Картопля, цибуля, коренеплоди. Ми споживаємо їх так само регулярно, оскільки вони здорові, і їх можна успішно вирощувати в невеликих садах в Угорщині - з невеликим доглядом. Але саме тому вони для нас цінні?
У першій частині статті на цю тему ми перерахували найбільш універсальні оздоровчі овочі серед бобових, листових овочів та капусти. Тепер продовжимо лінійку з картоплею та помідорами з сімейства картопляних, буряком серед коренеплодів, морквою, коренем петрушки та цибулею та часником з цибулі.
Цибуля
Рослини, що належать до сімейства Alliaceae, отримали свою назву від їх цінного, вирощуваного в грунті пагона: цибулі. Наші цибульні овочі - це трав’янисті рослини, їх листя мінливе, їх коріння, як правило, є вторинними пучковими корінням. Також сюди входять часник (Allium sativum), цибуля (Allium cepa), цибуля-порей (Allium porrum), цибуля-шалот (Allium ursinum) та цибуля-лук (Allium schoenoprasum). З них часник і цибуля представлені детально.
Часник
Ця багаторічна рослина, що належить до сімейства Liliaceae, яка використовується як лікарський засіб протягом тисячоліть, походить з регіону нинішнього Киргизстану. Його характерний запах обумовлений сірковмісними сполуками (діаллілсульфідами), що містяться в ньому, отже, крім високого вмісту вітамінів, він також містить сірковмісні похідні пептидів.
Часник (Allium sativum) містить все необхідне для здорового, довгого життя - ця диво-рослина містить вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е і К, а також йод, натрій, магній, калій, залізо, цинк, мідь, марганець та селен.
Регулярне вживання часнику підтримує наші судини, покращує роботу жовчі, стимулює імунну систему і завдяки своєму антибактеріальному ефекту звільняє організм від патогенних мікроорганізмів, що викликають бактеріальні інфекції, тому він також використовується при респіраторних захворюваннях. Його подібне до лікування лікування знижує рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові, що, в свою чергу, знижує ризик серцевого нападу. Доведено, що він зменшує інфекції грудної клітки, а також має гіпотензивний та муколітичний ефекти. У разі отруєння він може зв’язувати токсини в шлунково-кишковому тракті.
Рекомендується в народній медицині проти ожиріння, а також як омолоджуючий засіб, він також використовується для лікування застуди. Однак, на додаток до всіх цих сприятливих властивостей, слід також зазначити, що при вживанні часнику слід дотримуватися принципу помірності: вживання необґрунтовано великої кількості також може спричинити скарги на шлунок та серце.
Цибуля
Як і часник, він здавна служив людству як спеція, підкреслюючи безпомилковий смак угорської кухні, яка багато в чому зобов'язана цибулі (Allium cepa). Ми також вирощуємо багато сортів в Угорщині, але особливий аромат hungaricum, цибуля Makó, став справді відомим. Він сам по собі справжній охоронець здоров’я, який охороняє здоров’я людського тіла у багатьох сферах.
Це джерело вітамінів В1, В2, В6 і С, багатий калієм, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором і цинком. Сприятливий вплив народної медицини - серцево-судинних захворювань - також підтверджується дослідженнями. Завдяки своєму складу він покращує роботу серця, сприяє здоровим процесам травлення і, як часник, знижує високий кров'яний тиск і розширює судини, якщо регулярно надходить у наш організм.
Коренеплоди
Потовщені їстівні коріння коренеплодів розміщуються на нашому столі у різних формах. Ця частина рослини, що розвивається в грунті, може бути надзвичайно різноманітною за кольором та формою - пор. Спеціальні овочеві рослини в статті - подібні до широкого спектру способів приготування. Включає моркву, корінь петрушки, ріпу, пастернак, хрін, редьку, буряк та селеру.
Буряк
Латинська назва буряка (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var. Conditiva) має принаймні стільки, скільки вказано вміст вітамінів та поживних речовин. Протягом століть він був відомий лише в країнах Далекого Сходу, особливо в Індії, і здебільшого відігравав важливу роль у зціленні. Він надзвичайно багатий вітамінами В1, В2, В6 і С, а також вітаміном Е, багатим кальцієм і магнієм. Загальновизнаний травний та кровотворний сприятливий вплив буряка, навіть його барвники сприяють здоровому функціонуванню організму. Сік буряка в основному рекомендується людям, що страждають шлунком.
Його можна зберігати в прохолодному місці кілька днів, він придатний для випікання та приготування їжі, ми можемо приготувати його на пару, можна натерти на салаті. Хоча смак сам по собі не є визначальним, з вашого соусу та салату можна зробити особливу страву з хроном, яблуками, приправою та лимоном.
