Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) щойно оновило своє керівництво рекомендаціями щодо безпечного споживання риби та запобігання отруєння ртуттю. На цьому слід наголосити Риба є дуже важливою їжею, джерелом білків з високою біологічною цінністю, що забезпечує безліч важливих поживних речовин, таких як йод, кальцій, селен, вітаміни A і D, крім довголанцюгових поліненасичених жирних кислот омега-3. Риба є безпечною їжею і повинна бути важливим компонентом раціону, просто дотримуйтесь рекомендацій, рекомендованих експертами. Але давайте розберемося по частинах:

споживання

Чому в рибі є ртуть?

Як пояснює Пабло Л. Ігуерас Ігуерас, професор кафедри геологічного та гірничого машинобудування Університету Кастилії-ла-Манча, для розуміння проблеми ртуті необхідно говорити про її біогеохімічний цикл. Це дуже леткий елемент, який може потрапляти в атмосферу з різних джерел (людська діяльність, відкладення кіноварі тощо). "Опинившись там, частина пари металу перетворюється на іон ртуті, що називається реакційноздатною ртуттю", - пояснює експерт. "Досягнувши землі, через дощ та інші процеси, Ця ртуть в іонному стані перетворюється на метилртуть, розчинну сполуку, яка потрапляє в річки та водойми.".

Метилртуть - дуже токсична сполука, але вона занадто розпорошена в океанічній воді і не становить реального ризику. Проблема полягає в рибі, яка біоакумулює трохи ртуті, присутньої у воді.

У яких риб найбільше ртуті?

Як вказує AECOSAN, кількість ртуті в рибі пов’язане з її положенням у трофічному ланцюгу, а отже, хижими, великими та довгоживучими рибами, такими як риба-меч або імператор, акула (собака, короткопека мако, собака, собака та блакитна акула ), синій тунець і щука мають більш високі концентрації. "Найбільша і жирна риба накопичує найбільше ртуті", Нам говорить Ігуерас. "Біоакумуляція відбувається в мускулатурі найбільш жирної риби, і з цієї причини також синя риба містить вищу концентрацію ртуті, ніж біла риба".

AECOSAN також пропонує перелік риб із низьким вмістом ртуті, Яким би був минтай, анчоус, анчоус, оселедець, тріска, путас, молюск, скумбрія, кальмари, креветки, краб, канадилла, сайра, кочегар, короп, кальмар, чирла, молюск, каракатиці, каракатиці, каракатиці, раки, коквіна, лящ, кілька, креветка, ставрида, омари, креветки, європейська підошва, вапно або підошва, морський окунь, мідія, путас, хек, путас, бритва, устриця, помфрет, камбала, каракатиці, восьминіг, креветки, лосось, сардина, сардинела, сардинопа, камбала та форель. Решта риби вважається середнім вмістом ртуті. У випадку з морепродуктами Ігуерас пояснює, що голова - це частина, яка накопичує найбільше важких металів.

Які рекомендації щодо вживання риби, щоб уникнути отруєння ртуттю?

Керівні принципи AECOSAN, засновані на останніх наявних науково-технічних відомостях, поділяють населення на "вразливих" та "загальних". До вразливого населення належать жінки, які вагітні або планують вагітність, жінки, які годують груддю та діти віком 0-10 років, з одного боку, та діти віком 10-14 років, з іншого. Для першої групи рекомендується уникати вживання видів з високим вмістом ртуті та приймати три-чотири порції риби із середнім та низьким вмістом ртуті, намагаючись варіювати види між білою та блакитною рибою.

У випадку з дітьми від 10 до 14 років вказівки були б однаковими, але види з високим вмістом ртуті вже можна вживати, однак, обмежуючи це 120 грамів на місяць. Для загальної популяції рекомендується вживати всі види риби, три-чотири порції на тиждень і варіюючи між білою та блакитною рибою.

«Реальний ризик для вагітних, - нагадує Ігуерас, - метилртуть може проникати до плода через плаценту і надає тератогенний ефект., є нейротоксичним елементом, який може впливати на центральну нервову систему, що розвивається". Проблема у всьому цьому, зазначає фахівець, полягає в тому, що токсичний вплив ртуті дуже важко виміряти на експериментальному рівні, оскільки їх дуже важко відокремити від інших факторів, таких як генетичні чи соціально-економічні фактори, які мають продемонстрований ефект на такі змінні, як інтелект. Через це, і як це часто трапляється у цих випадках, органи охорони здоров’я застосовують принцип обережності та рекомендують повністю виключити рибу з високим вмістом ртуті з раціону вагітних.

Хвороба Мінамата

У 1950-х роках у місті Мінамата, Японія, почали виявляти низку випадків отруєння ртуттю. Походження було в нафтохімічній компанії, яка виливала метилртуть безпосередньо в бухту: "елемент дуже швидко вбудовувався в рибу, яка швидко досягала дуже високих концентрацій", пояснює Ігуерас. "Це населення, збідніле після Другої світової війни і основним джерелом доходу якого було рибальство, почало масово сп'яніти". За підрахунками, між 1932 та 1968 роками, компанія скинула 81 тонну метилртуті в затоку Мінамата.

Це був найвідоміший випадок отруєння ртуттю, і в результаті цього цей ризик почав враховуватися в рекомендаціях щодо споживання риби.

Чи буде коли-небудь ртуть у рибі?

Через свою токсичність ртуть поступово замінюється іншими менш небезпечними елементами. У цьому сенсі норми Європейського Союзу є досить суворими, а чинне регулювання застосовується з 1 січня 2018 року, забороняє виробництво та реалізацію нових продуктів з ртуттю та нові виробничі процеси, що передбачають використання ртуті або сполук ртуті, за винятком випадків, коли є суттєві переваги, які не становлять ризику для здоров'я та навколишнього середовища і не існують життєздатних альтернатив без ртуті.

Чи означає це, що ртуть, накопичена в рибі, зникне? "Ви повинні це пам'ятати ртуть природним чином присутня в земній корі ", Нам говорить Ігуерас. «Законодавством передбачається, що концентрація ртуті в атмосфері буде все нижчою та нижчою, таким чином її перетворення в метилртуть також буде зменшено, а отже, ризик отруєння буде обмежений при споживанні надмірної кількості риби, що накопичує її в її тканинах, але ртуть буде і надалі знаходитись у ґрунтах, воді та атмосфері. Тому завжди буде добре продовжувати обмежувати споживання вразливого населення ".

У будь-якому випадку, дослідник нагадує нам, що риба є дуже важливою їжею на харчовому та енергетичному рівні, і що користь від включення її в наш раціон набагато більша, ніж недоліки. Ключовим моментом є, як завжди, помірність споживання, а не уникання цього.