Ана Каллехо Мора

можемо

Середа, 17 січня 2018 р. - 12:34

748 опубліковані новини

Ви дістаєте йогурт із нижньої частини холодильника, і він вже минув. Ви викидаєте чи їсте? Два експерти з питань харчування відповідають на це вічне запитання. “Не існує жодної встановленої кількості днів із дати закінчення терміну придатності чи бажаної дати споживання, коли безпечно споживати продукт із закінченням терміну придатності. Про це нам говорить здоровий глузд шанси на те, що продукт не має тих самих властивостей, як коли він був упакований, зростають із часомКаже Кетрін Гарсія з Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN).

"Через природу йогурту - мікробіологічно стабільної їжі в правильних умовах зберігання - перевищення терміну придатності не повинно спричинити жодних наслідків для здоров'я споживача", - вважає Естер Каррера, професор кафедри харчування та хроматології в Університет Сан-Пабло CEU, в Мадриді.

Йогурт Це їжа з дуже кислим рН, що дуже ускладнює патогенні мікроорганізми (біологічні агенти, які можуть викликати захворювання). Крім того, він виготовляється с пастеризоване молоко, таким чином виключаючи мікробне навантаження з початку процесу. «З цієї причини вживання йогуртів із простроченим терміном придатності, мабуть, не має шкідливих (або отруйних) наслідків для здоров’я; хоча в мікробіології немає нульового ризику », - говорить спеціаліст SEEN.

Крім того, прийом йогурту із закінченим терміном дії може означати, що їжа є більш кислою, втратила вологу (сухіша), аромат або смак. Щоб повною мірою скористатися йогуртом, краще дотримуватися обумовлених дат.

Що це за потенціал? "Поживні властивості йогурту з простроченим терміном придатності не змінюються, поки він утримується в належному стані; Тим не менше, пробіотичні ефекти можуть бути змінені, оскільки кількість мікроорганізмів у йогурті зменшується з часом після його вироблення », - уточнює Гарсія. У зв'язку з цим Каррера додає, що "дослідження старіння йогурту вказують на те, що продукт зберігає свої технічні характеристики до 35 днів з дати виготовлення, якщо він належним чином зберігається".

Суперечка щодо бажаної дати споживання

Споживач повинен знати різницю між "терміном придатності" та "строком придатності", оскільки вони мають різні наслідки для товару. Тобто: мікробіологічно дуже швидкопсувні продукти, споживання яких через короткий проміжок часу може становити безпосередню небезпеку для здоров’я, повинні бути позначені терміном придатності. Решта їжі буде найкраще до дати, що вказує на те, що з цієї дати не гарантується, що сенсорні характеристики, аромат, смак або текстура становлять сто відсотків.

Королівський указ 176/2013 встановлено, що йогурти мали переважну дату споживання, а не термін придатності, через характеристики цієї їжі. "Цей новий регламент був суперечливим між Міністерством сільського господарства та виробниками, оскільки перший стверджує, що такий продукт, як йогурт, повинен мати бажану дату споживання замість терміну придатності, тоді як другий, як правило, воліє продовжувати маркування з закінченням терміну дії дати, оскільки вони не несуть відповідальності за можливе отруєння після споживання йогурту, термін придатності якого минув. Остаточне рішення щодо зазначення на даті маркування бажаного споживання або терміну придатності приймає виробник на основі мікробіологічних досліджень терміну придатності, проведених на харчових продуктах.", Гарсія стосується.

Три ознаки того, що йогурт шкідливий

Враховуючи стабільність продукту, "головним чином за помилки зовнішнього вигляду, смаку або аромату відповідають помилки в ущільненні контейнера та/або погані умови зберігання", попереджає Карррера.

За словами Гарсії, три ознаки того, що йогурт знаходиться в поганому стані, є наступними:

  1. Не вживайте контейнери для йогурту з перфорований, частково відкритий, знебарвлений, волога кришка або тріщини або розбиті контейнери. Усі ці дані вказували б на погане зберігання продукту з подальшим ризиком отруєння через можливе забруднення ним.
  2. Якщо після відкриття йогурт, навіть якщо він знаходиться в повному посуді, містить більше рідини, ніж зазвичай, або текстура відрізняється від звичайної (грудка або тріщини), Ми також повинні викинути продукт, щоб уникнути ризику отруєння.
  3. A кислий або кислий запах або смактакож свідчить про те, що йогурт не у хорошому стані.