Сира їжа прагне споживати їжу в природному стані.
Для приготування страв використовують такі природні процеси, як проростання, бродіння та зневоднення, при яких молекулярна структура їжі не руйнується.
Кілька десятиліть тому рекомендація їсти більше сирої їжі надходила головним чином із сектору натуральних продуктів. Але нещодавні дослідження проти раку та шкоди, заподіяної здоров’ю через неконтрольовану дієту, завантажену рафінованими продуктами, призвели до нових кампаній, схвалених найбільш традиціоналістичними секторами галузі харчування, які все частіше роблять ставку на заміну приготованого на сире. Цей спосіб харчування представлений рухом сирої їжі або сирої їжі, який щодня залучає нових послідовників у нашій країні.
Насіння в момент проростання заряджається життєвою енергією і надзвичайно примножує вміст вітамінів
Не стаючи споживачами сирої їжі, переваги дієти, яка включає більше сирих елементів, до 50% нашого загального щоденного споживання, забезпечать нам незліченну користь для нашого здоров’я та регулюють, у багатьох випадках, численні травні речовини. Але якщо ми вирішили більш інтенсивну сировинну дієту, чи то на сезон, чи то постійно, ми повинні дотримуватися дуже активного та відповідального ставлення до свого раціону. Найголовніше - це поінформуватися і вивчити принаймні основні поняття харчування людини, щоб мати можливість правильно регулювати щоденне споживання білка і тим самим уникати дефіциту та органічного дисбалансу, що в довгостроковій перспективі може створити нам багато проблем.
Той, хто вирішить практикувати цю дієту, також повинен чітко усвідомлювати, що вона вимагає відданості, інколи більш інтенсивної, ніж інші типи дієт, щоб не впасти в одноманітність і мати під рукою повний та різноманітний вибір органічних продуктів. У будь-якому випадку, розумним, що потрібно зробити, і тим більше в літні місяці, є надсилання багатьох наших рецептів, приготованих на канікулах, і надання більшої ваги сирій їжі в нашому раціоні.
Збільшення кількості сировини
Найбільш очевидна перевага включення в раціон більше сирої їжі полягає в тому, що ми уникаємо знищення значної частини її цінних мікроелементів, що відбувається в результаті приготування їжі. І першими жертвами цього кулінарного тепла стануть делікатні водорозчинні вітаміни і, особливо, вкрай необхідний вітамін С. Кулінарія, крім знищення багатьох вітамінів і розчинення мінерального вмісту, спричиняє велику втрату життєво важливих речовин. більш цінні, такі як ферменти, або корисні мікроорганізми, такі як ті, що містяться в деяких пробіотиках.
Що стосується температури, ми можемо сказати, що коли тепло, яке ми подаємо їжі, перевищує нашу середню температуру тіла, близько 37 градусів, вже починає відбуватися значне руйнування значної частини цих корисних компонентів. З цієї причини багато людей, які їдять сировину, використовують у своїх кулінарних препаратах зневоднення, яке досягає лише 35 ºC.
Однак справедливо зауважити, що сировина не завжди краща. Бувають випадки, коли коротке і правильне приготування також може забезпечити стільки переваг у деяких продуктах, скільки в сирому форматі. Це стосується таких овочів, як помідори або капуста, оскільки ми можемо збільшити доступність деяких антиоксидантних поживних речовин, розщеплюючи їхні волокна в процесі приготування їжі. Так само, бувають випадки, коли варто втратити частину вітамінів і мінералів у їжі, щоб знищити деякі протипоживні сполуки, такі як нітрати, що містяться в деяких зелених листових овочах або бобових.
Більш сирої проти раку
Сьогодні в науковому співтоваристві є одностайні думки щодо впливу способу приготування їжі на розвиток деяких видів раку. Помножилися медичні дослідження, які підтверджують, що люди з дієтою, в якій домінує сира їжа, рідше страждають певними видами раку, особливо тими, що стосуються травної, шлункової або товстої кишок.
Але дослідження йдуть далі. В останні роки було виявлено численні канцерогенні елементи, які з’являються, коли деякі продукти піддаються тривалому або агресивному приготуванню. Список цих токсинів і канцерогенів, опублікований різними англосаксонськими університетами та організаціями, що регулюють споживче харчування, наприклад, американською FDA, нескінченний: гетероциклічні аміни, поліциклічні вуглеводні, нітрозаміни, алкоксиди, ендопероксиди та епоксиди, масляна кислота, нітропірен та нітробензол, метилгліоксаль… [розбиття сторінки]
Сира та смачна кухня
Для багатьох сирі рецепти є дещо незадовільними та неапетитними. Також прийнято вважати, що більшість тих, хто дотримується цих дієт, не дуже цікавляться їжею. Всім, хто думає таким чином, я рекомендую наважитися пройти один із коротких курсів, який вже читають у деяких головних іспанських містах. Можливості, які пропонує кухня без плити, є дуже привабливими та складними для всіх нас, хто любить готувати.
