Шукаєте дієту без глютену? Вчіться на захворюваннях, яким приносить користь дієта без глютену.

переваги

Ми зацікавлені у з’ясуванні трьох клінічних станів, при яких безглютенова дієта виправдана, однак не доведено, що клейковина у здорової людини завдає шкоди здоров’ю.

Існує велика плутанина щодо безглютенової дієти для тих, хто страждає на целіакію, має алергію на пшеницю або чутливий до глютену. З кожним днем ​​з’являється все більше примхливих дієт, які передбачають зниження ваги або покращення нескінченних симптомів при дотриманні дієти без глютену .

Мені доводиться бачити багатьох пацієнтів, які вибирають продукти, що не містять глютену, оскільки вони вважають, що здоровіше уникати цього білка у своєму раціоні та вкладати за них великі гроші, коли, по правді, у них немає проблем, пов’язаних з цим білком.

Що таке клейковина?

  • Клейковина - це білок, присутній у пшениці, ячмені та житі, з низькою харчовою цінністю.
  • Це важливо у випічці завдяки своїй здатності утримувати повітря, полегшуючи тісто краще прилипання та формуючи губчасту та м’яку структуру хліба.
  • Говорити про проламіни все одно, що говорити про глютен, це рослинні білки, багаті проліном та глутаміном, які частково перетравлюються в кишечнику.

Кому потрібна дієта без глютену ?

1. Целіакія

2. Алергія на пшеницю

  • На відміну від целіакії, коли у людини є алергія на пшеницю, це означає, що її імунна система дуже чутлива до деяких білків пшениці, і тому організм реагує так, ніби він є загарбником, і викликає алергічну реакцію. Чотири основні білки пшениці: альбумін, глобулін, ладин, глютенін.
  • Алергічна реакція на пшеницю може виникнути не тільки тоді, коли ви їсте пшеницю, але і коли ви відчуваєте запах пшеничного борошна.
  • Найпоширеніші симптоми алергії на пшеницю можуть виникати відразу після вживання пшениці або через кілька годин. Симптомами зазвичай є такі проблеми зі шкірою, як кропив'янка, екзема, блювота, діарея, алергічний риніт.
  • Це відбувається переважно у дітей, багато з них можуть спричинити сенсибілізацію до пшениці і алергія проходить.
  • Лікування полягає у вилученні пшениці з раціону, але не клейковини, а саме пшениці. Вам слід подивитися на етикетці, чи містить продукт якийсь інгредієнт із пшениці, і якщо так, уникайте цього.

3. Чутливість до глютену

  • Люди з симптомами, спричиненими ковтанням глютену та не мають ураження або зміненої біопсії, як целіакія.
  • Наприклад, люди, які виключають хліб зі свого раціону і відчувають себе краще від певного симптому, їх симптоми реагують на дієту без глютену .
  • У 2013 році в Осло відбулося засідання комітету експертів з целіакії, і пацієнт з діагнозом "чутливий до глютену" був заснований як міжнародно визнана клінічна організація, яка має вищезазначені характеристики.
  • Лікування - це дієта без глютену, але не така сувора, як при целіакії, не дивлячись на незначні кількості або приховану клейковину в продуктах.
  • Люди, які страждають на подразнений кишечник, дуже часто покращують симптоми, виключаючи глютен з раціону.

В даний час це три визначені особи, які отримують користь від безглютенової дієти, однак, ті люди, які, залишаючи клейковину з дієти, не виявляють поліпшення будь-яких конкретних симптомів, виключати глютен з раціону не рекомендується.

Софія Сіенфуегос Музард.

Дієтолог і дієтолог.
Клінічне харчування PUC після назви.
У сертифікації як інтегрований тренер.