Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Часто кажуть, що на дієті з низьким вмістом вуглеводів ви скорочуєте вуглеводи, але це не зовсім так. Зараз я їжу більше свіжих овочів, ніж я коли-небудь їв у своєму житті. А в брокколі, болгарському перці, баклажанах, цвітній капусті та салаті є вуглеводи. Я не зупиняв вуглеводи, я зупинив зернові борошна. І кокс.
Справа в тому, що часто кажуть, що перші дні після виходу з борошна ви можете не почуватись зовсім добре, адже ваше тіло звикло споживати вуглеводи, а ви їх забираєте. І поки через кілька днів він не звикне переробляти жир, тому на даний момент у нього немає ні вуглеводів (бо їх майже немає в раціоні), ні жиру (бо він не звик його вживати), з якого отримувати енергію . Ця ідея сприймається як само собою зрозуміле, але чи справді це так?
Є стаття, яка може дати нам відповідь. Це з 2008 року і називається "Гнучкість метаболізму та резистентність до інсуліну". Перш ніж говорити про цю статтю, ми повинні трохи пояснити, що ми збираємось побачити.
Я починаю з основної ідеї: коли наш організм «спалює» їжу, в результаті реакції окислення споживається кисень і утворюється СО2.
- У випадку вуглеводів споживається як O2, так і утворюється CO2.
- У випадку жирів на кожні 23 молекули O2 утворюється 16 СО2
Тобто, якщо ми обчислимо коефіцієнт дихання, визначений як Вироблений СО2, поділений на спожитий O2, цей коефіцієнт коштуватиме 1 для вуглеводів та 0,7 для жирів.
Тому коефіцієнт дихання дає нам вказівку на склад дієти. Якщо ми виміряємо O2, який ми вдихаємо, і CO2, який ми викидаємо протягом доби, коефіцієнт обох параметрів буде близьким до 1 при дієті на основі вуглеводів і близько 0,7 при дієті на основі жирів. Конкретне вимірювання може дати інше значення, але 24-годинний коефіцієнт дихання повинен відображати те, що ми їмо. Наразі ми забуваємо про білки, оскільки вони нічого не вносять у те, що я хочу порахувати.
Давайте подивимося, про що йдеться в цій статті. Наприклад, наступний графік показує коефіцієнт дихання протягом декількох днів (вимірюється протягом 24 годин), коли a раптове збільшення відсотка вуглеводів. Графік показує, що наше тіло важко змінює шляхи обміну речовин, щоб зупинити спалювання жиру та спалювати більше вуглеводів. Перехід від 0,82 до 0,94 не був негайним. Для деяких людей це може коштувати дешевше (4 дні для вугрів), а для інших - дорожче (6 днів для вугрів).
Це означає, що протягом декількох днів наш організм фактично не в змозі переробляти їжу, яку ми йому даємо. Для налаштування потрібен час.
І те саме відбувається у зворотному напрямку. Коли відсоток жиру в раціоні різко збільшується, наш організм не відразу змінює свої метаболічні шляхи.
Ще одним цікавим результатом статті є те, що дослідники виявили, що швидкість адаптації пов’язана з тим, наскільки добре чи погано ця людина керувала глюкозою (тобто, наскільки ця людина була стійкою до інсуліну).
Наприклад, ця здатність швидко адаптуватися до змін у дієті, що «гнучкість обміну речовин» може свідчити про те, якою мірою, коли ми спимо, наше тіло здатне припинити спалювання вуглеводів і почати спалювати жир:
Мої висновки
Якщо ви переходите на дієту з низьким вмістом вуглеводів або робите поступовий перехід, який здається дуже розумним, або якщо перехід різкий, не дивуйтеся, якщо протягом декількох днів ви почуваєтесь не дуже добре.
Інший висновок полягає в тому, що коли наукове дослідження вивчає дію деяких продуктів, важливо, щоб ця людина була адаптована до такого типу дієти. Наприклад, їжа з високим відсотком жиру не буде оброблятися однаково, якщо в моєму раціоні багато жиру, ніби, навпаки, я зазвичай набрякаю, щоб їсти злакове борошно. Робити висновки щодо способу харчування, базуючи результати на людях, які не пристосовані до цього способу харчування, є обманом.