раціоні

ВООЗ закликає до 2023 року виключати з раціону трансжири

14 травня Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) опублікувала цей посібник Замінити в якому вказані кроки для усунення жирних кислот переклад або частково гідрогенізовані олії (Фо) з промислового виробництва із світового запасу продовольства, як обмеження, у 2023 році. “Виключити жири переклад є ключовим фактором для захисту здоров'я та порятунку життя: ВООЗ підраховує, що споживання жиру щороку переклад спричиняє понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань " вказали від ВООЗ.

Ця організація рекомендує загальне споживання жиру переклад бути обмеженим менше 1% від загального споживання енергії, що означає менше 2,2 г/день на дієті з 2000 калорій. Дієти з високим вмістом жиру переклад збільшити ризик серцево-судинних захворювань на 21% та смерті на 28% за даними ВООЗ.

З 4 травня по 1 червня 2018 року ВООЗ проводить а громадські консультації переглянути оновлений проект керівних принципів щодо споживання жирних кислот переклад та насичені жирні кислоти дорослими та дітьми.

Транс-жири містяться природним чином у продуктах тваринного походження, таких як молочні продукти, та м’ясі жуйних тварин, таких як корови та вівці. Вони також містяться "штучно в частково гідрованих жирах, які містять найбільше жирних кислот і містяться в маргаринах, особливо в маргаринах, що використовуються для виробництва кондитерських виробів та смаженої їжі, оскільки вони дешевші", - пояснив він професору P&P Ельвірі Ларк, член Іспанського товариства з харчування (Sen).

Однак не всі маргарини, згадані великі, є транс. Професор Ларк зазначає, що існують ненасичені маргарини. “Проблема полягає в маркуванні, яке не визначає кількість трансжирних кислот. Є чудові маргарини, які не містять транс-жирних кислот, які є ненасиченими і корисними для вашого здоров'я навіть краще, ніж масло, але є й інші маргарини з великою кількістю транс-жирних кислот, які не рекомендуються. До тих пір, поки маргарин не буде маркований за вмістом трансжирних кислот, ви не зможете відрізнити хороший маргарин від поганого. Масло, як натуральне, має більш-менш стандартну кількість, хоча це залежить від того, що їдять корови, але у випадку промислових жирів, оскільки це залежить від процесів гідрування, якщо це не вказано на етикетках, є дуже хороші маргарини та інші страшні. Ви не можете узагальнювати, якщо неправильно маркуєте продукти та матеріали, які пізніше використовують інші професіонали ".

Гідрогенізовані жири промислового виробництва набули популярності після Другої світової війни як економічний засіб збереження їжі, але їх поведінка на судинному рівні зробила їх проблемою здоров’я у глобальному масштабі. Такі країни, як Данія, зуміли значно зменшити рівень поширеності серцево-судинних захворювань.

«Вже кілька років робляться спроби виключити з раціону жири, а не лише ВООЗ. Вже багато країн світу працюють над цим, але це важке завдання. Спочатку вони переконують населення, що вони повинні їсти модифіковану їжу, не знаючи наслідків, а через кілька років вони усвідомлюють, що населенню завдають тривожних збитків. На жаль, завжди знайдуться недобросовісні люди, які, щоб продати, і не обов'язково дешевше, обдурять споживачів ”, пояснив P&P Антоніо Аріас, президент Міжнародної спілки пекарів та кондитерів (Uibc).

Зі свого боку Європейська комісія ще не прийняла рішення. Після консультацій, проведених P&P, вони зазначають, що «Європейська Комісія прийняла звіт про трансжири в 2015 році, після чого була проведена оцінка впливу, яка зараз аналізується Європейською Комісією. На основі наступного звіту про оцінку Комісія визначатиме наступні кроки.

Замінники трансжирів для пуфи та муфи

І які корисні олії можна використовувати для заміщення цих трансжирів? З ВООЗ вони вказують, що їх слід замінювати "маслами, багатими поліненасиченими жирними кислотами (Пуфа), а потім маслами, багатими мононенасиченими жирними кислотами (Муфа). До багатих пуфою масел належать сафлорова олія, кукурудзяна олія, соняшникова олія, соєва олія, жирна риба, горіхи та насіння. До багатих муфою масел належать ріпакова або ріпакова олія, оливкова олія, арахісова олія, олії горіхів та авокадо. Варіанти жирів та олій, що використовуються у багатьох країнах, будуть залежати від наявності, вартості альтернативних варіантів заміни та спроможності галузі інноваційно ”.

Індивідуальна робота в майстерні з відсотками

«Кожен пекар та кондитер зі своєї майстерні, тіста чи виробничого центру проходитиме випробування, поки не досягне однакової презентації та смаку, в чому полягає краса цієї великої хлібопекарської та кондитерської справи, оскільки вона не має меж. Щодня ми експериментуємо з новими ароматами та презентаціями, новими викликами, які постають перед нами щодня, починаючи з наших інгредієнтів, які є настільки ж природними, як продукт галузі; Але це не та сама земля або ті самі кліматичні умови в Америці, що в Європі чи Азії, і це дає нам величезну різноманітність сировини. Це дасть нам можливість адаптувати наші рецепти, щоб і надалі пропонувати населенню однотипні продукти, але не лише попередньо пам’ятаючи, що «майбутнє хліба та тістечок у минулому», ми повинні скористатися технологією обладнання бути ефективнішими, але поважати процеси та інгредієнти », - пояснює президент Uibc Антоніо Аріас.

"Постанови ВООЗ збираються порадити або усунення, або не більше 2%. Просто розбавлення вершкового масла іншим жиром навпіл може довести до цих 2%. Вони повинні адаптувати склади своєї їжі до жирових сумішей, які не перевищують 2%, встановлених Омом ", зазначає професор Ларк, член Сенату.