Баклажани, сочевиця та фаршировані виноградне листя: книга "Готуємо дім" пропонує нам історії переселенців із їхніх улюблених рецептів.

Халима, сирійка років за тридцять, чекає своєї черги зі своєю сім’єю - підлітком, двома дівчатками приблизно шести та семи років, двома хлопцями у віці до п’яти років та її чоловіком - у спеціальній клініці для біженців в Аммані, Йорданія, як вона спілкується з групою молодих західників за допомогою перекладача. У кімнаті повно людей, які чекають, там незнайомці і атмосфера принаймні дивна. Коли одна з молодих жінок запитує її про улюблену страву, ту, за якою вони найбільше скучають у своєму щоденному раціоні - свіжі продукти дорогі і їх важко знайти в цьому районі, - Халима не вагається: коуса-махші, виготовлена ​​з баклажанів і кабачків фаршировані м’ясом, овочами та рисом.

біженців

Коли дівчина запитує рецепт, і Халима починає детально описувати інгредієнти та процедуру, напружена атмосфера приймальні змінюється за лічені хвилини. Літній обурений чоловік починає брати участь у розмові і протестує, запевняючи, що Коуса Махші не робиться таким чином. Протягом п’яти хвилин, необхідних для домовленості, все змінюється, люди піднімають настрій, в оточенні виникає позитивний ажіотаж. Коли вони досягають консенсусу, з’являються широкі посмішки - і навіть сміх -.

ЯК ДОПОМОГТИ

  • Через УВКБ ООН (Агентство ООН з питань біженців, через Інтернет або за телефоном 902 218 218), CEAR (іспанська комісія з питань допомоги біженцям) або ACCEM, що спеціалізується на ситуаціях виключення.
  • Через Всесвітню продовольчу програму Організації Об’єднаних Націй, яка допомагає - за допомогою електронних карток, що дозволяють купувати їжу в місцевих магазинах, - 4 мільйонам сирійців у своїй країні та 1,5 мільйона біженців у Лівані, Йорданії та Туреччині.
  • Співпраця з іншими організаціями, пов’язаними з наданням допомоги біженцям, такими як Червоний Хрест, ЮНІСЕФ, Лікарі без кордонів, Рятувальна служба або МОАС .
  • Консультації з іншими місцевими ініціативами - навіть сусідськими -, які через НУО керують відправкою продуктів, що не псуються, біженцям.

Це одна з історій - і рецептів - яка з’являється у виданій (англомовною) виданій молодою жінкою Пілар Пуйг Кортада книзі “Готування дому: збірник рецептів та історій сирійських біженців”. Заголовок, який ми могли б перекласти як "Приготування дому: збірник рецептів та історій сирійських біженців". Пілар, яка народилася в Барселоні 22 роки тому і щойно закінчила університет з охорони культурної спадщини в Лондоні, почала підробляти існування Cooking a Home (80% прибутку якої надходить сирійсько-американській неурядовій організації: Syrian Expatriates Organisation, яка виступив спонсором видання книги та підтримав його протягом усього процесу) у липні 2014 року.

На той момент він мав можливість - і мужність, і мужність, що не зовсім розкішний відпочинок у балійському спа-центрі - супроводжувати групу друзів, які працювали над документальним театральним твором, заснованим на історії сирійських біженців. Разом вони подорожували до Йорданії, яка на той час приймала понад 600 000 біженців, де вони виявили реальність, зовсім іншу, ніж очікували.

"Там замість тендітних людей, яких загалом жертвами стали ЗМІ, ми знайшли сильних, гостинних, позитивних та креативних людей, які щодня намагалися створити дім в еміграції, і їм це вдалося", - згадує Пілар. Під час цих розмов, як вона вже підозрювала в якості емігранта - Пілар зараз живе в Лондоні, вивчила частину своєї кар'єри в Голландії і прожила хвилини відсутності гаспачо, хліба з омлетом з помідорами та картоплею -, її теорії про те, що Важливо підтримувати культурний зв’язок із “своєю” їжею, коли ви далеко від країни походження.

Згідно з даними жовтня минулого року, збройний конфлікт у Сирії призвів до того, що 4 180 631 сирійці втратили свої будинки, які є біженцями в сусідніх країнах. 2,1 мільйона зареєстровано УВКБ ООН в Єгипті, Іраку, Йорданії та Лівані, 1,9 мільйона зареєстровано урядом Туреччини та 26 700 у Північній Африці, не враховуючи більше 7,5 мільйона внутрішньо переміщених осіб. Все це за офіційними даними, в яких неможливо порахувати біженців, які з якихось причин - як правило, побоюються - не реєструватися, або тих, хто втік ще далі за допомогою своїх сімей.

Я уявляю, що потреба їсти «як вдома» збільшується в геометричній прогресії, коли обставини такі суворі, як у цьому вимушеному виході. Ось чому Пілар вирішила отримати кулінарну книгу, повну смаків та ароматів, які забезпечували біженцям комфорт та приємні спогади, поки вона розповідала історії їхнього життя. "Я дізнався деякі з цих рецептів від людей, які запросили мене до себе додому, на свою кухню, і знайшов час, щоб навчити мене готувати обрану страву", - згадує він. "Інші були написані арабською, іспанською чи англійською мовами на блокноті, який я поспіхом ношу скрізь".

