KÉTCHUP АБО ПОВИНЕННЯ, МИ ВИБИРАЄМО?
KÉTCHUP АБО ПОВИНЕННЯ, МИ ВИБИРАЄМО?
Дві найважливіші приправи, які зазвичай супроводжують багато наших страв, загалом гамбургери, хот-доги, картопля фрі (нічого собі, більшість з них корисні) ... і які також дуже корисні для покращення, зміни або підвищення смаку м’яса та птахів . Навіщо брехати собі? Багато хто з нас використовує їх і як приправи зі шкідливою їжею, і як здорову їжу, і хто не зробив міфічний французький омлет бризками кетчупу?
Рутина є частиною нашого повсякденного життя, і багато хто, через брак часу, ми механізували приготування їжі. Ми вже знаємо, що ми маємо їсти щодня, і щоб зайняти якомога менше часу, ми беремо 3 звичні страви, а іноді підбадьорюємо їх чимось, будь то спеції або ложка соусу. Інші, які навіть не встигають готувати їжу, ходять їсти в ресторани, і багато з них, особливо великі мережі, пропонують на столах приправи, такі як сіль, перець, майонез і наші зіркові приправи., гірчиця і кетчуп.
Чи може якась із цих приправ бути частиною нашого раціону (гнучкою) чи якась із них може навіть забезпечити нам якусь користь для здоров’я?
Цілі цієї статті:
1. Повідомте про приправу, про яку йде мова, а також про найпоширеніші її компоненти.
2. Дізнайтеся, які або які є основними та найважливішими інгредієнтами соусу, та проаналізуйте його користь.
3. Дайте декілька практичних варіантів того, які товари ми можемо знайти в супермаркетах, і які найкращі варіанти вибору, і, звичайно, навіщо їх вибирати.
ПОЧИНАЙМО З ГОРОДНОГО РОБУ
Гірчицю можна визначити кількома способами: перший - як приправа жовтого кольору, з пастоподібним виглядом і пікантним смаком, одержуваний із насіння Brassica alba, рослини, що належить до сімейства хрестоцвітних. Другий стосується гладкої поверхні жовтого насіння Brassica alba, що використовується як спеції у різних кухнях, таких як індійська та німецька.
Але це також те, що всередині насіння білої гірчиці є ферменти, т.зв. мірозинази, що на відміну від чорної гірчиці (синігріни) дозволяють зменшити токсичність сполук самого насіння та його противний характер (зменшити місцеве запалення).
Я розповідаю вам все це, тому що глюкозінальбіни, серед інших сполук насіння, нестимуть відповідальність за користь для здоров’я та гастрономію, яку може мати ця приправа, наприклад, характерний запах і аромат гірчиці, ідеальний для багатьох кулінарних препаратів.
У межах їх Користь для здоров'я Ми можемо розрізнити дві основні дії:
● Євпептичний (Bruneton et al., 2001), тобто, покращує травлення оскільки він сприяє секреції пепсину та соляної кислоти у шлунку. Він не залежить від дози, тобто цей ефект досягається при досягненні певної кількості, і, отже, навіть якщо ми додаємо більше, це не може збільшити секрецію. Тому не звинувачують, що він подразнює шлунок або може спричинити гастрит або виразку шлунка, але не рекомендується зловживати цим, приймаючи великі кількості, оскільки в такому випадку це може призвести до пошкодження шлункового епітелію.
Звичайно, якщо ці патології вже встановлені, споживання їх у великих кількостях не рекомендується, тому таким людям було б доцільно вживати невеликі кількості. Також не є їжею, яку рекомендується вживати у великих кількостях перед сном, оскільки, будучи гострою їжею, вона може спричинити дискомфорт, через який важко заснути.
● Має ефект проти запорів завдяки наявності слиз що має насіння на поверхні. Слизи діють як природні проносні засоби механічним способом, таким чином, що в кишечнику при контакті з водою вони надуваються і генерують гелі, які чинять тиск на гладку мускулатуру кишечника, і це призводить до стимулювання його рухів, таким чином полегшення виходу з кишкового вмісту.
● Також вірно, що із насіння Brassica nigra, яка є чорною гірчицею, ми можемо отримати інші лікарські застосування, такі як для лікування застуда, кашель або проблеми з диханням, оскільки синапін надає судинорозширювальний ефект, який також забезпечує очищувальний ефект на дихальні шляхи. Чорна гірчиця, зі свого боку, може мати хороший вплив на лікування кістково-суглобового болю та міалгії (Bruneton et al., 2001). Вони викликають приплив крові, збільшуючи місцевий кровотік, але зменшують біль у цих місцях.
З точки зору поживна, коли справа доходить до олійних культур, гірчиця Він має високу калорійність (500 ккал/100гр насіння), але оскільки все насіння не їстівне, зрештою нам залишається внесок 84 ккал/100гр продукту.
Це їжа, в якій немає цукру, шкідливих жирних кислот або сполук, які можуть завдати шкоди організму. Надасть нам a важлива вітамінна фракція в межах яких ми знайдемо такі вітаміни групи В, як фолієва кислота, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин та пантотенова кислота, багато з яких є необхідними. Серед цих вітамінів ми виділяємо внесок ніацин (5 мг ніацину на 100 г продукту), який показав зниження рівня холестерину низької щільності та тригліцеридів крові.
З іншого боку, він забезпечить такі вітаміни, як вітамін С та Е, які беруть участь у процесах зменшення окисного стресу, для чого ми виявимо помітну антиоксидантну дію, додану до ефекту марганцю, який діє як кофактор для супероксиддисмутази. Він також забезпечить інші цікаві мінерали, такі як кальцій, мідь, селен, залізо та цинк.
