Починається парад продуктів вищої якості, таких як гриби, каштани, виноград, розторопша, цвітна капуста, мигдаль, артишоки, карпарони та м'ясо дичини

Це сезон, який закінчує канікули і забирає світло і тепло при незворотному переході на зиму. Осінь ніколи не цінували особливо, але в Ла-Ріоха це неминуче видовище кольорів та смаків. Перефразовуючи Паулу Коельо, „немає найкращого часу, ніж осінь, щоб почати забувати те, що нас турбує. Нехай вони звільняться від нас, як сухе листя, думаючи про танці знову, насолоджуючись кожною миттю сонця, яке все ще гріє, зігріваючи тіло і дух своїми променями, перш ніж воно засне і стане слабкою лампочкою на небі » . У наші дні ми живемо "другою весною, де кожен листок є квіткою", яку проголосив би Альбер Камю.

кухні

Осіння колекція ілюструється врожаєм, роботами, «одягненими» в теплі тони, коричневі та фіолетові кольори, що є головними словами для традицій та духу Ла-Ріохи, і це дає нам стимул для першого винограду та вин року. Остання мода від бренду Rioja вже у вітрині. Крім того, у ці дати очікуваний парад нового сезону починається з найбільш обраних представників нашої гастрономії, продуктів вищої якості. Вони є передовими інгредієнтами, смачними, універсальними та загалом корисними. Деякі вже знаходяться в наших коморах, а решта незабаром прибудуть у всі наші будинки.

Хоча це правда, що сезонність дедалі більше поширюється на ринках та в наших рішеннях про закупівлю, все ще існують особливі та тимчасові зв'язки з певними продуктами. Існує більш підходящий час для споживання.

Так само, як салати привабливіші влітку, приготовані - краще взимку. Каштани, зі свого боку, зближуються з нашою смаковою пам’яттю протягом наступних кількох місяців. Каштан - чиста осінь. Деякі населяють парки та сади для задоволення невеликих колекціонерів, тоді як інші - їстівні - поширюються в магазинах та на ринках. А їх вуличні продажі популяризували їх як асади - миттєвий засіб проти сірих та свинцевих горизонтів.

Посеред природи Ріохан блищать перші гриби та гриби - не кажучи вже про трюфелі -, мигдаль та фундук, ніби це дикі коштовності. Вони є дуже затребуваними продуктами, що мають високу харчову цінність та багаторазове застосування. Також на відкритому просторі в найкращих садах блищать цвітна капуста, осот, артишоки та капророни. Це не дорогоцінні камені, а справжні гастрономічні скарби, дійові особи нездоланних укусів, на які претендував би будь-який "гурман". Осінні страви також мають смак м’яса з дичини - на смак споживача тут є вибір– гарбуз, яблуко, інжир або айва.

Концентровані ароматизатори

Оскільки продукти визначають варіння, сезон відкритий для рагу, що готується довго, вершків з великим смаком, енергійних страв та концентрованих ароматів. Гриби та м’ясо дичини шукають у рецептах з потужним ґрунтом та особливими смаковими нюансами, подібно до того, як розторопша та мигдаль знаходяться в одній із класичних страв гастрономії Ріохана. Настав час відсвяткувати зміну і наважитися на слушні пари.

Ми повинні подумати про танці ще раз, насолоджуючись залишком тепла, як пропонує Коельо, та зливатися з найвикликаючою осінню. У "Чотири пори року" Вівальді поклав музичні твори із надихаючих сонетів - сказано, що написано власним почерком -.

Присвячений осіні, який є особливо гарним, об’єднує три дуже характерні елементи нашої культури: збирання врожаю, свято вина та полювання: «Рустик із танцями та піснями святкує урожай винограду та його радість. лікер Вакха у вогні так багато закінчують свою радість уві сні. Вони віддаються танцям і пісням, теплому повітрю, що дарує радість, станції, яка запрошує багатьох із найсолодшого сну до красивої радості. Мисливці на світанку виходять з рогами, рушницями та зграями. Звір тікає, але вони йдуть за ним; оглушена і розслаблена шумом рушниць і собак, вона помирає пораненою, і досі погрожує ».

Без сумніву, гриби - це зірки сезону в гастрономії Ріохана. У період з жовтня по грудень любителі мікології стікаються в гори Ріоха в пошуках скарбів, виявлених восени, і ресторани є вірним відображенням цих знахідок. Підберезники, гриби осоту, гриби, напівгриби, тополя або лисички - одні з найбільш цінованих сортів у цю пору року. Побитий, омлет, смажений на грилі, корж, з цибулею, карпаччо, вершками, з квасолею, навіть на десерт. Широкі можливості цього продукту означають, що його гастрономічна цінність - харчова цінність також важлива - дуже висока. Трюфель, навпаки, є високо цінуваним інгредієнтом високої кухні.

Без них не було б осені або ми мали б її винаходити. Аромат і смак смажених каштанів пронизує вулиці будь-якого міста, коли світло починає згасати, а повітря охолоджується більше, ніж слід - ми вже в цьому. Це заспокійлива та поживна закуска, але вона також може бути помітною у основних стравах. Цей продукт високо цінується в кондитерських фабриках і використовується для виробництва борошна, виробництва пюре і варення, лікерів або соусів. Крім того, у каштані високий вміст вітамінів і мінералів, кальцію, фосфору і магнію. Рекомендується його споживання, оскільки це сприяє здоров’ю наших кісток і функціонуванню нервової системи та зміцнює роботу нашого мозку.

