Новозеландські дослідники випадково натрапили на худобу, молоко якої має дуже низький вміст жиру. Корову назвали Мардж, і згодом було виявлено, що молоко зі сприятливою біологічною цінністю може бути віднесено до природних генних мутацій. В даний час дослідники працюють над розведенням стада великої рогатої худоби з цією цінною ознакою.

вміст жиру

Молоко Мардж та її нащадків корисно не тільки через низький вміст жиру, але також багате на омега-3 жирні кислоти, які є дуже цінними для людського організму. Ще однією перевагою є те, що масло, виготовлене з нього, може дуже добре поширюватися навіть у охолодженому вигляді, а його текстура подібна до маргаринової. Розробкою та виробництвом зайнялася Віалакція після того, як у 2001 році під час перевірки стада великої рогатої худоби була знайдена корова, про яку йде мова.

Віалакція, одна з найбільших молочних компаній у світі, закупила худобу за 300 новозеландських доларів і "перевезла" її в дослідницьку область, де детально намітила сприятливі властивості звичайної Гольштейн-фризької на вигляд Маржі. Молоко Мардж містить близько 1 відсотка жиру, що становить менше третини нормального молока з 3,5 відсотками жиру. Корова також передає цю рису своїм нащадкам. Зараз дослідники намагаються з’ясувати, який біохімічний шлях відповідає за виробництво натурального знежиреного молока. Компанія планує запустити перше стадо знежиреного молока в 2011 році.

Виробництво жиру є дуже енергоємним процесом в організмі тварини. Якщо вміст жиру у виробленому коров’ячому молоці буде нижчим, енергетичні потреби тварини також зменшаться. Таким чином, утримання знежиреної худоби є економічно вигідним. Згідно з попереднім дослідженням, вартість кормів дійної корови може бути зменшена на 22 відсотки, якщо вміст жиру в молоці, виробленому в Америці, становить у середньому близько. Це було б 2 відсотки замість 3,5 відсотка. У США молочних корів годують приблизно 60 відсотків абразиву та 40 відсотків кормового концентрату на основі кукурудзи дається тваринам. Якщо тварина виробляє менше молочного жиру, буде достатньо менше дорогого концентрату корму. Крім того, включення таких тварин у виробництво сприятливо вплине на навколишнє середовище. Хоча корови їдять більше зерна, а це означає, що виробництво сільськогосподарських культур, з яких виготовлено зерно, слід збільшити приблизно на 33 відсотки, виробництво кукурудзи, вирощеної для великої рогатої худоби, можна зменшити на 50 відсотків. На практиці це означало б випуск 1 га виробничої площі на чотирьох корів.

Вчені вже давно досліджують, як вони можуть змінити склад молока, використовуючи молекулярно-біологічні засоби. Генетично модифікуючи тварин, можна впливати на функцію тканини грудей, включаючи розведення тварин, молоко яких містить менше жиру. Приблизно половина молочного жиру утворюється в тканинах грудей тварини (решта потрапляє в груди через кров), а це означає, що генетична модифікація грудей може зменшити вміст жиру в молоці приблизно до 2 відсотків. Однак, з одного боку, виробництво генетично модифікованих тварин є дуже дорогим, а, з іншого боку, і це головне, що викликає занепокоєння, існує дуже сильний громадський опір таким тваринам та їх продуктам.