Ванеса, читач і партнер eldiario.es, задає нам такий запит: "Через мої групи друзів WhatsApp я щойно зрозумів, що люди божевільно купують дріжджі, щоб зробити домашній хліб, тож, згідно з тим, що вони пишуть, його розпродали майже у всіх пекарнях. Дріжджі в мене закінчуються - я використовував робити це до ув'язнення, і я все ще роблю це - і що я купую в пекарні в моєму районі, в центрі Мадрида, і я боюся, що там теж закінчилося. Тому я хотів би знати, чи є там будь-яким способом зробити власні дріжджі вдома, або якщо ви можете використовувати тістечко, яке вони продають у супермаркетах ".

дріжджі

Мабуть, після гідроалкогольного гелю та туалетного паперу дріжджі для виготовлення хліба становлять таке накопичувальне явище під час пандемії Covid-19. Щоб перевірити це, перше, що ми зробили, це відвідати кілька основних пекарень у центрі Барселони, щоб перевірити, чи не трапляється те саме, що в Мадриді.

Дійсно, дріжджі в них вичерпуються. Вони навіть сказали нам у хлібопекарні "Містраль" на площі Університет, що на їх подив вони продають більше дріжджів, ніж використовують для виготовлення хліба. Крім того, коли ми запитали їх, чи можна готувати хліб із хлібопекарськими дріжджами, які вони продають у супермаркетах, вони зазначили, що це не дає хороших результатів, хоча конверти з сухими дріжджовими порошками також продаються в деяких супермаркетах.

Отже, ми об’їздили деякі великі райони центру, де вони вказали, що тимчасово не мають цього товару. Тож якщо Ванесса хоче продовжувати готувати їй хліб, Вам не залишається нічого іншого, як вирощувати (це було б правильним словом замість „зробити“) власні дріжджі як тільки вичерпаєте те, що вам залишилось, або скористайтеся цим, щоб отримати гарну культуру закваски, яку зазвичай використовують багато традиційні пекарі та ремісники, щоб забезпечити дріжджами запас. У цій статті ви маєте більше інформації про закваскуУ цій статті ви маєте більше інформації про закваску.

Як «зробити» власні дріжджі

Для цього ти повинен виконайте ряд кроків, зазначених нижче, в процесі, який займе кілька днів, щоб дріжджі росли природним чином на мокрій борошняній основі. На даний момент ми повинні мати такі інгредієнти, які присутні майже у всіх будинках або їх легко знайти в супермаркеті:

  • Цільно-пшеничне або житнє борошно
  • Вода
  • Велика скляна банка

В У перший день нашого вирощування ми змішаємо 50 грам цільнозернового борошна з 50 грамами води. всередині скляної банки; Зверніть увагу, що ми повинні вимірювати його вагою, а не об'ємом. Ми закриємо банку, не закриваючи її. Якщо холодно, ми залишимо банку поза холодильником, у більш-менш темному місці. Якщо буде дуже спекотно, вище 25ºC, ми зберігатимемо його в холодильнику через чотири години, щоб надлишкове тепло не паралізувало ріст дріжджів, які надходитимуть із повітря, наших рук та інших джерел.

В на другий день перевіримо на наявність бульбашок і якщо суміш борошна та води трохи виросла, безсумнівно, це продукт газу, що утворюється в результаті бродіння дрібних дріжджів, які можуть існувати на даний момент. Нормально, що змін поки що мало. Якщо банка була в холодильнику, ми залишимо її в теплі на чотири години, поки вона не буде надмірною, для цього ми скористаємося прохолоднішими годинами. Потім ми повернемо його в холодильник.

В наступні дні, до п’ятого чи шостого дня, ми повторимо протокол і будемо спостерігати що тісто росте і бульбашить. Щодня з третього включеного ми будемо витягувати половину вже створеного тіста і використовувати його для приготування піци або хліба для пирогів, який, хоч і не буде сильно підніматися, буде хорошим замінником, який може добре поєднуватися із такими намазками, як рататуй або пюре.

Знявши половину тіста, Ми щодня кладемо на 50 грамів цільнішого пшеничного борошна та 50 грамів води. Ця щоденна екстракція проводиться для відновлення їжі та запобігання отруєння культивованих дріжджів власними виділеннями та побічними продуктами бродіння, особливо етиловим спиртом. Ми залишимо банку при кімнатній температурі, якщо вона ще прохолодна, або через чотири години, якщо температура вже піднялася.

З шостого дня -це може зайняти до двох тижнів залежно від умов навколишнього середовища - тісто може бути вже повним бульбашками і значно піднялося, як піна пива, на графічному прикладі. він буде дуже пухнастим і з приємним солодкуватим запахом. На даний момент він представляє цей аспект, це означає, що закваска вже має достатню кількість дріжджів для використання.

Можна зберігайте його місяцями, якщо ми годуємо його, поповнюючи борошно та воду у вищезазначених пропорціях, і витягнути половину тіста. Нам просто потрібно пам’ятати, що повторювати цей процес щодня і тримати банку в холодильнику, щоб це уповільнило бродіння та виробництво алкоголю. Є пекарі, які вважають його живим організмом і зберігають роками.

Якщо вам потрібен графічний документ, ось це відео:

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ванеса, читач і партнер eldiario.es, задає нам такий запит: "Через мої групи друзів WhatsApp я щойно зрозумів, що люди божевільно купують дріжджі, щоб зробити домашній хліб, тож, згідно з тим, що вони пишуть, його розпродали майже у всіх пекарнях. Дріжджі в мене закінчуються - я використовував робити це до ув'язнення, і я все ще роблю це - і що я купую в пекарні в моєму районі, в центрі Мадрида, і я боюся, що там теж закінчилося. Тому я хотів би знати, чи є там будь-яким способом зробити власні дріжджі вдома, або якщо ви можете використовувати тістечко, яке вони продають у супермаркетах ".

Мабуть, після гідроалкогольного гелю та туалетного паперу дріжджі для приготування хліба становлять таке накопичувальне явище під час пандемії Covid-19. Щоб перевірити це, перше, що ми зробили, це відвідати кілька основних пекарень у центрі Барселони, щоб перевірити, чи не трапляється те саме, що в Мадриді.