Баба - типовий неаполітанський солодкий. Це грибоподібний бріош, який виготовляється з більш легкого тіста, ніж бісквіт, і просочений ромом або сиропом лимончелло.
Для початку ми збираємося помістити все борошно в ємність кухонного комбайна, додати сіль і невелику частину збитих яєць. Ми ставимо гачок для тіста, і ставимо машину в передачу з низькою швидкістю. Коли яйце трохи інтегрується, додайте ще одну невелику частину, трохи збільште швидкість і продовжуйте перемішувати. Коли він буде включений, ми додамо ще одну частину.
Решту збитого яйця ми залишаємо на мить, що залишилася, і тепер додаємо розкришені свіжі дріжджі. В принципі, тісто буде мати крихкий, безструктурний і потворний вигляд, але, коли ми збиваємо, зовнішній вигляд покращуватиметься.
На середній швидкості ми включаємо решту яйцеклітини, яку залишили потроху, ми побачимо, як тісто приймає трохи більш однорідну консистенцію. Додайте цукор і дайте йому включитися в тісто.
Тоді ми почнемо включати масло при кімнатній температурі невеликими порціями. Коли ми бачимо, що тісто досить однорідне і починає злегка відокремлюватися від стінок ємності, ми припиняємо замішувати. Це має бути дуже еластичне тісто і трохи липке, коли ми розтягуємо його пальцями, воно не повинно розбиватися.
Цей рецепт не має попереднього бродіння і потребує лише підйому. Отже, ми готуємось до заповнення форм.
Перше, що нам потрібно зробити, це змастити формочки вершковим маслом і посипати їх трохи борошном. Ми заповнимо лише одну третину форми, оскільки дві третини піднімуться вгору, а інша частина виросте під час випікання.
Дайте йому відпочити принаймні 2 години. Як тільки вони подвоїться в обсязі, ми будемо випікати. Попередньо духовку слід нагріти до 180 ° C, і ми повинні готувати бабу близько 15 хвилин. Після того, як вони випікаються, ми виймаємо їх з духовки і розливаємо, даємо їм охолонути на решітці, а тим часом ми готуємо сироп для їх купання.
Ми кладемо в казан півтора літра води і додаємо 600 г цукру. Коли почне закипати, зніміть його з вогню, перекладіть сироп у велику ємність, додайте склянку рому і дайте охолонути до 40-45º C.
Коли сироп досягне вказаної температури, ми зануримо баби, за допомогою щілинної ложки ми їх штовхаємо вниз, щоб вони добре просочилися, вони повинні бути близько хвилини. Неаполітанські баби, якщо вони добре зроблені, не ламаються і схожі на губку, їх можна стиснути, щоб злити їх, і вони повертаються на своє місце.
Бажано тримати трохи сиропу, щоб трохи змочити баби, коли їх їсте, щоб вони добре просочилися.
Ми кладемо їх на стійку з контейнером знизу, щоб вони стікали.
Їх можна прикрасити збитими вершками та цукатами вишні.