Хліб необхідний в раціоні
Хліб є важливою їжею в нашому щоденному раціоні, Це допомагає нам збалансувати наші енергетичні потреби, а також частку поживних речовин, які ми вживаємо і які сприятимуть нормальному функціонуванню нашого організму.
Це їжа, багата вуглеводами, і, як і макарони, рис, бобові та інші злакові культури, вона повинна лягти в основу нашого раціону, і її споживання рекомендується практично усім прийомам їжі протягом дня.
Кожен вид хліба виготовляється з певною крупою, що чітко впливає на властивості та переваги, які дає нам цей хліб.
Хліб є джерелом:
- Рослинні білки. Харчова цінність цих білків можна порівняти з харчовою цінністю м’яса, риби чи яєць, якщо ми вживаємо хліб у поєднанні з іншими продуктами, такими як бобові, або з продуктами тваринного походження, такими як молочні продукти.
- Вітаміни групи В. Виділяються тіамін або В1, рибофлавін або В2, піродоксин або В6 та ніацин. Вони необхідні для вживання вуглеводів, білків та жирів, серед інших функцій.
- Мінерали. Найбільш поширені фосфор, магній і калій.
- Харчові волокна. Різновиди хліба, які є цільнозерновими та містять злаки, є найбагатшими клітковиною.
Деякі види хліба
Хліб білий пшеничний. Харчова насиченість цього хліба залежить від ступеня вилучення борошна та від того, чи збагачувалось хлібне тісто цими поживними речовинами в процесі виробництва.
Люди, які страждають на цукровий діабет, повинні контролювати, а не придушувати кількість споживаної ними хліба та інших продуктів, багатих вуглеводами, оскільки їх організм не може їх нормально вживати.
Тільки люди, які страждають на целіакію або непереносимість глютену (білки, що містяться в зерні пшениці та інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес), повинні замінювати його безглютеновим кукурудзяним хлібом.
Цільнозерновий хліб. Цей хліб набагато багатший поживними речовинами, ніж звичайний білий хліб. Це дуже повний варіант на кожен день і рекомендується, перш за все, для:
- Ті, хто дотримується дієт для схуднення. Клітковина створює відчуття ситості, оскільки вона захоплює воду, набрякає і затримує час спорожнення шлунка. Це зменшує почуття голоду між прийомами їжі та сприяє зменшенню споживання інших продуктів.
- Діабетичні люди. Клітковина допомагає регулювати рівень цукру в крові, уповільнюючи і прогресуючи проходження глюкози в кров.
- Ті, хто страждає запорами. Клітковина значно прискорює кишковий транзит, збільшуючи об’єм стільця. Однак введення хліба з непросіяного борошна в раціон необхідно робити поступово, щоб уникнути можливого дискомфорту в кишечнику.
Хліб з висівок. Хліб із висівок - псевдоінтегральний хліб, тобто він не є на 100% цілісним. При його приготуванні використовується рафінована або біла борошно, до якої штучно додають цілі фрагменти висівок (кору зерна пшениці). Не додаючи цільного зерна злаків, хлібу не вистачає зародків, саме тієї частини, яка найбагатша вітамінами, мінералами та незамінними жирними кислотами. З цієї причини якість висівного хліба поступається якості справжнього цільнозернового хліба, який виготовляється із цільного зерна.
Соєвий хліб. Соєвий хліб багатий на складні вуглеводи (крохмаль) і містить більше жиру, ніж білий хліб (переважно поліненасичені та жири типу омега-3). Він містить білки великої біологічної цінності, в яких присутні всі незамінні амінокислоти. Крім того, це хороше джерело вітамінів групи В та мінералів (калій, фосфор та магній). Це також джерело клітковини, яка сприяє відчуттю ситості та кишкового транзиту, а також таких антиоксидантів, як ізофлавони.
В даний час його споживання збільшується через потенційну користь для здоров’я. Отже, його передбачається включити в поняття функціональної їжі. Зокрема, показано, що соя допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань та остеопорозу, регулювати гормональний баланс у жінок та боротися з певними видами раку.
житній хліб. Житній хліб характеризується тим, що має менше білка і жиру, ніж пшеничний. Крім того, він містить більше вуглеводів і більше клітковини.
Завдяки високому вмісту клітковини, він є хорошим проносним засобом і завдяки чому рекомендується боротися із запорами. Крім того, цей вид хліба також показаний діабетикам за рахунок зменшення всмоктування простих цукрів та людям, які мають високий рівень холестерину в крові, оскільки клітковина несе частину холестерину і виводить його з калом. Також житній хліб затримує час спорожнення шлунка, що зменшує відчуття апетиту між прийомами їжі.
До цих численних переваг слід додати протипоказання: люди, хворі на целіакію, повинні уникати споживання через наявність глютену в його складі.
Сухарі та нарізаний хліб. Нарізаний хліб та сухарі - це продукти, що вважаються особливими в межах групи хлібів. З цієї причини харчове законодавство дозволяє додавати більше різноманітних інгредієнтів, ніж у хліб, наприклад, цукор та рослинні жири. Це безпосередньо призводить до збільшення його енергетичної цінності. Бажано перевірити харчову маркування печива та нарізаного хліба перед їх придбанням, оскільки інгредієнти, що використовуються при їх приготуванні, можуть збільшити їх харчову та енергетичну цінність.
Хлібні піки та хлібні палички. Оскільки вони запікаються, вони містять менше води, ніж інші хліби, а отже, мають вищу концентрацію поживних речовин, особливо вуглеводів, що робить їх більш калорійним, ніж інші сорти.
Виходячи з цього, можна сказати, що найпростіші вершини містять близько 300 калорій на 100 грамів, тоді як білий хліб становить близько 255 калорій на 100 грамів. Якщо до цих піків або хлібних паличок додають якийсь жир або олію, кількість жиру та енергії збільшується, а в деяких випадках перевищує 400 калорій.
Булочка з гамбургерами. Комерційні булочки з гамбургерами зазвичай мають більший вміст жиру, ніж звичайні булочки. Причиною є послідовність, яку шукає харчова промисловість, яка повинна бути набагато пухнастішою, ніж будь-який інший хліб. Однак не всі комерційні марки, що пропонують цей продукт, мають однакову кількість жиру, який вони додають. З цієї причини доцільно уважно поглянути на харчові якості, зазначені на етикетці, посилаючись на калорії, грами жиру тощо, і перш за все ми повинні уважно придивитися до ваги кожної упакованої булочки з гамбургерами, оскільки не всі однакового розміру.