Книга рецептів, шостий за популярністю документ у цифровому архіві Національної бібліотеки, містить сто рецептів соусів, які ми можемо продовжувати готувати на своїй кухні

століття

Національна бібліотека (BNE) надає всім громадянам багатий цифровий архів, безкоштовний для публічних консультацій, за допомогою якого ми можемо отримати доступ - майже - до нескінченних знань. Серед архівів, з якими найчастіше звертаються, є основні твори кастильської літератури, такі як Дон Кіхот чи Поема дель Міо Сід. Але в цьому суцільному рейтингу ми знаходимо несподіваний виняток, оскільки документ, який посідає шосте місце серед найбільш відвідуваних книга рецептів соусів датується 19 століттям.

"Сто формул для приготування соусів: вишукані та різноманітні рецепти", датовані 1876 - 1915 роками, - це любовний лист до використання приправ, що ілюструється фразою, що починається в книзі: "Жодна країна не має такої високої оцінки, як наша мистецтво різноманітних приправ соусів, які надають нашим кухонним стравам особливо ніжний смак ».

Книга рецептів під редакцією Сатурніно Каллеха, власника Ediciones Calleja, є автором "Мадемуазель Роуз", псевдонімом, що стосується картини романтичного Ежена Делакруа. Видавець, орієнтований на дитячі видання, часто писав книги, які редагував сам.

Книзі, не просто книзі рецептів, а молитві на користь корисності соусів у нашій гастрономії, може бути більше 100 років, але Ваша інформація залишається актуальною. Спосіб приготування бешамелю, американського соусу або майонезу з роками сильно не змінюється.

Соуси можуть допомогти нам краще харчуватися. Надайте трохи кольору стравам, які нам здаються нудними, спонукайте нас їсти ті «здорові» продукти, які нам дуже не подобаються або інновації на кухні, навіть за рецептами більше 100 років тому. Ми залишаємо чотири рецепти, щоб ви могли надати особливий смак своїм стравам, готуючи страви, як у минулому.

Як приготувати соус Бешамель

Як пояснюється в книзі, ми повинні взяти каструлю і покласти дві столові ложки вершкового масла, дві пшеничного борошна і склянку молока. Залиште на чверть години на повільному вогні, поки суміш не стане густою і однорідною. Потім додаємо сіль, перець і ще дві столові ложки свіжого вершкового масла.

"Цей соус використовується для супроводу варених або смажених яєць, деяких бобових, зварених у воді, картоплі, цвітної капусти тощо", - пояснює сам рецепт. Крім того, якщо ви хочете запікати, це означає, що слід додати столову ложку натертого сиру і поставити в духовку на кілька хвилин.

Як зробити соус Перигор

Якщо ми хочемо приготувати соковитий соус Перигор, рецепт 19 століття пояснює, що, перш за все, ми повинні подрібнити трюфель «дрібно», а потім нарізати сиру шинку на дуже дрібні шматочки. Додавши сіль і перець, ми повинні покласти все в каструлю і почати смажити, додаючи рівні частини білого вина і води. Коли він перестане кипіти, ми повинні знежирити соус. Том рекомендує подавати цей соус з "м'ясом індички, фазана або курки".

Як зробити майонез

Якщо ми шукаємо майонез, оцифрована книга рецептів вказує, що, насамперед, «дуже свіже» яйце розбивається, жовток відокремлюється, «зародки видаляються», а потім збиваються в склянку зі столовою ложкою борошна, одним з оцту - або соком лимона - і трохи солі. "Використання борошна забезпечує успіх операції", - сказано в рецепті.

Потім по краплях додають олію, «інтенсивно перемішуючи». На кожен жовток використовується півкіло олії (близько 200 грамів). "Соус повинен бути густим, білим і стійким", - пояснює він. Якщо соус виходить неправильно, книга містить засіб: "Якщо соус крутить через відсутність борошна, було б достатньо виправити його, розчинити жовток в іншій склянці і потроху додати дефектний соус ".

Як зробити американський соус

Якщо ми хочемо американський соус, ідеальний супровід до «смаженого м’яса», згідно з книгою рецептів, першим кроком є ​​додавання трьох «великих столових ложок» борошна, трьох збереженого вершкового масла, одного солі, одного цукру та одного «чайна ложка» гірчиці. Його перемішують, перемішуючи на повільному вогні, додаємо склянку молока і нагріваємо до кипіння. "Одразу його знімають з вогню, збивають три яйця, які вносять у соус, і ми також додаємо півсклянки оцту", - пояснює він.

Потім ми повинні знову поставити його на вогонь і розмішувати, не зупиняючи, поки соус не загусне. На завершення дайте йому охолонути, додайте свіжі вершки і збийте.

Теми

  • Гастрономія
  • Книги
  • Рецепти
  • Книги з гастрономії
  • Кухарі
  • Кухонна кімната
  • Годування
Найчитаніші
  1. Як підсилити захист, щоб захиститися від третьої хвилі Ковіда
  2. Чотири корисні рецепти кексів для холодних вечорів з Філоменою
  3. Шість рецептів корисних бульйонів та консоме та способи їх супроводу
  4. Основні поживні речовини, які ви повинні приймати після 50 років
  5. Що ультра оброблено і чому вам слід вигнати їх зі свого раціону
  6. Це «справжнє» домашнє намазування какао та фундука, і в цьому його переваги
  7. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  8. Вісім типових помилок при спробі схуднути
  9. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  10. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще

Виграй книгу «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, які бактерії у тебе є»

Дізнайтеся, як доглядати за своєю мікропіотою, за допомогою Бланка Гарсія-Орея, @blancanutri