варитися дуже

Опубліковано в газеті Diario El Comercio, 1999 рік. Реформовано та проілюстровано в листопаді 2011 року.

Кажуть, що Віктор Гюго їв омарів із черепашками і все (принаймні так запевняє Хуліо Камба, який приписував це «рисі поета»), але це не дуже рекомендований рецепт, особливо для тих з нас, хто вже дещо тендітні зуби від стільки тріщин абланів та ніг андарік.

Однак блискучий арійський письменник не помилився щодо смаку шкаралупи, бо хоча він і буває звичайним при укусах, коли звірятко залишається відпочивати на годину після приготування, його шкаралупа передає важливий багаж на біле м’ясо морських ароматів та ароматів, а від вживання його в їжу свіжоприготовленим до відпочинку - провалля.

Інший варіант - приготувати його з овочами і дати рагу відпочити, що вбирає ці парфуми, а капуста на смак нагадує бугре, яку ми вже могли розглядати як філософський камінь на кухні.

Якщо ви подивитесь на різні кулінарні книги, які були опубліковані про астурійську кухню (принаймні з такою назвою), ви побачите, що коли вони говорять про омарів з овочами, вони радять готувати капусту на боці, а потім подавати її посипавши Американський соус (цибуля, цибуля-порей, помідор та полум'яний коньяк), і це прекрасно, але ви все одно можете більше інтегрувати аромати і зробити так, щоб м’ясо морепродуктів більше зберігало свій смак.

Рецепт

Почнемо з того, що приготуємо соус з часником, цибулею-пореєм, цибулею та цибулею-шалотом, покладемо п’ять ложок оливкової олії та дві вершкового масла і дамо варитися дуже повільно.

Не підрум'янюючись, додайте очищені від шкірки помідори без кісточок, нагрійте коньяк у каструлі, а коли полум'я загориться, посипте соус і розмішуйте, поки він не згасне.
Тепер настає найгірше.

Ми прив’язуємо бугре до дошки і наколюємо його між хвостом і головою, збираючи кров (вона схожа на воду, а не червону, оскільки не містить еритроцитів) у мисці, в якій є склянка коньяку, і поки помічник повинен збивати це, щоб запобігти згортанню суміші (алкоголь сприяє повільному згортанню).

Ми заливаємо цю суміш соусом і енергійно перемішуємо, даючи їй кипіти деякий час, поки зайвий спирт не випарується (коли він перестане пахнути коньяком).

Коли тварина вже мертва, ми її подрібнюємо і кладемо в соус, щоб вона стискалася (просто фурункул), ми виймаємо її і резервуємо.

Капусту розколюємо і пару хвилин бланшуємо в окропі з додаванням солі та бризок оцту.
Злив і резерв.

У подвійний дно каструлі з антипригарним покриттям налийте соус (традиційний спосіб - пропустити його через китайців, але це не має значення), покладіть зверху капусту і дайте їй варитися на дуже повільному вогні (майже не виходить пар), протягом години, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб перевірити її стан (коли ми бачимо, що вона дуже м’яка, вона готова).

Зніміть з вогню і додайте шматочки бугре, переконавшись, що вони добре покриті овочами.
Щоб воно набрало більше смаку, воно повинно відпочити пару годин, а потім знову дуже повільно розігріти все.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.