Не пройшовши нічого подібного чи далеко, я уявляю, що в середовищі, де для багатьох немає чого робити, де ваш будинок - пластиковий намет, а час нестерпний, режим приготування стає приємним контактом з реальністю в якому ви жили раніше. Звичайно, навіть очищення цибулі, миття посуду може здатися рудою. Ось чому в таборах біженців, таких як Заатарі - найбільший на Близькому Сході, якому минулого липня виповнилося три роки - після тривалого сезону годування зовнішньою громадською компанією відбулися акції протесту.

Це змусило їх змінити систему на таку, при якій кожна людина чи сім’я отримує електронну допомогу на основі своїх потреб (що не означає, що вона охоплює їх, ми кваліфікуємось). Ці "гроші" можна обміняти на основні продукти - рис, булгур або овочеві консерви - у магазинах у стилі комісарів та приготувати на невеликих польових кухнях, що знаходяться в кожному куточку, звідки виходять страви, яким Пілар була здивована як смачна та навіть вишуканий. Деякі доповнюють цей внесок невеликими садами, в яких вони вирощують трави та овочі, які борються з пилом - Заатарі знаходиться в центрі Йорданської пустелі - і повертають спогади про родючу Сирію ще до того, як додавати їх у їжу.

Ось чому для Хаді та її родини - яка живе між караваном і наметом на краю заатарської сільської місцевості - так важливо мати можливість приготувати суп із червоної сочевиці, рецепт якої ми подаємо нижче. Або для Баяна, навіть якщо він не дуже любить готувати, маючи змогу приготувати кілька виноградних листя з начинкою з рису, які називаються Яланджі. Не важко зрозуміти, чому. Закрийте очі і на мить уявіть, як би було для вас з’їсти сочевицю з чорізо/яйцями та картоплею/російським салатом/чимось віддалено схожим на бабусин фланг після того, як уникнути жаху війни та життя, позбавленого майже всього, в не надто дружній обстановці.

Ну, саме так «їхня» їжа відчуває всіх сирійців, які з’являються в книзі, багато хто під псевдонімом, щоб не піддавати своє життя - навіть більше - ризику, будь-яку їжу чи ситуацію, яка нагадує їм про те, що їхнє життя раніше, перш ніж примусово починати новий. "Можливість вибирати та готувати власну їжу повертає вам певну автономність, безпеку та нормальність", - говорить Пілар. У цій ситуації "щось таке маленьке, як сад їстівних рослин, може змінити ситуацію".

Канадська сирійська письменниця і активістка Афра Джалабі, передмова до книги, рекомендує, прочитавши її - або просто дізнавшись про її існування - „запросити своїх друзів, приготувати їм сирійську страву і подумати разом з ними, як ти можеш підтримати сирійців конкретними способами ”. Він також бажає, щоб ми всі могли спокійно відвідати його країну та насолодитися її гастрономією. "Якщо ми почнемо ставитись до політичних прав і прав людини так само, як і до їжі, я цілком впевнений, що наслідки будуть позитивними", - сподівається Джалабі.

ШОРАБЕТ УМ ДЖАДИ АД АДУС (ЧЕРВОНИЙ ЧОЧИННИЙ СУП)

Інгредієнти

На 4 особи

  • 4 склянки курячого бульйону (за оригінальним рецептом, зроблений за допомогою кубика)
  • 1 середня цибулина
  • 150 г червоної або помаранчевої сочевиці (тієї, що розпадається)
  • Оливкова олія
  • Кмин за смаком
  • Сіль

Підготовка

  1. Очистіть і подрібніть цибулю. Обсмажте його на дні олії у горщику. Коли він стане золотисто-коричневим, додайте бульйон.
  2. Коли закипить, додайте сочевицю, щіпку кмину і сіль і збільшуйте вогонь, поки вона знову не закипить.
  3. Зменшіть вогонь і варіть близько 40 хвилин, або поки сочевиця не стане м’якою. Подавати гарячим.

СУП ДЛЯ СИРІЇ

Чи є більш втішне блюдо, ніж суп? Я сумніваюся. Але «Суп для Сирії», наповнений рецептами, готовими збити їх за зад при низьких температурах, - це не лише покращення нашого життя завдяки смачним супам. Це також допомогло втішити багатьох сирійських біженців, передавши всі їх переваги різним асоціаціям підтримки, таким як УВКБ ООН/УВКБ ООН. Її ідеологи, редактори та письменники Барбара Абдені Массаад та Мішель С. Мушабек зробили свою частину роботи безкоштовно - Абдені також зробив фотографії, тоді як кухарі, такі як Йотам Оттоленгі, архітектори, як Азіз Халлай або письменники, як Саллі Батчер, безкорисливо. подарували свої рецепти.

Видавництво Pavilion Books та газета The Guardian покрили видавничі та виробничі витрати. На даний момент він виданий лише англійською мовою, а його перше видання розпродано (тут ви можете ознайомитися з деякими рецептами в Інтернеті). Якщо будь-який видавець наважиться перекласти його на іспанську мову, їм доведеться лише віддати певний відсоток від свого прибутку асоціації чи неурядовій організації, яка підтримує справу. Як каже Ентоні Бурден, інший кухар, який бере участь у кулінарній книзі, "суп елементарний і робить все зрозумілим, навіть коли світ навколо нас руйнується". Краще не скажеш.