Коротше кажучи, ми можемо підтвердити, що гірчиця є хорошим вибором як як приправа, так і як вид з поживної точки зору, оскільки це здоровий вибір.
Яку гірчицю вибрати?
Однак у наш час із кількістю продуктів, які надходять на ринок, дуже важко вибрати відповідну гірчицю. Особливо ми говоримо про приправи, тому що, коли спеція продається, легко зрозуміти, гірчиця це чи ні, достатньо її запаху, щоб виявити той характерний запах, який вона має, крім того, щоб переконатися, що вони не є сумішами з іншими спеціями.
Як я вже говорив у попередніх статтях, я рекомендую вам дивитись не тільки на харчові цінності, а й на інгредієнти продукту оскільки багато хто з них можуть мати штучні консерванти, модифіковані крохмалі, цукор і навіть сульфіти, які можуть бути токсичними в довгостроковій перспективі через хронічний вплив.
Тому я рекомендую вам перейти безпосередньо до сумішей гірчичного насіння, оцту або оцту з алкоголю, солі, часнику та інших спецій.
* Цукор відноситься до доданих цукрів, а не до тих, які в природі присутні в базовій їжі.
Коли не слід приймати гірчицю?
• Люди, які страждають алергією на деякі компоненти гірчиці, як у приправах, так і у спеціях.
• Під час їжі, дуже близької до сну, оскільки гостра приправа, що стимулює виділення кислоти, якщо її вживати у великих кількостях, може спричинити печіння, що може ускладнити засинання. Я наполягаю на тому, що ми говоримо про дуже великі кількості.
• Люди, які мають виразку шлунково-кишкового тракту та/або гострий або хронічний гастрит.
• Люди, у яких діарея, оскільки через наявність слизу вони можуть діяти як проносні засоби.
Гірчицю можна використовувати в кулінарних препаратах як пряність, але в кількості, що підходить для кожного з цих видів використання. Якщо вам подобається, беріть якісну гірчицю, оскільки вона має багато переваг та адекватний харчовий внесок, але в кількостях між ними 5 і 20 г на порцію.
ПОЙДЕМО З КЕТЧУПОМ ...
Кетчуп - це приправа, виготовлена з томатного соусу, приправленого сіллю, цукром, оцтом, а іноді і деякими спеціями. Цей томатний соус - це не смажений помідор, який ми знаємо, це соус, отриманий з натурального томатного концентрату. Насправді Кетчуп та томатний соус відрізняються більше, ніж ми можемо подумати: у кетчупі більше цукру, ніж у томатному соусі (Зокрема, 22,9%), менше жиру (оскільки він не містить олії) і більшу кількість помідорів, оскільки це концентрат. У той же час вона матиме меншу кількість води, оскільки вона піддається термічній обробці з метою усунення можливих патогенів.
Давайте трохи проаналізуємо цей продукт, добре подивившись на його плюси і мінуси. Основною перевагою є саме той факт, що він виготовляється з концентрованих натуральних помідорів, основи продукту. Це означає, що ми знайдемо деякі властивості та переваги, які нам можуть дати помідори, наприклад, наявність лікопен, червоний пігмент, що міститься в багатьох овочах і має дуже потужну антиоксидантну дію. Однак під час обробки видаляється шкірка та насіння, які є джерелом клітковини та вітамінів, тому це не продукт із сильним харчовим внеском.
Крім того, значну частину його складу становлять цукор і сіль, які безпосередньо пов’язані з хронічними захворюваннями, такими як діабет та гіпертонія, попередник серцево-судинних захворювань.
Коли не слід приймати кетчуп?
● Люди, які страждають на гастрит або виразку, оскільки цей препарат має підвищену кислотність і може дратувати ці епітелії.
● У випадку діабету, оскільки це може спричинити стрибки інсуліну через високий вміст цукру (у разі їх додавання). Якщо це продукт із "низьким вмістом цукру", його вживання не рекомендується людям, чутливим до послаблюючої дії багатоспиртних спиртів, які вони можуть представляти.
● Люди з ожирінням або люди з метаболічним синдромом, оскільки внеску доданого цукру можна повністю уникнути. Альтернативою можуть бути варіанти без цукру, як ми вже говорили раніше.
● Люди з целіакією, оскільки вона може містити сліди клейковини. Однак є продукти, звільнені від цього.
Є багато здорових альтернатив кетчупу, які мають кращу харчову цінність, і це, крім того, може принести нам користь для нашого здоров’я. Якщо ви виберете його як добавку для дотримання дієти, помірних кількостей та розумного вибору.
* Цукор відноситься до доданих цукрів, а не до тих, які в природі присутні в базовій їжі.
Тож у випадку, якщо вам доведеться вибрати гірчицю або кетчуп?
Бібліографія
• Брунетон, Дж. (2001). Фармакогнозія. Фітохімія. Лікарські рослини. Сарагоса: Акрибія.
• Іспанський фонд харчування (2015). Гірчиця і кетчуп. Доступно за адресою http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf та http://fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/ketchup
• Mejía-Garibay, B., López-Malo, A., & Guerrero-Beltrán, J. A. Гірчиця: хімічні та ботанічні характеристики та їх застосування в харчовій галузі.
• Вега, Ф. А. (2004). Харчові добавки: використання та зловживання. В Промислові перетворення сільськогосподарського виробництва (с. 89-116). Генеральний підвідділ з питань інформації та публікацій.