Цінний рецепт, завдяки безлічі, безлічі спецій і ніжного попереднього приготування м’яса. Це дає можливість детоксикації м’яса, метод якого можна використовувати тут - спочатку ставимо варити, після джерела позбавляємося піни, її виливаємо в ложку фільтра, потім промиваємо м’ясо і зварити його знову в чистій воді. І індійська, і арабська кухня використовують цей щадний метод.
Оригінальний рецепт Камелії Панджабі Найкращі рецепти каррі c. можна знайти в його книзі, всі рецепти якої є універсальними, рецепти каррі, приготовані з м’ясом, можна готувати з овочами, і навпаки, вегетаріанські рецепти також можна готувати з м’ясом. Окрім кількох помилок у перекладі, книга чудова з прекрасними фотографіями та автентичними методами подачі. Я рекомендую його всім, бо ви можете пізнати і полюбити індійську кухню, багату приправу. Страви, приготовані таким чином, мають насичений смак, вони вносять різноманітність у наші звичні страви, вони легко засвоюються, ми відчуваємо себе добре навіть після їх споживання (навіть якщо ми були помірними).
В оригінальному рецепті він зміцнює тіло та аромати каррі 1 дл жирного йогурту. Хоча йогурт, ймовірно, використовується як кислий молочний продукт для розщеплення певних білків, я залишив це для іншого, можливо більш важливого аспекту, а саме, що ми не змішуємо м’ясо та рибу з будь-якими молочними продуктами. Незважаючи на це, ми отримуємо надзвичайно смачний густий соус в кінці приготування. Я б також скоригував кількість м’яса, оскільки рекомендованою межею є 100 г на день. Для ще більш суворого ставлення до цього достатньо 70-80 г. Це індивідуальне рішення, ми завжди можемо вибрати. Я також залишив чорний кардамон, який хоче покласти в нього 2 шматки. Однак я поклав в нього подрібнений свіжий імбир з 1 чайною ложкою.
На 4 порції:
70 дкг баранини для рагу або нарізаного шматочками (досить 40-50 дкг)
25 дкг баранини
4 зубчики подрібненого часнику
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки порошку чилі (можна зменшувати скільки завгодно)
Цибуля-шалот 25dkg
1/2 олії олії або топленого масла
4 зелений кардамон
2 лаврових листа
1 квітка мускатного горіха
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка насіння кропу
1 чайна ложка імбирного порошку
1/4 чайної ложки порошку куркуми
Спочатку я використав вищезазначену процедуру для попереднього приготування м’яса та кісток, або м’яса з кістками у другій воді - протягом 20 хвилин.
Я зробив м’якоть з порошку чилі з водою.
Я підсмажив подрібнений цибулю-шалот на олії до світло-коричневого кольору. Я додав
у порядку переліку спецій, востаннє пасту чилі та тост протягом 2 хвилин. Я поклав заздалегідь приготовлену баранину і обсмажену з обох боків. Я насипав варильний виноград і зварив його м’яко.
Я подав його з вареним рисом басмати.