. Цей сорт має дуже характерний зовнішній вигляд, який визначається куляста цибулина і інтенсивний червоний або фіолетовий колір, отриманий від присутності антоціани, які летють при готуванні, тому бажано не варити довше. Крім того, він має більше вмісту в флавоноїди ніж інші сорти, які відіграють фундаментальну роль проти окислювальних пошкоджень та мають антиоксидантну дію. Хоча вони зустрічаються протягом року, час їх максимальної пишності припадає на кінець літа та початок осені. Після цих місяців кислотність його посилюється. Він має більш потужний смак, ніж білий, a пікантний дотик і більш стабільна текстура, саме тому її часто використовують у рагу та рагу. Однак це також дуже добре поєднується з розробками, які надають йому всієї популярності як севічі, соління або мариновані. А джеми, приготовані з цим сортом, надзвичайно соковиті.
  • Жовтий або золотий. Це одна з найбільш культивованих в Північній Європі та найбільш споживаних в Іспанії. Час збору врожаю відповідає осені, тобто коли він надає солодший смак. Незважаючи на це, це різновид із великою кількістю характеру - насправді саме вона змушує нас плакати - а досить гострий смак, що обумовлено високим вмістом сірки і незначно сушарка що розм’якшується при варінні. Ці характеристики роблять його ідеальним для приготування рагу, рагу, супів або карамелі.
  • Цибуля-шалот. Також відомий як ескалоня, цибуля-шалот, карлота або цибуля-шалот, це класика гастрономії французька та азіатська. Диференціюючим елементом є те, що він представляє a сплющена і менша цибулина. Він надзвичайно ароматичний і має ніжний смак, трохи гострий і з кислими та солодкими нюансами - що іноді нагадує часник -, який посилюється взимку. Будинок для тисячі чудес із соусами, морепродуктами, коржиками або рисом. Так само це дуже добре робиться топінг і вінегрети.
  • Зелена цибуля або зелена цибуля. Він збирається до завершення циклу росту, тому він має дуже ніжну текстуру і дуже ніжний смак, на півдорозі між цибулею-пореєм і звичайною цибулею. 90% її вмісту - вода, що робить його чудовим варіантом для тих, хто дотримується дієти для схуднення або має проблеми із затримкою рідини. На кухні він чудово працює з супами, салатами, рибою та всіма тими розробки стриманих смаків.

Критерії їх вибору

Вибираючи найбільш підходящий лук, доцільно вибирати той, який вони важать більше, у них є одна тверда текстура, це вказує на те, що вони перебувають в оптимальному ступені зрілості; і вони мають достатньо зовнішніх шарів, оскільки таким чином вони більш захищені і, отже, згодом погіршуються. Зберігаючи їх, ідеально залишити їх на місці прохолодно, темно і сухо. І як тільки розпочали, ми повинні обернути їх і зберігайте їх у холодильнику.