Якщо ви певний час стежите за цим блогом, відповідно. якщо ви читали Принципи доісторичного, вам давно зрозуміло, що жири є не настільки шкідливими, як їх описують у ЗМІ. Навпаки, вони безумовно необхідні вашому організму, а крім того, вони надають їжі більш насичений смак.
Оскільки вони є основним джерелом енергії для Сучасної Першолюдини, їх частіше використовують на моїй кухні, ніж будь-що інше. Сьогодні ми поговоримо про два найуживаніші жири на кухні Прачловек: вершкове масло і кокосове масло і що враховувати при виборі правильної марки.
Вершкове масло
Ммммм ... масло! Він досі має досить погану репутацію в колі різних «дієтологів». Тим не менше, він відіграє важливу роль на кухні сучасного Прачловека.
Давайте підведемо підсумок ще раз, щоб переконатися, чому вершкове масло не настільки погане, як намагаються вас переконати:
- Насичені жири не викликають серцевих захворювань. Основні винуватці - гідровані жири та занадто багато поліненасичених омега-6 жирів.
- Вершкове масло (від пасущихся на луках корів, або вершкове масло) багате маслом жиророзчинні вітаміни, які захищають вас від серцево-судинних захворювань.
- Масло містить бутират - коротколанцюговий жир, який є протизапальним, покращує функцію мітохондрій, збільшує витрату енергії та сприяє спалюванню жиру, підтримує кишкові бактерії тощо.
- Вершкове масло містить більше каротину, ніж морква. І на відміну від нього, він також безпосередньо містить жири, необхідні для їх використання. До речі, вони спричиняють те, що масло GF (поясню відразу) має типовий темно-жовтий колір.
Яке масло вибрати
Щодо вершкового масла з магазину, у мене є явний фаворит: це ірландський бренд Керрігольд. Це єдине масло, яке, як мені відомо, походить від корів, які пасуться на лузі переважну більшість року (відтепер для такого масла буду використовувати термін трава, що годується = GF).
Крім того, він смакує приголомшливо - я звикаю вирізати з нього шматочки і їсти їх просто як закуску (однак, це вже запущена стадія молохізму). Різниця, хоча і порівняно з вершковим маслом, яке ви зазвичай купуєте на ринку, нереальна.
На жаль, ви не отримаєте його в нашому магазині. Особисто я купую його найчастіше в сусідній Австрії.
Якщо у вас є можливість, обов’язково її отримайте. Я рекомендую купувати його оптом і класти в морозильну камеру. На малюнку ви можете побачити, як це виглядає, коли йдеться про покупку Pračlovek 🙂
Щоб отримати поради щодо вершкового масла, які використовують інші чудові люди, зачекайте цю тему на форумі.
Чому траву краще годувати вершковим маслом?
Як і люди, корови еволюціонували, щоб споживати певну кількість їжі - у їхньому випадку це трава. Однак сьогодні вони, на жаль, змушені їсти кукурудзу та сою, часто генетично модифіковану (у США це понад 90% врожаю). Потім це відображається на якості їхнього м’яса, молока та молочних продуктів - включаючи масло.
Масло від корів, що паслися на лузі, містить багато, на відміну від того, що походить від великого землеробства більше омега-3 МК (жирні кислоти), CLA, бета каротин, вітаміни A, D, E, K і інші антиоксиданти.
CLA - це природна трансжирна кислота, але вона повністю відрізняється від штучної. Це відбувається природним чином у тваринній їжі, отриманій від тварин, які їли траву. Його ефекти принаймні цікаві:
- допомагає боротися з раком, астмою або серцево-судинними захворюваннями
- знижує артеріальний тиск і тригліцериди, регулює рівень холестерину
- покращує чутливість до інсуліну
- пригнічує запалення і полегшує алергічні реакції
- допомагає спалювати жир і підтримувати м’язову масу
Однак із звичайного вершкового масла ви його не отримаєте багато. Масло GF містить його у набагато більшій кількості, але масло з цього погляду навіть краще.
Масло - прекрасний приклад того, що не віриш тому, що чуєш у ЗМІ. Протягом багатьох десятиліть нам радили їсти токсичний сайрайт, яким насправді є маргарини, замість цього здорового жиру.
Кокосове масло
Ще одним неправильно проклятим представником сімейства жирових є кокосова олія. Його використання виходить далеко за межі кухні - Ви можете використовувати його як лосьйон для тіла, сонцезахисний крем, для волосся, для зубів ... Інструкції щодо виготовлення косметики з нього та декількох інших, дешевих та безпечних інгредієнтів можна знайти в нашій публікації Cosmetic Advisor.
Тому я думаю, що це ще одна необхідна частина вашої кухні та домашнього господарства загалом. Кокосова олія як їжа суперечлива через високий вміст насичених жирів. Однак, як ви вже знаєте, для більшості людей це може не бути проблемою взагалі.
Це містить відносно високий відсоток жирів МСТ, який ваш організм легко переробляє - він перетворює його в кетони і використовує як швидке джерело енергії. Щось на зразок цукру, але без подальшого ослаблення та без дроблення наслідків тривалого підвищення інсуліну. Крім того, вони збільшують ваші енергетичні витрати і тим самим допомагають спалювати жир, схожий на бутират.
Іноді зазначається, що вміст цих жирів перевищує 60%, але в реальному вираженні до складу МСТ слід зараховувати лише жирні кислоти С8 та С10, яких загалом близько 15%.
Найкращий з них - C8 (близько 6% кокосового горіха), який я також рекомендую як окрему добавку для стимулювання мозкової діяльності та виробництва енергії.
Більша частина «MCT» з кокосового горіха у формі лауринова кислота. Цей 12-вуглецевий МК становить близько 50% кокосового горіха і перетворюється у вашому тілі на монолаурин. Як лауринова кислота, так і монолаурин здатні вбивати хвороботворні бактерії, віруси та грибки. Вони дуже ефективні в боротьбі з кандидом.
Він не кокос, як кокос
Як завжди, у випадку з кокосовою олією, певною мірою: ви отримуєте те, за що платите. Різниця між дешевою, обробленою та дорожчою, незайманою, безумовно, не є незначною.
Дешевша версія виготовляється з кокосової м’якоті старих кокосових горіхів, яка сохне на сонці або на вогні.
Після висихання та обробки утворюється сіра каламутна олія з неприємним запахом. Згодом він «Чистить» за допомогою хімічних речовин. Під час цього прибирання також є гідрування (отримана олія може містити трансжири) і деградація деяких антиоксидантів.
Отриманий продукт - це сира олія, яка не має запаху - деякі навіть смердять. Якщо натерти його собою, це може просто закупорити пори. Просто чистий кентус.
Кокосове масло віргінське виготовляється свіжої м’якоті без використання високої температури, або будь-який хімікати. Він зберігає свій дивовижний смак і аромат і приємно поширюється на шкірі.
Однак це не завжди так - від виробника залежить спосіб видобування масла. Сьогодні я використовую лише органічну кокосову олію з Шрі-Ланки - на сьогоднішній день від Health Link, яка є відносно дешевою і з якої я ще не знайшов кращого.
Ця стаття - трохи змінений уривок з моєї публікації Кухня Прачловека. Якщо ви хочете отримати більше порад про те, як вибрати найкращі інгредієнти та як кожен раз робити з них щось надзвичайно смачне та поживне, ця публікація створена для вас.