Хрустке і соковите м’ясо із спокусливим ароматом диму, свіжими ковтками, салати зі свіжих овочів, росна склянка вина, приємні друзі, добробут. Переживеш такий казковий день!

смачне

Не над вогнем

Дієтологи рекомендують використовувати електричні або газові грилі, лавові породи або кам’яні плити. Таким чином, м’ясо не зазнає прямого вогню. Але з іншого боку, він не має фантастичного димчастого смаку та запаху, як при смаженні на вугіллі. Тож ми могли б домовитись, що якщо ми любимо саме той «розмазаний» смак, давайте смажимо на якісному вугіллі. Не на газетній папері, старій деревині зі слідами фарби або лаку або на шишках, з яких виділяються шкідливі речовини.

Як приготувати справді смачне м’ясо

Особливо з радістю та любов’ю - тоді це буде найсмачніше. Але слід дотримуватися певних правил.

✔ Деякі частини м’яса потрібно вибілити та видалити сухожилля, обрізати краї свинячих відбивних по краях, щоб вони не скручувались на вогні. Наріжте котлети і стейки на більш тонкі скибочки, щоб швидше спектись. Ми їх не вибиваємо, а акуратно штовхаємо руками. Приготовлене таким чином м’ясо можна помістити в маринад. М’ясо птиці та рибу маринуємо коротше (достатньо години), темне м’ясо можна маринувати на холоді кілька годин - воно буде м’якше.

✔ Замість маринаду ми можемо лише змащувати м’ясо олією, в якій ми змішували спеції гриль.

✔ Якщо ми хочемо готувати на грилі здоровіше, м’ясо не повинно містити занадто багато жиру. Не тільки для великої кількості калорій. Також тому, що жир розчиняється під час смаження, капає на вуглинку і створює шкідливі речовини, які піднімаються назад до м’яса на грилі. У випадку з рибою все навпаки - чим вони товстіші, тим здоровіші.

✔ Копченості не підходять для смаження на грилі, оскільки вогонь у поєднанні з сіллю створює дуже шкідливі канцерогени (речовини, що викликають рак).

Ходімо!

✔ Якщо ми не очистили решітку після останнього гриля, ми можемо її трохи нагріти, видалити запечені залишки та обережно змастити олією.

✔ Добре приготувати гриль за годину до смаження, щоб він добре прогрівся. Коли ми кладемо на нього м’ясо, воно швидко «тягне», а смачні соки залишаються на дні. Тож навіть суха вирізка з птиці або свинини буде соковитою.

✔ За півгодини до смаження вийміть м’ясо з холодильника.

✔ Принцип, який повинен знати кожен справжній гурман - ми ніколи не смажимо на вогні, бо м’ясо та овочі спалюються зверху, а над вогнищем. Ідеально використовувати спеціальні підставки з фольги, які вловлюють сік і розчинений жир, щоб він не потрапляв у вогонь.

✔ Смажте на грилі повільніше, щоб м’ясо добре прожарилось і перевернулося, щоб не підгоріло. Крім того, пофарбуйте його залишками маринаду, нехай буде соковитим.

Як фруктовий десерт

Фрукти, приготовані на грилі, не потребують особливої ​​підготовки або маринаду. Тонко обсмажений на шампурі, ми можемо замочити його в солодкому зануренні - напр. меду, кокосового лікеру і трохи вершків. І якщо у нас випадково є під рукою шоколадний фонтан ...

Барбекю для струнких

Невже ви не вірите, що смачне мангал і тонка лінія не є взаємовиключними? Все, що нам потрібно зробити, це дотримуватися кількох (не дуже різких) правил. Для гриля використовуйте птицю. Залиште жирний соковитий черевце або сосиски іншим. Навіть маринад не обов’язковий - просто оберніть м’ясо спеціями, приготованими на грилі. Замість калорійних майонезних соусів приготуйте легку заправку з білого йогурту з подрібненим часником і зеленню. Овочі на грилі. Баклажани, кабачки та патисон смачні, якщо їх капнути оливковою олією та посипати спеціями для барбекю. Найбільш підходящим гарніром до м’яса є овочевий салат і чорний хліб.

Шеф-кухар прошепотів нам

Довгий час ми не просто встигнемо з кетчупом, гірчицею та татарським соусом біля шашлику. Різні соуси та соуси чудово поєднуються з м’ясом або овочами.

✔ Занурення означає занурення або замочування в перекладі, тому діпи - це соуси, в які занурюють підготовлену їжу.

✔ Гірчиця та кетчуп є одними з найдавніших спадів.

✔ Різниця між зануреннями, холодними соусами та заправками полягає в щільності - провал є найщільнішим.

✔ Солоні діпи подаються до м’яса, риби, сирих овочів та овочів, приготованих на грилі, а солодкі - до фруктів, смажених на грилі.

Секрети маринаду:

✔ Маринуйте м’ясо у скляній, фарфоровій, пластиковій тарі з нержавіючої сталі. Забудьте про алюміній - м’ясо на смак буде як метал.

✔ Приготуйте корисний маринад з оливкової олії, свіжої трави та кількох крапель лимонного соку. Ви можете придбати готові суміші спецій для маринаду. Але будьте обережні - кожна страва (м’ясо, риба, овочі) має свій характерний смак і маринад не повинен пробиватися.

✔ Маринад не повинен містити занадто багато солі не тільки тому, що він не корисний, але м’ясо також пересихає. Лимонний сік також працює у випадку з рибою.

✔ Деякі гурмани додають в нього вино або коньяк. Червоне вино, зокрема, вважається надзвичайно корисним для здоров’я завантаженого м’яса (тому келих не зашкодить тарілці з їжею). Натомість пивовари люблять готувати маринад із пива, змішаного з олією, гірчицею та зеленню, і перекладати мариновані відбивні з нарізаною цибулею.

Ви можете приготувати синій сир із майонезу, тертої Ниви та подрібненої цибулі-цибулі. Добре перемішайте, і ви можете подавати його з сирими овочами.

Основа оливкового мака - соус тартар, дрібно нарізані оливки та подрібнений часник. Ви можете скуштувати його з оцтом, сіллю, спеціями та подрібненою зеленню. Рекомендується до овочів, риби або випічки, приготованих на грилі.

Падіння в Сицилії: змішати 4 столові ложки сицилійського томатного песто, 4 столові ложки майолени, 1 столову ложку тертого сиру пармезан. Посоліть і приправте суміш. Нарешті змішайте подрібнений базилік. Підходить для курки та риби.

Здоровий майонез?

Але якщо ми лікуємо себе лише зрідка і в розумних кількостях, це справді приносить користь здоров’ю - це те, що говорять фахівці з харчування. Особливо завдяки ріпаковій олії та його омега-3 жирним кислотам, які потрібні нашому організму. Тому щіпка майонезу або заправка в овочевий салат не зашкодить. Крім того, він містить пастеризовані яйця або жовтки, тому немає ризику сальмонельозу. У будь-якому випадку ми рекомендуємо ознайомитися зі складом бренду, перш ніж приймати рішення щодо нього.