Межі
Компанії Coca-Cola, Mondelez, Nestlé, Pepsico та Unilever погодились включити нове маркування на передній частині своєї їжі. Вони назвали це "Еволюційне маркування харчових продуктів" (ENL), і воно нагадує те, що використовується у Великобританії. Система базується на своєрідному харчовому світлофорі (зеленому, бурштиновому та червоному), який буде служити показником кількості калорій, жиру, цукру та солі, що містяться в порції їжі.
Ініціатива, яку просувають ці п’ять компаній, з’являється в той час, коли такі країни, як Франція чи Бельгія, вже обрали іншу систему, яка називається Nutri-Score. Nutri-Score базується на загальній оцінці харчової якості їжі, яка коливається від А до Е, причому А - найкращий бал (зелений колір), а Е гірший з можливих (червоний колір). Усі вимірювання представлені щодо 100 г продукту (не на порцію), і є елементи, присутність яких складає (фрукти, овочі, горіхи, клітковина та білки) та інші, що залишаються (насичені жири, цукор, сіль та калорії).
Системи Nutri-Score та ENL є добровільними за своєю суттю до узгодження додаткової харчової інформації Європейською комісією. В Іспанії Міністерство охорони здоров'я, споживання та соціального забезпечення нещодавно повідомило, що застосовуватиме модель Nutri-Score.
Eroski протягом багатьох років використовує харчовий світлофор на своїх продуктах приватної торгової марки. Наприкінці 2018 року він також має намір додати систему Nutri-Score.
Для деяких ця барвиста передня маркування покращує розуміння продуктів харчування. Для інших це каналізація, яка дозволить продуктам з низькою харчовою цінністю пройти настільки ж добре.
Ці мітки є додатковою, оскільки обов’язкова інформація що повинна містити будь-яка упакована їжа список інгредієнтів (замовляється від найвищої до найнижчої кількості у продукті) та поживна таблиця, який розщеплює на кожні 100 г їжі споживання калорій, вуглеводів (з яких вказується, скільки грамів цукру), жирів (з яких вказує, скільки насичених), клітковини, білків та солі.
Також не обов’язково показувати таблицю поживності на порцію їжі, але лише на кожні 100 г продукту. Основна суперечка ENL виникає саме з визначення поняття "порція їжі". Наприклад, у випадку йогурту або молочного десерту визначення поняття "порція" очевидне, але у випадку з крупами, печивом, горіхами ... або іншими продуктами, які продаються у великих упаковках, і ви самі вибираєте, скільки для споживання вибір розміру подачі є довільним. Будучи довільним, ми могли б виявити, що їжа з високою калорійністю, багата насиченими жирами, цукром та сіллю, така як Більшість файлів cookie можуть показувати харчовий світлофор із переважанням зеленого та бурштинового кольорів. Не тому, що це здорове харчування, а тому, що вимірювання проводилось на основі дуже невеликої порції.
Крім того, кількість цукрів, жирів або солі порівнюється з "еталонним споживанням середньої дорослої людини", тобто із загальною кількістю споживання за день. З цієї причини, якщо порція складає два-три файли cookie, це буде невеликий відсоток, що перетворюється на очевидно доброзичливий світлофор.
Вирішенням цього було б досягнення консенсусу щодо того, що таке "порція їжі", щоб можна було порівняти харчові якості різних круп, булочок, печива тощо. Однак це вже зроблено на звороті: таблиця поживних речовин обов’язково складається на 100 г продукту. Деякі виробники добровільно включають ще одну колонку в таблицю поживності "на порцію". Ця порція може складати жменю 30 г фундука або ємність йогурту 125 г.
З системою Nutri-Score ця проблема зникає, оскільки дані завжди подаються щодо 100 г продукту.
Іншим джерелом суперечок є те, що ми можемо вступати в абсурдні порівняння. Наприклад, харчовий світлофор ENL для більшості горіхів покаже вміст калорій і жиру в червоному та бурштиновому. Споживачі можуть подумати, що це нездорова їжа, коли реальність така, що горіхи - це завжди здоровий варіант.
Якщо порівняти харчовий світлофор печива з волоськими, волоські горіхи можуть здатися менш здоровим варіантом, оскільки його жирність, безумовно, буде вищою. Реальність така, що деякі горіхи завжди будуть корисним варіантом, а печиво, за обмеженими винятками, не буде.
Система Nutri-Score не представляє цієї проблеми абсурдних порівнянь, оскільки вона винагороджує та карає родиною продуктів харчування. Він не аналізує лише його компоненти, а враховує всю їжу. Горіхи матимуть хороший рейтинг Nutri-Score, а випічка - ні.
Вміст цукру також важко оцінити за допомогою харчових світлофорів. Наприклад, молочний продукт міститиме цукри у формі лактози. Ці цукри в молоці є здоровими і не повинні впливати на покупку. Додані цукри - це ті, яких нам слід уникати, щоб підтримувати здорову дієту, а не ті, що є частиною харчової матриці.
Наприклад, на харчовому світлофорі склянки молока (200 мл) буде показано цукри в бурштині, а жири в червоному, коли ні цукри, ні жири в молоці не повинні стосуватися нас, оскільки молоко, безумовно, є здоровою їжею. Ось чому в системі Nutri-Score молоко матиме позитивну оцінку, тоді як з ENL громіздко знати, чи є воно хорошим продуктом харчування.
Обов’язкова таблиця поживних речовин вказує, скільки вуглеводів є цукром, але вона не вказує, додані ці цукру або внутрішні. Це ускладнює вибір покупки. Наприклад, несолодкий простий йогурт міститиме від 4 до 5 г цукру. Ці цукри - це лактоза, що міститься в молоці, з яким виготовлений йогурт, так у всіх йогуртах буде щонайменше 4-5 г цукру. Ці цукри є здоровими, але при зупинці та за фактами харчування вони складаються, як і будь-який інший нездоровий цукор, що часто призводить до непорозумінь.
Щоб з’ясувати, чи додав йогурт цукру, нам потрібно шукати слово «цукор» у списку інгредієнтів. Якщо він не з’являється, це означає, що в йогурті немає доданого цукру. Якщо з’явиться слово «цукор» (або еквівалент, такий як глюкозний сироп, мед, панель тощо), нам доведеться перейти до таблиці поживних речовин, щоб побачити, скільки він містить. Ми віднімаємо з цієї кількості приблизно 4-5 г, і у нас буде додано кількість цукру. Складний.
З цієї причини деякі з нас вимагають, щоб таблиця поживних речовин була розбита на вільний і власний цукор. Як і жири, вони розщеплюються на насичені та ненасичені.
Включення фронт-етикеток на основі харчової світлофорної системи кольорів, таких як ENL, має плюси і мінуси. З одного боку, це дозволяє нам з першого погляду дізнатися, чи високий вміст насичених жирів, цукру, солі та калорій у їжі. З іншого боку, цей метод може легко ввести в оману, оскільки невелика порція нездорової їжі може відображати очевидно доброзичливий світлофор. Він також не служить для диференціації власних цукрів від доданих цукрів, що є невирішеною проблемою при обов’язковому маркуванні на основі списку інгредієнтів та таблиці поживних речовин. Це також робить дикі порівняння: нездорове печиво може демонструвати більш простий стоп-сигнал, ніж горіхи, навіть коли горіхи є здоровим варіантом.
Хороша новина полягає в тому, що система Nutri-Score, яку вже включили Бельгія та Франція, і до якої Іспанія незабаром приєднається, хоча і не є досконалою, полегшує більшість мінусів, які представляє харчовий світлофор ENL.
Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор