Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

обережно

Акриламід є мономером пластмас поліакрилового типу і утворюється під час термічної обробки композицій, які одночасно містять вуглеводи та білки. Ми, по суті, їмо пластик, і, наскільки нам відомо, акриламід у їжі має потенціал збільшити ризик раку у всіх вікових групах споживачів, повідомляє Laboratorium.hu.

Пластик у картоплі

Доктор Янош Тамаш Сігеті, співробітник WESSLING Hungary Kft., Який займається також тестуванням харчових продуктів, зазначає: Небезпечний акриламід вперше був визначений шведськими дослідниками у високо запечених вуглеводах, таких як картопля фрі, хліб та тістечка, але це не відбувається у приготованих продуктах. і утворення акриламіду не характерно навіть при випічці нижче 140 градусів. Однак при більш високих температурах це слід враховувати.

Проблема зачіпає кілька продуктів, але давайте спочатку розглянемо картоплю фрі. Термічна обробка певних сортів утворює велику кількість акриламіду, тому готувати таку картоплю рекомендується лише тому, що утворення акриламіду вище 140 градусів є підвищеною небезпекою, як описано вище.

Що стосується населення, не смажте картоплю, рекомендовану для варіння!

Що стосується чіпсів, більшість виробників вже усунули небезпеку, серед іншого, перейшовши на так звану технологію вакуумного смаження. Таким чином, замість попередньої випічки при 160-170 градусах, вони можуть забезпечити органолептичні властивості, очікувані споживачами, при 140 градусах.

Від хліба до кави

Серйозність ситуації також демонструється втручанням Європейського Союзу. Регламент Комісії ЄС 2017/2158, який передбачає заходи щодо зменшення ризику для зменшення вмісту акриламідів у продуктах харчування, набув чинності сьогодні, 11 грудня, і буде обов'язковим з квітня наступного року.

Найбільш постраждалі продукти:

  • картопля фрі зі свіжої картоплі;
  • інші продукти (нарізані маслом) і нарізані пелюстки картоплі;
  • закуски, сухарики;
  • продукти з картопляної м’якоті;
  • хліб;
  • каші для сніданку (крім каш);
  • делікатесні продукти (печиво, солодке печиво, сухарі, скибочки злаків тощо)

Крім того, кава може також містити акриламід, смажений чи швидкий, або певне дитяче харчування на основі злаків.

(Вибране зображення. Джерело: Jaap Arriens/NurPhoto)