Перш ніж приступити до роботи, ми повинні визначити, які овочі смачні в сирому вигляді, такі як кабачки або гарбуз, а які вимагають попередньої підготовки для усунення токсичності, наприклад, картоплі або баклажанів. Останній зручно нарізати скибочками і, поклавши на решітку, посипати його крупною сіллю і залишити на годину, щоб виділився токсичний алкалоїд, який може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті. Тоді ми можемо маринувати його протягом декількох днів у оцті або спеційному маслі, щоб воно втратило таку неприємну жувальну структуру.
Ще одна їжа гумової текстури, яку ми зазвичай не їмо в сирому вигляді - це гриби. Смачна ідея - нарізати добру жменю тонкими скибочками, як карпаччо, розкладені в джерелі, і покрити їх вінегретом, пропущеним через блендер з оливковою олією, апельсиновим соком і кедровими горішками.
Ще однією рекомендацією щодо оптимізації нашої сирої кухні є отримання хорошого набору для пророщування, оскільки паростки значно збагачують наші рецепти та дієту. Насіння в момент проростання заряджається життєвою енергією і надзвичайно примножує вміст вітамінів, не кажучи вже про те, що воно концентрує весь смак майбутньої рослини.
Одним із варіантів, крім салатів, є використання паростків злаків для приготування есенського хліба. Багато хто подумає: хліб ... сирий? Майже. Древні рецепти пророщеного пшеничного хліба та насіння, кочівники готували на сонці годинами. У наш час для його виготовлення використовуються дегідратори, або його просто залишають у дуже м'якій духовці та при відкритих дверцятах на кілька годин, поки вона не висохне.
Люди з непереносимістю глютену можуть спробувати пророщену гречку, яка також дуже добре працює. Так само можна готувати смачні сирі пиріжки, загострюючи нашу креативність. В якості основи вам потрібно лише обробити комбінацію улюблених сухофруктів та деяких сухофруктів або насіння, що дає пастоподібну масу, за допомогою якої можна створити масу, на яку можна покласти скибочки фруктів. Ми можемо закінчити їх зверху пастою з іншого сухофрукту, збитого зі свіжими фруктами, і отримаємо дуже здоровий десерт, якому не буде чим позаздрити запечені пиріжки, завантажені цукром та рафінованим борошном.
ПРЕПИСИ
Салат з гірських паростків
Інгредієнти:
• 50 г паростків квасолі
• 50 г паростків сочевиці
• 50 г паростків редьки
• 50 г люцерни
• 1 невеликий кабачок
• 1 абрикос
• 1 стиглий помідор
• 2 столові ложки тахіні
• 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• Сіль і чорний перець
Опрацювання
Змішуємо паростки в мисці, добре промиті.
Абрикоси очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Кабачки натріть шкіркою на товстій частині і змішайте з абрикосом.
Зробіть заправку, змішавши помідор з тахіні, оливковою олією, сіллю і перцем за смаком. Додаємо трохи води, якщо вона густа.
Розміщуємо паростки в центрі тарілки - як гора - і навколо розподіляємо абрикос і тертий кабачок.
Поливаємо заправку салатом і подаємо.
Терпкий інжир та малина
Інгредієнти:
• 150 г сирого мигдалю
• 50 г сухої сливи без кісточок
• 4 фініки і 50 г подрібнених волоських горіхів
• 2 великих стиглих банана
• 1 лимон і 5 інжиру
• 1 лоток малини
Опрацювання
Мигдаль залишаємо вимочуватися протягом доби, зливаємо його і пропускаємо сливи та фініки через м’ясорубку до отримання пасти.
У тарілку, змащену маслом, помістіть бездонну кільцеву форму і додайте пасту, натискаючи руками, поки вона не стане компактною та рівною.
Ми ставимо його в холодильник, щоб воно охололо, і злегка збиваємо волоські горіхи та банани з додаванням лимона та води, поки не залишиться густа каша.
Виймаємо цвіль, розкладаємо тонкий шар цього пюре на основу і зверху шар малини.
Наріжте інжир товстими скибочками, відкинувши кінчики, і закінчіть збір пирога, покривши цією скибочками всю поверхню.
Заморожений суп з червоного огірка
Інгредієнти
• Половина середнього кавуна
• 4 невеликих огірка
• 20 вишень
• Половина авокадо
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки свіжої петрушки
• Гомасіо
• Оливкова олія віргінське
Опрацювання
Кавун нарізаємо шматочками, збиваємо і проціджуємо, щоб видалити насіння.
Огірки очистіть від шкірки, а половину одного з них наріжте кубиками.
Решту огірків пропускаємо через блендер разом з вишнею без кісточок.
Змішайте смузі з кавуновим соком і додайте дрібно нарізану петрушку, краплинку оливкової олії та гомасіо за смаком. Ми ставимо його на годину в холодильник, щоб воно сильно охололо.
Розподіліть по мисках і прикрасьте зверху трохи кубиками авокадо та огірка, политих невеликою кількістю лимонного соку.
Безпосередньо перед подачею ми збризкуємо кожну миску крапкою оливкової олії.