Закваска - це суміш борошна та води, в якій живуть бактерії та дріжджі, у повній гармонії, з якою ви можете приготувати свій домашній хліб природним шляхом та з інгредієнтами, які ви будете контролювати на 100%, це є перевагою перед промисловим хлібом, і досягнення якості у вашому продукті, важко відповідати. Обидва мікроорганізми зброджують борошно, роблячи доступними поживні речовини, які легко засвоюються, коли вони перебувають у стані перетравлення.

закваску

Закваска в основному використовується для виготовлення хлібобулочних виробів, яким вона надає якість, з точки зору аромату та збереження, яка навряд чи може відповідати пекарським дріжджам, які ми зазвичай знаходимо в закладах.

Почати закваску так само просто, як витрачати хвилину на день, змішуючи борошно і воду, і чекати, поки життя настане.

Інгредієнти для Як приготувати закваску 1 одиниця

  • Невід'ємна частина борошна
  • Біле пшеничне борошно або хлібне борошно (необхідне лише в тому випадку, якщо ми хочемо отримати білу закваску)
  • Вода

Як скласти рецепт Як приготувати закваску

  1. ДЕНЬ 1. 9:00: У скляну банку ми додаємо 50 грам води і 50 грамів борошна. Добре перемішуємо до отримання пасти. За допомогою незмивного маркера ми робимо лінію у верхній частині суміші, щоб ми могли краще побачити, чи не піднявся рівень, який означав би, що ферментація розпочалася. Накрийте тканиною, щоб суміш провітрювалася, і дайте їй відпочити в теплому місці.
  2. ДЕНЬ 2. (24 години) 9:00. Ми розкриваємо горщик і спостерігаємо за сумішшю. Цілком можливо, що невеликі бульбашки з’явились як на поверхні, так і на стінках горщика, і тісто виросло в об’ємі за лінію, яку ми позначили маркером.
  3. Іноді після перших 24 годин активність мікроорганізмів, присутніх у суміші, дуже висока. В інших випадках ми навряд чи можемо помітити якісь зміни. У теплі місяці закваска піде швидше, ніж у холодні місяці. Незалежно від того, що сталося після першого дня, ми перемішуємо суміш за допомогою виделки, нічого не виймаючи та не кладучи, і знову накриваємо тканиною.
  4. ДЕНЬ 3. (48 годин) 9:00. Через 48 годин від початку культури активність, як правило, досить помітна. Рівень, який ми позначили на 1-й день, вже помітно перевищений. Популяція дріжджів все ще низька, а ферментація все ще повільна для отримання хліба. На даний момент ми повинні помітити гіркий солодкий запах. Ми видаляємо половину суміші і додаємо 25 грам води і 25 грамів цільнозернового борошна (акт годування нашої закваски борошном і водою називається освіжаючим.
  5. Давайте згадаємо, що ми розпочали вирощування з 50 грамів води та 50 грамів, тому після кожного безалкогольного напою ми повинні повернути, щоб отримати загалом 100 грамів). Добре перемішуємо. Якщо рівень суміші не відповідає позначці, яку ми зробили маркером, ми стираємо марку і робимо її знову там, де вона відповідає. Накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце.
  6. ДЕНЬ 4. (72 години) 9:00. З моменту останнього освіження (день 3) тісто, можливо, подвоїлося в обсязі до досягнення цього дня. Якщо це трапиться, на склі навколо всієї каструлі буде видно позначку, яку ми можемо побачити над рівнем, на якому знаходиться суміш борошна та води, це означає, що тісто піднялося там і знову опустилося до рівня, при якому ми його знайшли.
  7. Незалежно від того, збільшилось об’єм нашого тіста вдвічі чи ні, ми викидаємо половину вмісту горщика і освіжаємо культуру 25 грамами води, 15 грамами цільнозернового борошна та 10 грамами білого борошна. З цього моменту ми зменшимо частку цільнозернового борошна та збільшимо білого борошна, отже, у кількох інших безалкогольних напоях ми отримаємо закваску з білого борошна, набагато універсальнішу, ніж з цільнозернового борошна, оскільки вона можна використовувати як для білого, так і для цільнозернового хліба.
  8. 16:00 У нашому випадку наша закваска подвоїлася в обсязі за 8 годин після 9:00 ранку, тому ми знову оновлюємо її до тих пір, поки не пройде 24 години, коли ми пройшли після попередніх закусок. Для цього безалкогольного напою ми викидаємо половину врожаю і додаємо в казан 25 грам води, 15 грамів борошна міцності та 10 грам цільнозернового борошна. Якщо ваша закваска не подвоїться в розмірах протягом 6-8 годин, залиште це до наступного дня, після чого ви зробите нову соду.
  9. 20:30 Наша закваска подвоїлася в об’ємі за 3 з половиною години; він готовий робити хліб.
  10. 5 ДЕНЬ (96 годин). 9:00 ранку: Якщо ваша закваска все-таки не подвоїться в обсязі за 3-4 години, ми будемо її знову освіжати за схемою дня 4, поки це не станеться, і тоді вона буде готова до використання. Запах закваски на цьому етапі процесу значно відрізняється від запаху, який він мав спочатку, зараз молочні відтінки зазвичай переважають, може здатися, що ми відчуваємо запах йогурту.
  11. 6 ДЕНЬ: Коли закваска подвоїть об’єм за 3-4 години, ми проведемо ще два безалкогольних напою, але цього разу лише з білим борошном. З цього моменту ми будемо робити безалкогольні напої з рівними частинами закваски, води та борошна. Наприклад: ми беремо 50 грам нашої активної закваски і додаємо 50 грамів води і 50 грамів борошна.

Примітки та поради

Час, який, як видається, відображається (9:00), - це час, коли ми пригостили закуски, але це можна зробити, коли це вам найбільше підходить, завжди дотримуючись 24 годин між закусками протягом перших днів.

Швидкість бродіння значно змінюватиметься протягом різних сезонів. Таким чином, влітку ми забезпечимо, щоб наше тісто розвивалося раніше, ніж у холодні місяці.

Коли наша закваска буде готова до приготування хліба, ми можемо зберігати її в холодильнику. Коли ми будемо його використовувати, ми охолодимо його приблизно за 6 годин до приготування хліба. Що стосується його освіження, ми повинні взяти до уваги кількість закваски, яку ми будемо використовувати в рецепті, і зробити трохи більше, що нам доведеться заощадити, щоб зберегти нашу закваску протягом багатьох років.

Наша закваска з часом набере сили, і хоча спочатку вам може бути важко підняти наше тісто, у кількох безалкогольних напоях це буде робити без проблем.

У рецептах хліба із закваски, які ми робимо доступними для вас на нашому веб-сайті, ми пояснимо необхідну кількість закваски, необхідної для кожного рецепта, а також як його освіжити.