Лише одна курка, кілька зерен грибів, помідорів та цибулі були у розпорядженні шеф-кухаря, щоб приготувати вечерю для государя, який готувався до бою. Їжа готується з тих пір - іноді з кількома трюфелями
вони пахнуть соусом, подекуди збагачують їжу раками, але на цьому все
проста версія також чудова.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 12 нижніх курячих ніжок або 4 більших цілих стегна
- 1-2 місяці Суміш спецій прованс
- 4 ек. (classico) оливкова олія
- 1 середня головка цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 400 г грибів печериць дрібнозернистих
- солоний перець
- 1 коробка (400 г) консервованих очищених помідорів цілими або 600 г свіжих стиглих помідорів
- 1 ек. масло/маргарин
- 2-3 ек. дрібного борошна
- 3 ек. томатне пюре або концентрат
- 1/2 місяця цукровий пісок
- 1 дл білого вина
1. Курячі гомілки/ніжки вимити, витерти насухо (стегна розрізати навпіл), натерти прованською сумішшю спецій, помістити в порцелянову або скляну миску. Збризніть маслом і поставте в холодильник мінімум на 2 години (бажано на ніч).
2. Очистіть цибулю і часник, дрібно наріжте цибулю. Гриби очищаються і четвертуються, а восьмі - своїми стеблами. Вийміть помідори з їх соку, наріжте їх смужками завширшки пальців (якщо вони зроблені зі свіжих помідорів, занурте їх у гарячу воду на 2 хвилини, а потім очистіть від шкірки, інші ті ж).
3. Вилийте під м’ясо олію для маринаду у більшу сковороду, додайте масло/маргарин і нагрійте. Посипте курку сіллю, свіжомеленим перцем і завісою борошна, скрутіть і поверніть двома ложками, а потім вийміть з сковороди.
4. Цибулю і проколотий часник киньте в жир, киньте. Поверніть гриби, смажте 3-4 хвилини, потім додайте помідори, томатне пюре/концентрат, цукор та біле вино разом із соком. Приправити сіллю, перцем і довести до кипіння. Додайте курку, накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості (30-35 хвилин).
5. Візьміть їжу в глибшу миску або (якщо гарненько) залиште на сковороді і подавайте, прикрасивши чебрецем або базиліком. Приготовлені макарони, підходить полента.
Поради:
Також його часто подають, кладучи шматочки м’яса, розташовані на тарілці зі скибочками хліба, підсмаженими на вершковому маслі/маргарині, і розсуваючи смажені яйця поверх хліба.
Цікавинки:
За словами Фами, їжею є Наполеон II. він народився під час італійської кампанії. На околиці села Маренго, що за кілька кілометрів від міста Алессандрія, зібралися французька та австрійська армії, що представляли майже вдвічі більше сили. Наполеон, зважаючи на дефіцит військових запасів, хотів чогось легкого, але поживного. Перемога в битві наступного дня відбулася, мабуть, не за винаходом шеф-кухаря, а за допомогою рятувальних команд генерала Дезе, але дещо забобонний імператор (оскільки курка все одно була його улюбленою) завжди обідав це перед битвою.