У період з вересня по жовтень урожай в Ла-Ріоха дає нам перший виноград і перші вина року. Більша частина виробництва призначена для виноробства, але частина зарезервована для столових фруктів, а також для виробництва родзинок. Найпоширеніший спосіб його споживання виробляється як десерт, а іноді може супроводжуватися сиром у кулінарній пропозиції, яка пропонує вишуканий контраст. Згідно з іспанським прислів'ям, "виноград і сир мають смак поцілунку". Виноград також настійно рекомендується інгредієнт салатів, холодних супів та м'ясних рагу. Осінь - це прелюдія до вашого чудового кулінарного побачення. Напередодні Нового року немає нікого, хто заступає місце винограду кулінарною кульмінацією. Останній укус у році.

Кажуть, тепла пора року найкраще їсти і насолоджуватися цвітною капустою за столом. Цей овоч, один із продуктів харчування, який забезпечує нам найменшу калорійність, оскільки йому не вистачає вуглеводів, білків і жирів, є делікатесом для досвідчених смаків. Його харчова цінність є великою як джерело харчових волокон, вітаміну В та фолієвої кислоти, а його високий вміст води та низький вміст натрію визначають його сечогінні властивості. Цвітна капуста настільки ж корисна, наскільки смачна. Так само він приймає різні режими приготування, кожен з яких більш апетитний. Цей продукт вищої якості можна запікати в духовці соусом бешамель, збивати середніми шматочками, щоб доповнити рагу, або готувати, і заправляти невеликою кількістю смаженого часнику та окропом масла.

Ще одна класика з цих частин, яка укорінена в кулінарних книгах Ріохана для різдвяних бенкетів і настійно рекомендується в усіх дієтах для зниження рівня холестерину. Збір врожаю цієї рослини з численними фізіологічними властивостями починається в кінці осінніх місяців і триває до кінця зими. Це чудовий супутник до м’яса, риби та рагу, але також настійно рекомендується їсти його сирим в салаті, коли воно молоде - і ніжне. Як і з цвітною капустою, розторопшу можна подати з гратином, хоча традиційна річ - відварити її та скуштувати смачним мигдальним соусом. Дуже важливо правильно почистити його, щоб усунути гіркий смак.

Вони вже налаштовані на якісні ситні та ситні овочеві страви, і ми знаходимося в потрібній спільноті, щоб корисно використовувати ложку. З початком осені ми вже бачимо перші caparrones, ці чудові червоні боби - швидше, фіолетові - традиційні для Ангуяно. Сушіння рослини проводиться на самому полі, і обмолот відбувається з максимальною обережністю, коли рівень вологи в зерні є оптимальним. Вичерпні процеси очищення та відбору дозволяють отримати продукт найвищої якості, маслянистий у роті та з дуже тонкою шкірою. Щоб приготувати гарну капарронаду, вам потрібно лише зібрати квасоля, свіжий бекон та хорізо, цибулю, часник, сіль, олію та паприку в горщику.

Жовтень, листопад та грудень - ідеальні місяці, щоб насолодитися ще одним із зіркових продуктів нашої гастрономії. Артишоки є послами саду Калахорри і, як наслідок, усієї Ла-Ріохи. Ці смачні овочі є сечогінними та низькокалорійними, тому вони дуже присутні у здорових меню та в багатьох основних дієтах для схуднення. З усіх цих причин вони є об’єктом наших найбільш поживних бажань. На кухнях Ріохи вони є невід’ємною частиною деяких найпопулярніших страв цього сезону. Артишок може бути непереборним на вигляд кляру, але також начинений шинкою або соте у вигляді хрустких чіпсів, щоб доповнити деякі розбиті яйця.

Мигдаль - це високо ціновані та універсальні горіхи завдяки вмісту в них незамінних жирних кислот, які покращують здоров’я серцево-судинної системи, та внесенню клітковини, яка сприяє транзиту кишечника та знижує рівень холестерину та цукру в крові. Вегетаріанці можуть отримувати великий внесок рослинного білка під час споживання, тому ідеально вживати їх щодня у твердому вигляді або в молоці, а також різні кулінарні способи їх використання також часті - їх називає будяк. Зі свого боку, фундук може вписатися в будь-який збалансований раціон, будь то сирий, підсмажений або як інгредієнт для приготування деяких рецептів. Хоча горіхи настійно рекомендуються, їх слід їсти в помірних кількостях.

Мисливська кухня складна через свої особливості та спосіб її приготування. Не всі кухарі наважуються на це, і він підходить не для всієї аудиторії. Шматочки, які гра збирає в ці дати - олені, козулі, кабани, голуби, перепели - відкривають перед нами новий світ смаку. Виникають особливі та нерівномірні нюанси, які передають смаки сільській місцевості, лісу за допомогою точної кулінарної процедури. Спосіб життя впливає на м’ясо цих тварин, більш тверде і «міцніше» у роті, з інтенсивним ароматом і менше жиру. У цих видах м’яса може бути високий вміст молочної кислоти та пуринів, тому їх вживання не рекомендується людям, які страждають на подагру та гіперурикемію.

Цей виріб - набагато більше, ніж обов’язкова прикраса для створення атмосфери під час Хелловінської ночі. Гарбуз став незамінною їжею на нашому осінньому раціоні, і він заробив її важко за власні заслуги. Він належить до того ж сімейства - кукурбітів - як огірок або диня, всі вони надзвичайно поживні, універсальні та смачні плоди. У гарбузах є багато вітамінів групи В, а також вітаміни С і Е, крім таких важливих мінералів, як магній. Вони корисні при гіпертонії, гастриті, надмірній вазі або цукровому діабеті. Повернувшись до відповідної гастрономічної данини, цей продукт смачний смажений, смажений та приготований, і його можна заправити кремами, соусами та навіть тістечками.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.