Можливо, ви чули чи пам’ятаєте, що кілька десятиліть тому люди їли сирі яйця в будь-який час, коли їм потрібен був додатковий приріст білка. Думки про сирі яйця можуть нагадувати вам фільм «Скелястий», де Сильвестр Сталлоне ковтає три сирі яйця перед тим, як піти на пробіжку. Зараз багато людей вважають вживання сирих яєць нездоровим, небезпечним та грубим. Якщо ви їсте багато яєць або яєчних білків і хочете, щоб їх було легше готувати, вам може бути цікаво, чи є їх сирими здоровою практикою.
Проблеми сальмонели
Головною проблемою при вживанні сирих яєць або будь-якої їжі, яка не готується, є потенційне харчове отруєння сальмонелою. Бактерії сальмонели є найпоширенішою причиною захворювань, що передаються їжею, за даними розширення університету штату Айова. Симптоми сальмонельозу дуже схожі на симптоми застуди. Птах та птиця, такі як яйця, є найбільшими постачальниками сальмонели. Бактерія поширюється на харчові продукти, коли ними заражені кури або кури.
Можливість отруєння сальмонелою
Доктор Джонні Боуден, фахівець з клінічного харчування, обговорює ризики вживання сирих яєць у своїй книзі «150 найбільш здорових продуктів на Землі». Боуден каже, що він дуже часто їсть сирі яйця і що ризики харчового отруєння сальмонелою перебільшені і малоймовірні. У дослідженні, опублікованому в квітні 2002 року в журналі "Аналіз ризику" Служби безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США, інспектори виявили, що сальмонела існує лише в 0,03% із приблизно 69 мільярдів яєць, які виробляються щороку. Здорові кури не часто хворіють сальмонелою, що не повинно викликати занепокоєння. Тільки хворі птахи можуть виробляти заражені яйця. Ризик отруєння сальмонелою ще більше знижується, якщо купувати яйця у органічно вигодованих птахів. Ці птахи мають прекрасне здоров’я і мають хороші умови життя, тому рідко хворіють.
Пастеризовані яєчні білки
Хоча ризик розвитку сальмонели в яйцях здається дуже малим, ви можете повністю усунути ризик будь-яких бактерій, придбавши рідкий яєчний білок. Рідкі яєчні білки пастеризуються і готові до вживання. Більшість продуктових магазинів містять ці яєчні білки, часто поряд з яйцями. З них можна готувати омлети, яєчню або корисну випічку. Ви можете додавати ці білки у фруктові смузі, щоб збільшити вміст білка. Пастеризований яєчний білок практично не містить жиру або вуглеводів і майже на 100% складається з білка.
Якісне джерело білка
Американська дієтологічна асоціація та Джейн Кірбі пояснюють, що яйця є найбільшим джерелом біодоступного білка, який ви можете з'їсти. Яйця мають індекс ефективності білка та оцінку використання білка "ідеально" 1,00. Теоретично ваше тіло може краще використовувати харчовий білок з яєць для росту м’язів, відновлення м’язів та інших функцій організму, ніж будь-яка інша їжа. Університет Північного Техаського центру обіду називає яйця "золотим стандартом" для білка і заявляє, що ваше тіло може використовувати 93,7% яєчного білка, який ви споживаєте. Для порівняння, ваш організм може вживати 85,5% білка з молочних продуктів і лише 74,3% білка з м’яса.
Більше статей
Скільки білка має яйце? →