Морква
Наша цінна рослинна рослина, яку також називають королем каротину, поширилася з середньовічної Італії по всій Європі. Наймолодша, тоненька морквина, тонка як пальчик, найбагатша на смак. Зберігати його слід обережно через збудника хвороби, який викликає безліч захворювань; при занадто довгому зберіганні він втрачає багато своєї харчової цінності. Крім вітаміну А, він також містить вітаміни В1, В2, В3, В6, Е і Н, багаті калієм, натрієм, залізом, цинком, мангеєм та фосфором.
У вас незліченна кількість варіантів підготовки. З нього ми можемо зробити пюре та десерт, його можна готувати на пару і запікати на столі. Готуючи його, варто подбати, щоб не відшаруватись зовнішній шар густо, бо тут більша частина каротину в корені рослини.
Його споживання сприяє розвитку кісток, має кровоочисний ефект, тим самим пригнічуючи розвиток різних шкірних захворювань та артритів.
Корінь петрушки
Як і буряк, ця рослина на городі з Балкан має давню наукову назву (Petroselinum crispum convar. Tuberosum). Свіжий корінь петрушки має характерний аромат, солодкуватий смак і легку гостроту. Ми використовуємо різні його частини як спецію, але це також заслуговує на рейтинг “трав’яних”, оскільки його вміст каротину ледь нижчий за вміст моркви, а вміст вітаміну С перевищує вміст у зеленому перці. Він також містить вітаміни Е і В, фосфор, кальцій і залізо. Він також дуже багатий мінеральними солями.
Хоча ми любимо використовувати його свіжим на кухні, «ізі», дбайливо зберігайте його, якщо потрібно: зберігайте в холодильнику, щоб він простояв близько 2 тижнів. Можна використовувати в супах, готувати на пару, пюре. Його коріння та чай можна використовувати для сечовипускання, разом із кам’яницею в нирках та антициститним ефектом. У разі укусів комах уражена частина тіла не набрякає при натиранні петрушкою зеленого кольору, і навіть волога її стебла утримує комарів від нас.
Картопля
Сімейство пасльонових (картопляні) включає помідори, перець, картоплю та баклажани класу дводольних, вирощені на відкритому повітрі та в пагонах, з давньою традицією. Крім того, тютюн та низка значних бур'янів також є членами сім'ї. Найбільш універсальні з них - помідори та картопля, ми вивчаємо їх.
Помідор
Не випадково ми також називаємо біблійний Едемський сад як назву цієї особливої, споживаної диво-рослини, оскільки вона настільки ж багата, різноманітна і дорогоцінна. Деякі етнічні групи також називають це “яблуком любові”. Старий перебрався зі своєї південноамериканської батьківщини до Європи, де у 17 ст. Вирощується з 16 століття. Ми поважаємо цю рослину як джерело калію, магнію, заліза, фосфору, лимонної кислоти, яблучної кислоти, каротину, вітамінів В1, В2 та С, і можемо бути вдячні за його універсальність. Останній забарвлений сортами помідорів, вирощених у багатьох ароматах та розмірах, вирощених сьогодні. Помідори коктейлі та чері багаті вітаміном С, жовті ягоди більш щадно впливають на травну систему людей з проблемами шлунка, а червоний - незрозумілий.
У народній медицині його також використовують для пілінгу та очищення фурункулів, при кровотечах, а також підтримує обмінні процеси шкіри.
Близько 85% томатів, вироблених в Угорщині, переробляються консервною промисловістю, в основному концентрат (пюре), гострий соус (кетчуп) та питний сік, менша частина виготовляється в змішані солом’яні огірки, але багато інших продуктів (томатні консервовані риби, летчо, соуси). З нього також можна приготувати томатний суп і салат в домашніх умовах.
Картопля
Достойним завершенням цієї супер-овочевої кавалькади є цей член родини пасльонових, який щодня постає перед нашими очима та ротом. Він був би абсолютно переможцем у уявному змаганні, де ми збирали б, які рослини можна виготовити різними способами.
Як рай, він прийшов до нас з американського континенту, з Європи. Якби моркву можна було коронувати королем каротину, картоплю - короном крохмалю. Оскільки він повільніше розщеплюється в нашому організмі, його споживання також підходить для діабетиків. Він багатий на вітамін С, але крім кальцію, калію, натрію, магнію та заліза містить також широкий спектр вітамінів групи В.
Як і інші представники сімейства рослин, зелені частини картоплі містять токсичні речовини (соланін). Ми можемо готувати лише здорові, не проростаючі та незеленілі бульби в їх шкірці! Здорову картоплю можна робити для овочів, супів, гарнірів (у незліченних формах), салатів, можна подавати фаршированими, нарізаними скибочками або робити з чаю - для цього підходять лише непроростаючі та незеленіючі бульби.
Наступна таблиця підсумовує овочеві культури, описані в цій статті: