Фото: Jacqui Sosa

оцет

Криза Covid-19 зробила нас бути набагато вимогливішими, говорячи про гігієну харчування. Слід пам’ятати, що, наскільки відомо на сьогодні, немає жодних доказів того, що їжа є ймовірним джерелом передачі поточного вірусу, а також не були вони з попередніми спалахами коронавірусу, подібними до поточного, наприклад, MERS.

Чи доцільно застосовувати відбілюючі засоби для миття фруктів та овочів?

Основний шлях передачі - це передача від людини до людини по повітрю або безпосереднім контактом. Однак це не означає, що ми повинні знижувати свою обережність щодо безпеки харчових продуктів, а цього не робити давайте будемо обережні, зараз більше, ніж будь-коли. Як згадує Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), дуже важливо дотримуватися належних гігієнічних практик під час приготування їжі та поводження з нею. Як ми можемо зробити це найбільш ефективно? Чи безпечні такі природні варіанти, як оцет або лимонний сік?

Реальність природних дезінфікуючих засобів

Оцет

Є неефективний для санітарної обробки їжі та поверхонь. Хоча оцтова кислота вбиває деякі бактерії і є активним інгредієнтом, зареєстрованим Агентством США з охорони навколишнього середовища (EPA), концентрація та рівень рН недостатньо сильні, щоб дезінфікувати так само, як інші звичайні дезінфікуючі засоби. Вони також не продезінфікували б, якби робили, однаково різні типи оцту.

Наприклад, між трьома розчинами оцту (10%, 5% та 2,5% концентрації оцтової кислоти), необхідний час інактивації кишкової палички 0157: H7, один з основних ентеропатогенів у морських водоростях становить 1 хвилину, 25 хвилин та 150 хвилин відповідно. Що дозволить оцет, так це те, що ми бачимо тверді поверхні, такі як стільниця або холодильник, трохи чистішими.

Тим не менше, a вивчення опубліковано в PubMed про ефективність природних дезінфікуючих засобів для усунення таких бактерій, як сальмонела, у свіжих продуктах, таких як рукола та цибуля, підтверджує, що антибактеріальні властивості оцту можуть зменшити кількість патогенних мікроорганізмів до майже не виявлених рівнів, якщо його поєднати з лимонним соком і залишити в суміші на 15 хвилин, час може призвести до псування листя.

Лимонний сік

Це те саме, що і з оцтом. Лимонна кислота в лимонах може вбити деякі бактерії, але не ефективний як дезінфікуючий засіб. Деякі люди часто вважають, що використання соку лимонного клина ефективно для таких морепродуктів, як риба та молюски. Але це не усуває бактерії, які можуть містити.

Також широко поширена думка, що можна готувати м’ясо та рибу з цитрусовими, залишаючи їх маринувати в лимонному соку. Що трапляється, це те, що м’ясо змінює колір і створюється враження, що воно приготоване. Це відбувається тому, що лимонний сік має рН приблизно 2,5.

При контакті з м'ясом, при рН 5, це викликає зміну структури та денатурацію білків у м'ясному продукті. Але лимонний сік жодним чином не повинен замінювати будь-яку офіційну техніку приготування, оскільки це не усуває збудників хвороб, що викликають отруєння їжа.

Бікарбонат натрію

У наші дні існує також думка, що бікарбонат натрію ефективний для миття фруктів та овочів, особливо для усунення коронавірусу. Але бікарбонат вона не має власної дезінфікуючої сили, що трапляється, це те, що регулятор кислотності може створити середовище, яке не подобається мікроорганізмам, і, отже, запобігти їх росту.

Як добре продезінфікувати свіжу їжу

На ринку представлена ​​велика кількість дезінфікуючих засобів, крім популярного відбілювача. Найкраще, незалежно від того, що використовується, завжди робіть це, дотримуючись рекомендацій виробників, які визначають відповідні кількості та умови використання. Слід враховувати, що, якщо їх розбавити в надлишку, дезінфікуюча дія втрачається, а отже, втрачається бактерицидна дія.

Але переборщити також може завдати шкоди; Більша кількість використовуваного дезінфікуючого засобу не означає, що він дезінфікує більше, навпаки, може бути, що дія не така бажана, оскільки ефект очищення менший і ускладнює промивання. Для приготування, наприклад, дезінфікуючого розчину, 5 мл побутового відбілювача можна змішати з 750 мл води, яку можна використовувати для дезінфекції посуду, поверхонь та чистячих тканин.

У менших кількостях це може перетворитися на 20 мл відбілювача на кожен літр води для поверхонь. Для таких продуктів, як фрукти та овочі, можна використовувати мірку маленької десертної ложки, приблизно 4,5 мл відбілювача на кожні 3 літри води протягом п’яти хвилин і змивати великою кількістю води.

Слід зазначити, що дезінфікуюча дія не є негайною швидше, це з’являється приблизно через п’ять хвилин. Багато мікроорганізмів краще виживають у присутності жиру, що змушує їх переносити дію дезінфікуючих засобів. У цих випадках краще додати миючий засіб, який полегшує процес очищення та здатний видаляти жир.

Мити фрукти та овочі можна дотримуючись Кроки рекомендований Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (ЕКОСАН):

  • Мийте їх під проточною водою, навіть якщо їх їдять очищеними, щоб уникнути забруднення посуду, такого як ніж.
  • Використовуйте спеціальні щітки для поверхонь твердих шкірок фруктів, таких як кавун, та деяких овочів, таких як кабачки.
  • висушити паперовими рушниками.
  • Якщо фрукти вживаються разом із шкіркою або сирими овочами (салатом), їх слід занурити на 5 хвилин з питною водою та десертною ложкою відбілювача на кожні 3 літри води. Після закінчення цього часу його слід змити великою кількістю води.
  • Відбілювач повинен мати маркування "підходить для знезараження питної води".

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені