Ми всі знаємо, що таке карпаччо, Хоча, можливо, не кожен наважився скуштувати його, смак сирого м’яса не є загальним, навіть незважаючи на це, легко, коли ви його спробуєте, ви передумаєте. Це карпаччо, дуже добре скибочки сирого м’яса які зазвичай заправляються гарною оливковою олією, лимонним соком, перцем та сиром пармезан у стружці або тертим. Презентацій, які можна провести для цієї страви, багато, як і заправки.
карпаччо Найпоширенішим є той, який виготовляється з яловичиною, але він також виготовляється з телятини, лоша або страуса серед інших видів м’яса. На даний час цей тип приготування також включає інші продукти, практикуючи той тонкий, майже прозорий наріз, ми можемо зробити рибний карпаччо, креветку, фрукти та овочі тощо. Сьогодні його виготовляють у багатьох країнах, хоча його походження - в Італії, зокрема у Венеції.
Очевидно, перше карпаччо було зроблено в 1930-х роках із шматочком яловичої вирізки у венеціанському барі Гаррі. Шеф-кухар цього закладу Джузеппе Сіпріані відвідав одну зі своїх постійних клієнтів, графиню Амалію Нані Моченіго, пояснивши, що її лікар наклав їй дієту і що він не дозволяв їсти варене м’ясо. Тоді талановитий кухар задумав подати йому сире м'ясо, тому він влаштував на тарілці тонкі вирізані ножем скибочки яловичої вирізки, до яких знайшов гарну заправку, майонез з невеликою гірчицею та англійським соусом (соус Перрінс).
Графиня любила цю делікатесну їжу, яка ще не була охрещена, коли вона запитала шеф-кухаря, про що йдеться, він поспішив назвати її венеціанським живописцем Вітторе Карпаччо через схожість кольорів між тарілкою та картинами художника.
В даний час карпаччо є рецепт дуже популярний в гастрономії більшості світу, з його варіантами заправ, інгредієнтів та презентацій, але найпоширенішим є, як правило, яловичий карпаччо з пармезаном, одягнений з оливковою олією та лимоном.
Те, що ми прокоментували щодо людей, які не наважились споживати цей вид препаратів, як правило, пов’язано зі страхом харчового отруєння, оскільки м’ясо особливо вразливе до колонізації бактерій. З цієї причини існує багато запобіжних заходів, які необхідно вжити під час приготування карпаччо, від вибору сировини до обробки на нашій кухні.