Макарони, їжа, багата вуглеводами

Що таке і що таке вуглеводи (СН)?

Вуглеводи, які також називаються вуглеводами, є надзвичайно енергійними поживними речовинами, оскільки вони забезпечують енергію, необхідну організму для підтримання основного обміну речовин та здійснення будь-якої фізичної та інтелектуальної діяльності.

М’язові тканини, наприклад, отримують енергію від СН, а також від жиру, з перевагою того чи іншого поживного речовини в залежності від типу роботи м’язів, рівня тренувань тощо. Однак в організмі є деякі клітини, які не можуть отримувати енергію з інших поживних речовин, але залежать виключно від СН, такі як еритроцити (еритроцити) та клітини центральної нервової системи (1).

Яке рекомендоване споживання вуглеводів?

Відповідно до харчових цілей Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) (2), від загальної кількості споживаної енергії протягом дня від 45 до 65% має надходити від СН, тоді як Іспанське товариство з питань харчування громади (SENC) (3) рекомендує щоб цей відсоток становив від 50% до 55%. Це означає, що продукти, що входять до групи борошняних (макарони, рис, хліб, картопля, ...), які особливо багаті СН, мають найбільшу кількість рекомендованих щоденних порцій (4-6 порцій/день).

Джерела вуглеводів: злаки

Найважливішими джерелами СН є зернові культури (пшениця, рис, кукурудза, ячмінь, ...) та їх похідні, які становлять понад 50% від усіх споживаних СН як у багатих країнах, так і в країнах, що розвиваються (4). У Європі крупи забезпечують приблизно 30% -35% необхідних калорій (5; 6) та приблизно 40-45% білків, необхідних у раціоні (6).

Похідні пшениці: макарони

Макарони (спагетті, макарони, локшина, равіолі та ін.) Отримують із злаків, оскільки їх виготовляють із манної крупи та манної крупи з пшеничного борошна. Їх основним компонентом є СН, і вони містять близько 12% сирого білка (4% вареного) (5; 7), тому їх можна вважати адекватним джерелом білка, хоча вони мають дефіцит лізину, незамінної амінокислоти. Макарони також характеризуються низьким вмістом жиру (5), а вміст клітковини змінюватиметься залежно від того, чи це макарони з цільної пшениці (6 грамів клітковини на 200 г пластини варених макаронних виробів з цільної пшениці) або макарони з борошна, рафінованого грамів клітковини на 200 г тарілки варених рафінованих макаронних виробів) (7).

Завдяки цікавій харчовій цінності макарони можуть бути присутніми у звичному раціоні кілька разів на тиждень, включаючи їх у супи, складаючи частину салатів або як основну страву. Сорт їжі важливий, тому його слід чергувати з іншими стравами, багатими СН, наприклад, бобовими, рисом або картоплею.

Види макаронних виробів

Існує кілька видів макаронних виробів, серед яких є (5):

• прості макарони: виготовляються виключно з твердих, напівтвердих, м’яких пшеничних манок та манної крупи або їх сумішей,
• Складені макарони: при їх приготуванні вони включають глютен, сою, яйця, молоко, овочі, зелень, бобові, ...
• фаршировані макарони: прості або складні макарони, що містять всередині заготовку з м’яса, жирів, овочів, рибних продуктів, яєць. Y
• свіжа паста: будь-що з перерахованого вище без процесу сушіння.